Tamaño del mercado de atún rojo, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipos (filete, filete), por aplicaciones (hogar, comercial), información regional y pronóstico hasta 2035

Tamaño y participación del mercado del atún rojo

El mercado mundial de atún rojo se valoró en 1.150 millones de dólares en 2025 y se prevé que alcance los 1.200 millones de dólares en 2026, aumentando aún más hasta los 1.250 millones de dólares en 2027. Se espera que el mercado alcance los 1.740 millones de dólares en 2035, registrando una tasa compuesta anual del 4,2% durante el período de ingresos proyectado para 2026-2035. El crecimiento del mercado está impulsado por la creciente demanda de productos del mar de primera calidad, el aumento del consumo de sushi y sashimi y la expansión del comercio internacional respaldado por mejoras en la cadena de frío y tecnologías de conservación.

El mercado de atún rojo de EE. UU. está experimentando un crecimiento constante, impulsado por la creciente demanda de los consumidores de mariscos de primera calidad y atún apto para sushi. Las prácticas pesqueras sostenibles y las medidas regulatorias están dando forma a la dinámica del mercado, influyendo en las cadenas de suministro y las tendencias de precios.

El mercado del atún rojo se está expandiendo rápidamente, impulsado por la creciente demanda de los consumidores de productos del mar de primera calidad y la creciente popularidad del sushi y el sashimi en todo el mundo. Los filetes tienen una participación de mercado del 60%, favorecidos por su versatilidad en aplicaciones culinarias, mientras que los filetes representan el 40%, utilizados principalmente en preparaciones gourmet y a la parrilla. El sector comercial domina con el 70% del consumo total, particularmente en restaurantes de alta gama y hoteles de lujo. Asia-Pacífico lidera con una participación de mercado del 55%; Japón consume el 80% del atún rojo del mundo, seguido de América del Norte y Europa con un 35% combinados. Los esfuerzos de pesca sostenible y las innovaciones en acuicultura están dando forma a las tendencias futuras del mercado.

Tendencias del mercado del atún rojo

el atún rojoatúnEl mercado está presenciando una fuerte demanda, impulsada principalmente por el consumo de productos del mar de primera calidad y el auge mundial de la cocina japonesa. Los filetes dominan con el 60% de la cuota de mercado, y se utilizan ampliamente en sushi, sashimi y platos gourmet, mientras que los filetes representan el 40% y se utilizan en aplicaciones a la parrilla y de alta cocina.

El sector comercial representa el 70% del consumo total, siendo los restaurantes de alto nivel, las cadenas de sushi y los hoteles de lujo los compradores clave. Japón sigue siendo el mayor consumidor, importa más del 80% del atún rojo del mundo, y los mercados Tsukiji y Toyosu de Tokio manejan miles de toneladas al año. Estados Unidos y Europa en conjunto representan el 35% de la demanda, impulsada por una creciente preferencia por productos del mar de primera calidad en restaurantes especializados y con estrellas Michelin.

El segmento de los hogares se está expandiendo un 30%, impulsado por el aumento de la cocina gourmet casera y las entregas de productos del mar por comercio electrónico. El mercado de productos del mar en línea ha crecido un 25%, lo que hace que el atún rojo de alta calidad sea más accesible para los consumidores individuales.

Las preocupaciones por la sostenibilidad están influyendo en el mercado, y el 50% de los proveedores globales invierten en soluciones para la acuicultura. Los programas de cría controlada en Japón, España y Australia han aumentado la producción de atún rojo de piscifactoría en un 40%, reduciendo la presión sobre las poblaciones silvestres. Los avances tecnológicos en almacenamiento en frío y transporte han mejorado la frescura del atún, impulsando un crecimiento del 15% en las ventas directas al consumidor.

Atún RojoDinámica del mercado

El mercado del atún rojo está impulsado por la creciente demanda de los consumidores de productos del mar de primera calidad, particularmente en las industrias del sushi y la alta cocina. Sólo Japón representa el 60% del consumo mundial de atún rojo, y las importaciones crecen anualmente. El sector comercial domina con más del 80% de cuota de mercado, impulsado por restaurantes y hoteles. Sin embargo, las preocupaciones sobre la sobrepesca y las restricciones regulatorias afectan la oferta, lo que genera fluctuaciones en los precios. Los avances tecnológicos en la acuicultura, responsable de más del 30% del suministro, están mejorando la estabilidad del mercado.

Impulsores del crecimiento del mercado

"Creciente demanda de mariscos y sushi de primera calidad"

La creciente popularidad de la cocina japonesa, especialmente el sushi y el sashimi, ha impulsado significativamente la demanda de atún rojo. Japón consume más del 60% del suministro mundial de atún rojo, con productos de alta gama.restaurantes de sushipagar precios superiores por variedades silvestres y criadas en granjas. En Estados Unidos, las importaciones de atún rojo han aumentado un 40% durante la última década, impulsadas por la creciente demanda de productos del mar de alta calidad. Europa también ha visto un aumento del 35% en el consumo de atún rojo, particularmente en España e Italia, donde prosperan los mercados de productos del mar de lujo. La creciente preferencia por dietas ricas en proteínas y omega-3 ha impulsado aún más la demanda, y el consumo mundial de productos del mar ha aumentado un 25% en los últimos años.

Restricciones del mercado

"Sobrepesca y restricciones regulatorias estrictas"

El agotamiento de las poblaciones de atún rojo salvaje debido a la sobrepesca sigue siendo una limitación importante, ya que las poblaciones de atún rojo del Atlántico han disminuido un 70% en los últimos 50 años. Los organismos reguladores como la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) imponen cuotas estrictas, lo que limita las operaciones de pesca. En 2023, las cuotas de pesca se redujeron en un 20%, lo que restringió la oferta y elevó los precios. La industria pesquera ilegal, que contribuye al 15% de las ventas mundiales de atún, perturba aún más los esfuerzos de sostenibilidad. Además, el cambio climático ha impactado los patrones migratorios, reduciendo la disponibilidad de atún rojo en las regiones pesqueras tradicionales en un 30% en las últimas dos décadas.

Oportunidades de mercado

"Expansión de la acuicultura y cría de atún sostenibles"

La creciente adopción del cultivo de atún rojo basado en la acuicultura presenta una importante oportunidad de mercado, ya que el atún rojo criado en granjas representa más del 30% de la oferta mundial. Países como Japón, España y México han invertido mucho en agricultura de ciclo cerrado para reducir la dependencia de las poblaciones silvestres. La producción de atún rojo cultivado ha aumentado un 50% en la última década, mejorando la estabilidad del mercado. Los avances tecnológicos en la cría de atún en criaderos, particularmente en Japón, han llevado a un aumento del 40% en el cultivo sostenible de atún rojo. La Unión Europea ha proporcionado 20 millones de euros en subsidios para proyectos de cultivo sostenible de atún, aumentando la oferta y reduciendo la presión sobre las poblaciones silvestres.

Desafíos del mercado

"Altos costos e infraestructura limitada de la cadena de suministro"

El alto costo del cultivo y procesamiento del atún rojo sigue siendo un desafío importante, con gastos operativos un 30% más altos que los del cultivo tradicional de productos del mar. El atún rojo de piscifactoría requiere grandes cantidades de cebo, lo que aumenta los costos de alimentación en un 40% en comparación con otras especies de atún. Además, mantener la logística de la cadena de frío para el atún rojo de primera calidad requiere tecnología de congelación avanzada, que representa el 20% de los costos totales de distribución. Las ineficiencias de la cadena de suministro, particularmente en zonas de pesca remotas, han provocado pérdidas poscosecha del 15% debido a instalaciones inadecuadas de almacenamiento y transporte. Desarrollar soluciones rentables para una agricultura sostenible y una distribución eficiente es crucial para el crecimiento del mercado a largo plazo.

Análisis de segmentación

El mercado del atún rojo está segmentado según el tipo (filete, filete) y la aplicación (doméstica, comercial), cada uno de los cuales desempeña un papel crucial en el crecimiento general del mercado. Los filetes representan el 60% de las ventas totales y son preferidos para sushi, sashimi y cenas elegantes, mientras que los filetes representan el 40% y se usan comúnmente para asar a la parrilla y platos de mariscos de primera calidad. El sector comercial domina con una cuota de mercado del 70%, ya que los restaurantes, hoteles y servicios de catering impulsan las compras al por mayor. El segmento de los hogares posee el 30%, y un número cada vez mayor de consumidores compran atún de alta calidad a través de mercados de productos del mar en línea.

Por tipo

• Filete: Los filetes dominan el mercado y representan el 60% de las ventas, debido a su versatilidad en aplicaciones culinarias. Se utilizan ampliamente en la cocina japonesa, particularmente para sushi y sashimi, ya que Japón consume el 80% de los filetes de atún rojo del mundo. Estados Unidos y Europa representan el 30% de la demanda de filetes, impulsada por una creciente preferencia por productos del mar de primera calidad en establecimientos gastronómicos de alta gama. La creciente popularidad de la cocina casera gourmet ha provocado un aumento del 20% en las ventas directas de filetes al consumidor, respaldadas por los minoristas de productos del mar en línea.

• Bife: Los filetes representan el 40% del mercado y se utilizan principalmente en platos a la parrilla y a la plancha. Son especialmente populares en América del Norte y Europa, donde las preparaciones de atún a base de carne se consumen ampliamente en asadores y restaurantes de alta cocina. La demanda de filetes de atún rojo ha aumentado un 25%, impulsada por dietas ricas en proteínas y tendencias de productos del mar de lujo. Los cortes premium como el otoro (atún graso) tienen una gran demanda, y los precios aumentan debido a la limitada disponibilidad de capturas silvestres. El aumento de la acuicultura sostenible ha impulsado la producción de carne en un 30%, asegurando un suministro constante sin sobrepesca.

Por aplicación

• Familiar: El segmento de los hogares posee el 30% del mercado, respaldado por las crecientes tendencias de la cocina gourmet casera. Las ventas online de productos del mar han aumentado un 25%, lo que hace que los filetes y filetes de atún rojo frescos y congelados sean más accesibles para los consumidores individuales. Países como Japón, Estados Unidos y España lideran el consumo de atún rojo en el hogar, donde platos tradicionales y modernos incorporan cortes de atún de primera calidad. La demanda de atún apto para sushi en las tiendas minoristas ha crecido un 20%, impulsada por una mayor conciencia de las cocinas japonesa y mediterránea.

• Comercial: El sector comercial domina con una cuota de mercado del 70%, siendo los restaurantes, hoteles y servicios de catering los principales consumidores. Las cadenas de sushi de alta gama de Japón representan más del 50% de las compras comerciales, lo que refleja la importancia cultural del país en el consumo de atún rojo. Europa y América del Norte representan el 35% de la demanda, y los restaurantes con estrellas Michelin y las cadenas de productos del mar impulsan el crecimiento. El aumento de los buffets de mariscos premium y las barras de sushi de alta gama ha provocado un aumento del 15% en los pedidos comerciales de atún rojo, particularmente en Dubai, Singapur y Londres.

Perspectivas regionales

El mercado del atún rojo exhibe fuertes patrones de demanda regional, impulsados ​​por las tendencias del consumo de productos del mar, los desarrollos de la acuicultura y las políticas regulatorias. Asia-Pacífico domina el mercado y representa más del 60% del consumo mundial, con Japón liderando la demanda. América del Norte ha sido testigo de un aumento del 40% en las importaciones de atún rojo debido a la creciente popularidad del sushi y los mariscos de primera calidad. Europa tiene una participación del 25%, siendo España e Italia los principales importadores. Oriente Medio y África, aunque tienen un tamaño de mercado más pequeño, han experimentado un crecimiento del 20% en la demanda, particularmente en los sectores de hostelería y restaurantes de alta gama.

América del norte

América del Norte representa el 30% del mercado mundial de atún rojo, y Estados Unidos lidera tanto en consumo como en importaciones. Estados Unidos importa más de 15.000 toneladas de atún rojo al año, y la demanda aumentó un 40% durante la última década debido al creciente interés en el sushi y los productos del mar de primera calidad. Canadá ha experimentado un aumento del 30% en las ventas de atún rojo, particularmente en restaurantes y supermercados de alto nivel. México está emergiendo como un productor clave, ya que el 10% de su producción de atún proviene de operaciones agrícolas sustentables. Sin embargo, las estrictas regulaciones de pesca y las cuotas impuestas por la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA) han limitado el suministro de capturas silvestres en un 20%.

Europa

Europa tiene una participación del 25% en el mercado del atún rojo, y España e Italia representan más del 60% de la demanda regional. España es el mayor importador y consume más de 12.000 toneladas de atún rojo al año, principalmente para restaurantes de alta gama y exportaciones a Japón. Italia ha experimentado un aumento del 35% en la demanda, impulsada por su mercado de productos del mar de lujo. Francia también ha ampliado su cultivo sostenible de atún rojo, contribuyendo con el 20% de la producción cultivada regional. La Unión Europea ha impuesto cuotas de pesca estrictas, reduciendo las capturas de atún rojo silvestre en un 25%, empujando a la industria hacia soluciones basadas en la acuicultura para satisfacer la creciente demanda.

Asia-Pacífico

Asia-Pacífico domina el mercado del atún rojo y representa el 60% del consumo mundial. Sólo Japón representa más del 50% del mercado, y el país importa más de 30.000 toneladas de atún rojo al año para sushi y sashimi. China ha experimentado un aumento del 45% en el consumo de productos del mar de alta gama, lo que la convierte en un importador en crecimiento. Corea del Sur y Taiwán aportan el 15% de la demanda total de la región, impulsada por las preferencias de productos del mar de primera calidad. El cultivo sostenible de atún rojo se ha expandido en Japón, con un crecimiento de la producción de atún criado en granjas de un 50%, lo que ayuda a estabilizar el suministro del mercado y reducir las preocupaciones sobre la sobrepesca.

Medio Oriente y África

La región de Medio Oriente y África (MEA), aunque tiene un tamaño de mercado más pequeño, está presenciando un crecimiento anual del 20% en la demanda de atún rojo, particularmente en restaurantes y hotelería de lujo. Los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita representan más del 70% de las importaciones regionales, y los restaurantes de alta gama ofrecen sushi y platos de marisco de primera calidad. Sudáfrica ha experimentado un aumento del 25% en las importaciones de atún rojo, con un mercado en crecimiento para filetes frescos y congelados. Egipto y Marruecos son centros pesqueros emergentes, donde el consumo de atún rojo aumentó un 15% debido a la expansión de los mercados de productos pesqueros impulsados ​​por el turismo.

Lista de empresas clave perfiladas en el mercado del atún rojo

• NISSUI

• unión tailandesa

• Maruha Nichiro

• Kyokuyo

• Carne de cangrejo de imitación

Las 2 principales empresas con mayor participación de mercado

• NISSUI –30% de cuota de mercado

• Maruha Nichiro –25% de cuota de mercado

Análisis y oportunidades de inversión

El mercado del atún rojo está experimentando importantes entradas de inversión debido a la creciente demanda de acuicultura sostenible, productos del mar de primera calidad y consumo en restaurantes de alta gama. En los últimos cinco años, las inversiones globales en el cultivo de atún rojo han aumentado un 45%, y regiones clave como Japón, España y México lideran la expansión de la producción. Japón ha invertido más de 100 millones de dólares en acuicultura avanzada de ciclo cerrado, reduciendo la dependencia del atún capturado en la naturaleza y mejorando al mismo tiempo la estabilidad del suministro. Las operaciones de cultivo de atún en el Mediterráneo en España se han expandido en un 30%, respaldadas por programas de sostenibilidad respaldados por la UE.

En América del Norte, la financiación de capital de riesgo en nuevas empresas de productos pesqueros sostenibles ha aumentado en un 40%, y las empresas con sede en Estados Unidos se centran en soluciones de piscicultura impulsadas por la biotecnología para abordar los problemas de sobrepesca. La industria acuícola de México ha recibido más de 50 millones de dólares en inversiones gubernamentales y privadas, y la producción de atún rojo cultivado ha aumentado un 35%. La demanda de filetes de atún rojo frescos y congelados en los sectores de la hostelería de lujo ha provocado un aumento del 20% en la inversión en infraestructura de cadena de suministro y almacenamiento en frío de alta tecnología. Las empresas que invierten en trazabilidad y autenticación de productos pesqueros basada en blockchain están obteniendo una ventaja competitiva, y el 30% de los compradores globales dan prioridad a las fuentes sostenibles certificadas.

Desarrollo de nuevos productos

La industria del atún rojo es testigo de una innovación continua, con desarrollos de nuevos productos centrados en el abastecimiento sostenible, una mejor conservación y opciones de productos del mar con valor añadido. En los últimos cinco años, más del 50% de los nuevos productos de atún rojo lanzados a nivel mundial han hecho hincapié en prácticas de recolección ecológicas y alternativas criadas en granjas. Japón ha sido pionero en el atún rojo cultivado en laboratorio, y las empresas de biotecnología lograron una reducción del 40% en los costos de producción, lo que lo convierte en una alternativa viable al atún capturado en el medio silvestre.

En Europa, el desarrollo del sashimi de atún rojo premium cortado en rodajas ha aumentado un 30%, atendiendo a consumidores que buscan conveniencia en mercados minoristas de alto nivel. España e Italia han introducido productos de filete de atún rojo listos para comer, y la demanda ha aumentado un 25% en los supermercados de lujo. En América del Norte, el lanzamiento de filetes de atún rojo congelados aptos para sushi ha crecido un 35%, a medida que los proveedores de servicios de alimentos y los restaurantes buscan soluciones de almacenamiento rentables. Las innovaciones en envases sostenibles también han ganado fuerza: el 25% de los nuevos productos de atún rojo presentan envoltorios biodegradables sellados al vacío.

Además, la introducción de productos de atún rojo procesados ​​enriquecidos con omega-3, como suplementos proteicos a base de atún y poke bowls listos para comer, se ha expandido en un 20% en el segmento de consumidores preocupados por su salud. La región de Medio Oriente y África también ha experimentado un aumento del 15% en la demanda de filetes de atún rojo de alta calidad para hoteles premium y restaurantes de alta cocina, lo que ha llevado al desarrollo de porciones cortadas a medida y listas para el chef. Estos avances resaltan una fuerte tendencia hacia la sostenibilidad, la conveniencia y las soluciones de productos del mar de alta calidad en el mercado global.

Desarrollos recientes de los fabricantes en el mercado del atún rojo

• Ampliación de los límites de captura de atún aleta azul del Pacífico: En 2024, los límites de captura comercial de atún rojo del Pacífico aumentaron en un 80%, lo que permitió una mayor disponibilidad de atún rojo en mercados clave. Esta decisión fue consecuencia de fuertes esfuerzos de conservación, asegurando un aumento sostenible en el suministro para los distribuidores de productos del mar y las cadenas de restaurantes.

• Stehr Group se expande al mercado chino: El Grupo Stehr de Australia triplicó sus ventas de atún rojo a China en 2024, asegurando acuerdos de distribución exclusivos. La medida diversifica los destinos de exportación de la compañía más allá de Japón, capitalizando la creciente demanda de China de productos pesqueros de primera calidad.

• Subasta récord de atún rojo en Tokio: En enero de 2025, un atún rojo de 608 libras se vendió por 1,3 millones de dólares en el mercado de pescado de Toyosu de Tokio, lo que marcó el segundo precio más alto jamás registrado. Los restaurantes de alta gama siguen compitiendo por el atún de mejor calidad, reforzando el dominio de Japón en el mercado mundial de atún rojo.

• Reintroducción de la pesca del atún rojo en aguas del Reino Unido: El Reino Unido autorizó una pesquería de prueba de atún rojo en 2024, lo que permitirá a las flotas comerciales capturar 39 toneladas métricas. Esta decisión se produce tras el resurgimiento de las poblaciones de atún rojo en aguas británicas, equilibrando los beneficios económicos con los objetivos de conservación.

• Aumento de los desembarques de atún rojo del Pacífico de EE. UU.: Los desembarques estadounidenses de atún rojo del Pacífico aumentaron significativamente en 2024, y las cuotas más altas provocaron un aumento de la disponibilidad de atún fresco para los mercados nacionales. Esta tendencia respalda a las pesquerías locales, los proveedores de productos del mar y las industrias de restaurantes en regiones costeras clave.

COBERTURA DEL INFORME

El informe de mercado de atún rojo proporciona un análisis en profundidad del tamaño del mercado, la participación, las tendencias de crecimiento, la segmentación, los conocimientos regionales y los desarrollos de la industria. El informe cubre los segmentos de filetes y bistecs, donde los filetes representan el 60% de la cuota de mercado, y se utilizan principalmente en sushi y sashimi, mientras que los filetes representan el 40%, favorecidos para platos gourmet y a la parrilla.

El estudio destaca la segmentación basada en aplicaciones, donde el sector comercial domina con una cuota de mercado del 70%, impulsado por restaurantes de alta gama, cadenas de sushi y hoteles de lujo. El segmento de los hogares posee el 30%, respaldado por el creciente mercado de productos del mar de comercio electrónico, que ha experimentado un aumento del 25% en las ventas directas al consumidor.

El análisis regional muestra que Asia-Pacífico lidera con el 55% de la cuota de mercado, y Japón por sí solo consume el 80% del suministro mundial de atún rojo. América del Norte y Europa en conjunto representan el 35%, impulsadas por la demanda de productos del mar de primera calidad en restaurantes de alta cocina y con estrellas Michelin. América Latina, Medio Oriente y África contribuyen con el 10%, con un crecimiento en el consumo de productos del mar de lujo.

El informe evalúa los actores clave, las tendencias emergentes y los avances tecnológicos, incluida la acuicultura sostenible, las innovaciones en almacenamiento en frío y los desarrollos de la cadena de suministro. La producción de atún rojo cultivado ha aumentado en un 40%, abordando preocupaciones de sostenibilidad y garantizando un suministro constante. El estudio también destaca las oportunidades de inversión, los marcos regulatorios y la evolución de las preferencias de los consumidores que dan forma al futuro de la industria mundial del atún rojo.