Tamaño del mercado de servicios de catering, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipos (servicios de alimentos a bordo, servicios de bebidas a bordo), por aplicaciones cubiertas (clase económica, clase ejecutiva, primera clase, otras), información regional y pronóstico para 2035

Tamaño del mercado de servicios de catering

Se prevé que el mercado de servicios de catering crezca de 126,61 mil millones de dólares en 2025 a 132,81 mil millones de dólares en 2026, alcanzando los 139,32 mil millones de dólares en 2027 y expandiéndose a 204,27 mil millones de dólares en 2035, registrando una tasa compuesta anual del 4,9% durante 2026-2035. El crecimiento del mercado está impulsado por los eventos corporativos, la expansión de la hostelería y la creciente demanda de servicios alimentarios organizados. El catering corporativo representa casi el 46 % de la demanda, el catering por contrato domina los ingresos, las ofertas de menú premium ganan terreno y América del Norte representa aproximadamente el 38 % de la cuota de mercado.

El mercado de servicios de catering de EE. UU. está experimentando un crecimiento constante, impulsado por la creciente demanda de servicios de alimentos y bebidas a bordo. Las aerolíneas están mejorando la experiencia de los clientes con diversas opciones de comidas, contribuyendo a la expansión del mercado.

El mercado de servicios de catering está experimentando un crecimiento constante, impulsado por la creciente demanda de servicios de alimentos y bebidas a bordo. El catering a bordo representa el 35% del total de la industria de servicios de catering, y las aerolíneas se centran en mejorar la experiencia de los pasajeros a través de diversas ofertas de comidas. La demanda de comidas premium a bordo ha aumentado un 28% debido al creciente número de viajeros de negocios y de primera clase. Además, las asociaciones de aerolíneas con chefs famosos han aumentado un 22 % para diferenciar sus ofertas. América del Norte lidera el mercado con una participación del 40%, seguida de Europa con un 32% y Asia-Pacífico con un 20%, lo que refleja una fuerte demanda de pasajeros en estas regiones.

Tendencias del mercado de servicios de catering

Las tendencias del mercado indican un cambio hacia opciones de comidas más saludables y diversas en la industria de servicios de catering. La demanda de opciones de comidas vegetarianas y veganas ha aumentado un 38%, y las comidas sin gluten y sin lactosa han experimentado un aumento del 27%. Las aerolíneas se están centrando en mejorar la satisfacción de los pasajeros y el 45 % de las aerolíneas ofrecen ahora opciones de comidas personalizables. La adopción de servicios de pedidos de comidas por adelantado ha crecido un 30%, lo que permite a los pasajeros seleccionar sus comidas con antelación. La integración de tecnología en los servicios de catering, incluida la planificación de comidas basada en inteligencia artificial, ha aumentado un 25 % para optimizar el inventario y reducir el desperdicio de alimentos en un 18 %. Además, el impulso a la sostenibilidad ha llevado a un aumento del 40% en el uso de envases biodegradables, ya que las aerolíneas buscan reducir su huella de carbono. La demanda de bebidas alcohólicas premium en clase ejecutiva y primera clase ha aumentado un 22%, mientras que el consumo de bebidas no alcohólicas ha aumentado un 35%, impulsado por una creciente preferencia por opciones conscientes de la salud.

Dinámica del mercado de servicios de catering

Varias dinámicas clave influyen en el crecimiento del mercado de servicios de catering. El aumento de los viajes aéreos a nivel mundial ha impulsado un aumento del 42 % en la demanda de servicios de catering a bordo, y el tráfico de pasajeros ha crecido significativamente. La expansión de las aerolíneas de bajo costo ha contribuido a un aumento del 33% en el catering basado en refrigerios, a medida que las aerolíneas de bajo costo mejoran sus ofertas de servicios. Las tendencias de salud y bienestar han influido en la diversificación de los menús, y el 50% de las aerolíneas ahora incluyen opciones de comidas orgánicas. El cambio hacia la automatización en la preparación de alimentos ha supuesto una reducción del 28% en los costes operativos, mejorando la eficiencia. Sin embargo, los altos costos asociados con el mantenimiento de las normas de calidad y seguridad de los alimentos impactan los márgenes de ganancias, y los costos de cumplimiento aumentan en un 20%. A pesar de estos desafíos, el mercado de servicios de catering continúa creciendo, respaldado por la creciente demanda de experiencias gastronómicas premium y la creciente adopción de tecnología en las operaciones de servicios de alimentos.

CONDUCTOR

"Aumento de la demanda de viajes aéreos"

El mercado de servicios de catering está experimentando un crecimiento debido principalmente a la creciente demanda de viajes aéreos en todo el mundo. En 2024, se espera que el tráfico aéreo mundial de pasajeros aumente más del 6%, y que el número de pasajeros de líneas aéreas crezca significativamente tanto en los mercados desarrollados como en los emergentes. La creciente población de clase media, particularmente en Asia y el Pacífico, ha contribuido a la expansión de los viajes aéreos, impulsando la necesidad de mejorar las experiencias gastronómicas a bordo. Además, el creciente número de vuelos de larga distancia, que normalmente tienen una mayor demanda de servicios de comidas variados, está impulsando aún más el crecimiento del mercado de servicios de catering.

RESTRICCIÓN

"Costos operativos crecientes"

A pesar del crecimiento del mercado, varias restricciones afectan a la industria de servicios de catering. El principal desafío son los crecientes costos operativos, especialmente en lo que respecta a la preparación de alimentos, el transporte y el personal de catering. El aumento de los precios del combustible tiene un impacto directo en el coste de los servicios de catering, y las aerolíneas tienen que soportar mayores costes de transporte de comidas. Además, mantener altos estándares de seguridad alimentaria y cumplir con regulaciones estrictas sobre la calidad de los alimentos añade presión financiera adicional. Estas restricciones de costos pueden limitar los márgenes de ganancias, especialmente para las aerolíneas de bajo costo (LCC), que ya están trabajando con presupuestos ajustados, lo que obstaculiza el potencial de expansión de los servicios de catering.

OPORTUNIDAD

"Enfoque creciente en la sostenibilidad"

Una oportunidad clave para el mercado de servicios de catering es el creciente enfoque en la sostenibilidad y las prácticas ecológicas. Las aerolíneas y los proveedores de catering buscan cada vez más reducir los residuos mediante la adopción de envases biodegradables y prácticas de abastecimiento sostenible de ingredientes. Se espera que aproximadamente el 30% de las aerolíneas implementen opciones de restauración más sostenibles en los próximos cinco años. Además, el cambio hacia la reducción de los plásticos de un solo uso y el uso de envases respetuosos con el medio ambiente podría conducir a una cadena de suministro de restauración más eficiente y rentable. Este cambio no sólo atrae a los consumidores conscientes del medio ambiente, sino que también se alinea con las crecientes presiones regulatorias para adoptar prácticas más ecológicas en el sector de la aviación.

DESAFÍO

"Interrupciones en la logística y la cadena de suministro"

El mercado de servicios de catering enfrenta desafíos relacionados con la logística y las interrupciones de la cadena de suministro. Garantizar la entrega oportuna de alimentos y bebidas a las aerolíneas, especialmente para vuelos de larga distancia, puede resultar complicado por factores como los protocolos de seguridad de los aeropuertos, las condiciones climáticas y las ineficiencias de la cadena de suministro regional. En particular, la complejidad de gestionar productos perecederos y garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria añade niveles de dificultad. La pandemia de COVID-19 puso de relieve las vulnerabilidades de las cadenas de suministro, lo que provocó retrasos y escasez de alimentos en algunas regiones, lo que a su vez afectó la disponibilidad de los servicios de catering. Las aerolíneas deben adaptarse continuamente a estos desafíos para mantener la calidad del servicio.

Análisis de segmentación

El mercado de servicios de catering está segmentado según tipos y aplicaciones. Los principales tipos de servicios de catering incluyen servicios de comida y bebidas a bordo, y las aerolíneas ofrecen opciones de comidas personalizadas para los pasajeros, como comidas completas, refrigerios y bebidas. Las aplicaciones de los servicios de catering están segmentadas por clase, y los pasajeros de clase económica, ejecutiva y de primera clase tienen cada uno diferentes requisitos de servicio. El creciente número de pasajeros de clase premium está impulsando la demanda de opciones de comidas gourmet y personalizadas, mientras que las aerolíneas de bajo costo están introduciendo opciones asequibles de comidas y bebidas para los pasajeros de clase económica.

Por tipo

• Servicios de alimentación a bordo: Los servicios de comida a bordo representan un segmento importante del mercado de servicios de catering, impulsado por el deseo de los pasajeros de opciones de comida diversas y de alta calidad durante su vuelo. Este segmento es particularmente prominente en vuelos de larga distancia, donde se espera que las comidas sean de servicio completo, a menudo con varios platos. Las aerolíneas ofrecen cada vez más planes de alimentación personalizados para satisfacer las preferencias dietéticas de los pasajeros, como opciones vegetarianas, veganas, halal y sin gluten. Aproximadamente el 70% de las aerolíneas de todo el mundo ofrecen servicios de comidas premium para vuelos de larga distancia, lo que contribuye al crecimiento de los servicios de comidas a bordo como principal fuente de ingresos para los proveedores de catering.

• Servicios de bebidas a bordo: Los servicios de bebidas a bordo también desempeñan un papel crucial en el mercado de servicios de catering, ya que las aerolíneas ofrecen una variedad de bebidas, desde refrescos y jugos hasta bebidas alcohólicas, como vino, cerveza y licores. Los servicios de bebidas son particularmente importantes en cabinas premium como business y primera clase, donde a los pasajeros se les ofrece una mayor variedad de bebidas y bebidas de lujo. A medida que más pasajeros optan por bebidas alcohólicas durante su vuelo, las aerolíneas están ampliando sus menús de bebidas para incluir licores de primera calidad y bebidas especiales. El segmento de bebidas a bordo está experimentando una demanda constante, especialmente con la tendencia creciente de la oferta de cócteles a bordo.

Por aplicación

• Clase Económica: La clase económica es el segmento más grande en el mercado de servicios de catering y representa aproximadamente el 60% del total de servicios de catering a bordo. Este segmento está impulsado por la creciente demanda de opciones de comidas asequibles, especialmente entre las aerolíneas de bajo costo (LCC). Las aerolíneas suelen ofrecer comidas, refrigerios y bebidas preenvasados ​​y rentables adaptados al presupuesto de los pasajeros de clase económica. Como resultado del creciente número de viajeros aéreos en este segmento, particularmente en los mercados emergentes, se espera que la demanda de servicios de catering en clase económica se mantenga sólida, con un aumento de alrededor del 5-7% en los servicios anualmente.

• Clase Ejecutiva: La clase ejecutiva es un segmento de alta demanda para los servicios de catering y contribuye a aproximadamente el 25% de la cuota de mercado mundial. Los pasajeros de este segmento suelen esperar comidas gourmet, bebidas premium y un servicio personalizado. Las aerolíneas que atienden a pasajeros de clase ejecutiva ofrecen experiencias gastronómicas de primer nivel, incluida una selección más amplia de platos, a menudo elaborados con ingredientes frescos de alta calidad. Este segmento ve una demanda constante a medida que los viajes de negocios continúan prosperando, particularmente en las economías desarrolladas. Los servicios de catering ofrecidos en esta clase son un importante diferenciador para las aerolíneas, y se espera que el catering en clase ejecutiva crezca entre un 6% y un 8% anual.

• Clase primera: La primera clase representa aproximadamente el 10% del mercado de servicios de catering a bordo, y los pasajeros exigen comidas y bebidas de la más alta calidad disponibles. Este segmento generalmente ofrece opciones de comidas gourmet exclusivas, acompañadas de servicios de lujo, como vinos premium, opciones de comidas personalizadas e incluso experiencias gastronómicas estilo restaurante. Las aerolíneas se centran cada vez más en brindar una experiencia gastronómica de clase mundial a los pasajeros de primera clase para diferenciar sus servicios. El crecimiento en este segmento está impulsado por la continua popularidad de los viajes premium y se espera que experimente un crecimiento de alrededor del 4-5% anual a medida que los viajeros más adinerados opten por servicios de primera clase.

• Otros: La categoría "Otros" en el mercado de servicios de catering representa servicios especializados y de nicho que no se incluyen en los segmentos tradicionales de economía, negocios o primera clase. Esto incluye el catering para vuelos chárter, jets privados y determinadas rutas regionales. Este segmento representa aproximadamente el 5% de la cuota de mercado total. La demanda de estos servicios está impulsada por la creciente popularidad de los vuelos privados y de lujo, con menús especializados y catering personalizado. Se espera que este segmento crezca de manera constante entre un 3% y un 4% anual, a medida que las personas más adineradas busquen servicios de catering personalizados para la aviación privada.

Perspectivas regionales

El mercado mundial de servicios de catering se distribuye en varias regiones, y cada región muestra distintos patrones de crecimiento y demandas de catering. América del Norte y Europa son mercados maduros, impulsados ​​por la presencia de aerolíneas líderes y altos estándares de servicio. Mientras tanto, se espera que la región de Asia y el Pacífico experimente un rápido crecimiento, impulsado por el creciente número de viajeros aéreos y el aumento de las poblaciones de clase media. Oriente Medio y África también están mostrando potencial, con crecientes inversiones en infraestructura y servicios de aviación. Las diferencias regionales en preferencias alimentarias, ingresos disponibles y hábitos de viaje seguirán dando forma al mercado de servicios de catering.

América del norte

América del Norte tiene una participación significativa en el mercado mundial de servicios de catering, principalmente debido a la presencia de las principales aerolíneas, incluidas American Airlines, Delta y United, que ofrecen servicios integrales de catering en varias clases de vuelo. El mercado en América del Norte está impulsado por una alta demanda de servicios premium a bordo, particularmente en clase ejecutiva y primera clase. Aproximadamente el 40% de la cuota de mercado mundial de catering se atribuye a América del Norte, y las aerolíneas se centran cada vez más en prácticas alimentarias sostenibles y experiencias gastronómicas de mayor calidad. Se espera que Estados Unidos siga siendo el mayor contribuyente, y que la demanda de servicios de catering a bordo aumente a medida que más pasajeros viajan a nivel nacional e internacional.

Europa

El mercado europeo de servicios de catering está impulsado por las principales aerolíneas internacionales como Lufthansa, British Airways y Air France. La región es conocida por su enfoque en comidas gourmet a bordo, especialmente para pasajeros de negocios y de primera clase. La demanda de servicios de catering en Europa es particularmente fuerte para los servicios premium, y las aerolíneas ofrecen menús especializados que satisfacen diversas necesidades dietéticas, como ingredientes orgánicos y de origen local. El mercado europeo de servicios de catering representa alrededor del 25% de la cuota mundial, y una tendencia creciente hacia la sostenibilidad y los envases ecológicos son factores importantes en el crecimiento de la región.

Asia-Pacífico

La región de Asia y el Pacífico está presenciando un rápido crecimiento en el mercado de servicios de catering, impulsado por la floreciente industria de la aviación en países como China, India y Japón. El creciente número de consumidores de clase media y el aumento de las aerolíneas de bajo costo en la región son factores importantes que contribuyen a la expansión del mercado. Las aerolíneas están invirtiendo tanto en opciones de comidas asequibles para la clase económica como en ofertas premium para la clase ejecutiva y primera. Se espera que Asia-Pacífico se convierta en una de las regiones de más rápido crecimiento en el mercado de servicios de catering, con un aumento de más del 8% anual en la demanda de alimentos y bebidas a bordo.

Medio Oriente y África

La región de Medio Oriente y África está experimentando un crecimiento en el mercado de servicios de catering, impulsado por la expansión de importantes aerolíneas como Emirates, Qatar Airways y Etihad Airways. El catering a bordo en esta región se centra en gran medida en servicios premium, con opciones de comidas de lujo ofrecidas a pasajeros de primera clase y de negocios. Se espera que Oriente Medio vea una inversión continua en infraestructura de aviación, siendo los servicios de catering una parte vital de la experiencia de las aerolíneas. La región está preparada para beneficiarse del aumento del tráfico de pasajeros, particularmente a medida que aumenta el turismo global a los países de Medio Oriente. El mercado de servicios de catering en África también está creciendo, aunque a un ritmo más lento, y las aerolíneas se centran en soluciones de catering regionales y asequibles.

Lista de empresas clave perfiladas

• hacer y compañía
• Catering de vuelo de Emirates
• grupo de puertas
• LSG Lufthansa Service Holding
• Newrest
• SAT

Principales empresas con mayor participación de mercado

• grupo de puertas– Tiene una participación del 25% del mercado mundial de servicios de catering.
• Catering de vuelo de Emirates– Representa el 18% del mercado.

Párrafo 18 - Desarrollo de NUEVOS PRODUCTOS

En los últimos años, ha habido una innovación significativa en el mercado de servicios de catering, particularmente con el desarrollo de nuevos productos destinados a mejorar la experiencia de los pasajeros durante los vuelos. La creciente demanda de opciones gastronómicas personalizadas ha llevado a las aerolíneas a asociarse con chefs de renombre y marcas de alimentos de lujo para preparar comidas exclusivas para pasajeros premium. Un ejemplo notable es la colaboración entre Air France y chefs con estrellas Michelin, que ofrecen comidas gourmet diseñadas para mejorar la experiencia gastronómica a bordo. De manera similar, British Airways ha introducido nuevas opciones de menú en colaboración con nutricionistas, garantizando que haya comidas más saludables disponibles para los pasajeros. Además, los avances en el envasado se han centrado en mantener la frescura y la calidad de los alimentos durante los vuelos de larga distancia. Aerolíneas como Emirates han introducido envases respetuosos con el medio ambiente, reduciendo el desperdicio y manteniendo la calidad de las comidas. Otra tendencia es la integración de comidas a base de plantas en los menús de las aerolíneas, lo que refleja la creciente demanda de opciones vegetarianas y veganas por parte de los consumidores. Por ejemplo, Delta Air Lines ofrece ahora una amplia gama de comidas a base de plantas, atendiendo a un número cada vez mayor de pasajeros con conciencia ecológica. Además, la adopción de plataformas digitales para pedidos y personalización de comidas ha ganado fuerza, y los pasajeros ahora pueden preseleccionar sus comidas a través de aplicaciones móviles y sistemas en línea. Estas innovaciones tienen como objetivo satisfacer las preferencias cambiantes de los viajeros y al mismo tiempo mejorar la eficiencia operativa de las aerolíneas.

Párrafo 19: Cinco desarrollos recientes de los fabricantes en el mercado de servicios de catering (2023 y 2024)

1. En 2023, Lufthansa amplió sus servicios de catering introduciendo una nueva gama de comidas de alta calidad de inspiración regional en sus vuelos de larga distancia, con el objetivo de ofrecer opciones gastronómicas más auténticas y localizadas a los pasajeros.
2. En 2024, Qatar Airways dio a conocer su colaboración con chefs de renombre, incluido Nobu Matsuhisa, para mejorar su oferta de clase premium con comidas y bebidas gourmet de lujo, elevando aún más la experiencia gastronómica a bordo.
3. British Airways dio pasos significativos al introducir opciones de comidas totalmente basadas en plantas en sus cabinas premium en 2023, atendiendo a la creciente demanda de opciones de alimentos sostenibles y conscientes de la salud.
4. Emirates Airlines se ha centrado en la sostenibilidad en 2024 mediante la introducción de envases de comida ecológicos en todas sus clases de vuelo, con el objetivo de reducir su huella medioambiental y al mismo tiempo ofrecer comidas de alta calidad.
5. En 2024, American Airlines introdujo un nuevo sistema de pedidos digitales para sus servicios de comidas a bordo, que permite a los pasajeros reservar sus comidas por adelantado a través de una aplicación móvil para garantizar un servicio más rápido y personalizado durante el vuelo.

Párrafo 20: COBERTURA DEL INFORME del tamaño, participación, crecimiento y análisis de la industria del mercado de servicios de catering

Este informe sobre el mercado de servicios de catering proporciona un análisis completo de la industria, centrándose en segmentos, tipos y aplicaciones clave del mercado. Los tipos cubiertos en este análisis incluyen servicios de alimentos a bordo y servicios de bebidas a bordo, cada segmento experimenta transformaciones significativas para satisfacer las demandas cambiantes de los clientes. Las aerolíneas están invirtiendo cada vez más en ofertas de alimentos de alta calidad, con servicios de alimentos a bordo centrados en comidas gourmet, cocinas locales y opciones de comidas más saludables, mientras que los servicios de bebidas a bordo se están diversificando para incluir vinos premium, cervezas artesanales y cócteles personalizados. El informe también profundiza en las diversas aplicaciones dentro del mercado de servicios de catering, incluidos los servicios de clase económica, clase ejecutiva y primera clase, con especial énfasis en la creciente demanda de opciones de comidas de lujo y personalizadas en cabinas premium. Además, los conocimientos regionales brindan una mirada en profundidad al desempeño del mercado en geografías clave, destacando las tendencias de crecimiento en regiones como América del Norte, Europa y Asia-Pacífico. El informe también analiza el pronóstico para el mercado de servicios de catering, ofreciendo proyecciones basadas en las tendencias actuales y los próximos desarrollos de la industria, como la adopción de sistemas digitales de personalización de comidas y la integración de esfuerzos de sostenibilidad dentro del proceso de catering.