Tamaño del mercado de mayonesa, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipos (mayonesa sin sabor, mayonesa con sabor), por aplicaciones cubiertas (minorista, servicio de alimentos), información regional y pronóstico para 2035

Tamaño del mercado de mayonesa

El tamaño del mercado mundial de mayonesa se valoró en 9.043,3 millones de dólares en 2025 y se prevé que aumente a aproximadamente 9.147,3 millones de dólares en 2026, alcanzando además casi 9.252,5 millones de dólares en 2027 y expandiéndose a alrededor de 10.138,8 millones de dólares en 2035. Esta expansión gradual refleja una tasa compuesta anual del 1,15% en todo el Período de pronóstico 2026-2035, impulsado por la demanda constante de la industria de servicios de alimentos, el aumento del consumo de alimentos listos para comer y la creciente popularidad de las variantes de mayonesa con sabor y baja en grasa. Más del 60% de las cadenas de comida rápida y restaurantes informales dependen de la mayonesa como ingrediente principal, mientras que casi el 50% de los consumidores prefieren formulaciones de mayonesa de primera calidad y más saludables. Además, más del 40% de los fabricantes están innovando con opciones orgánicas, veganas y bajas en calorías para captar las preferencias dietéticas en evolución y ampliar la penetración en el mercado a nivel mundial.

El mercado de mayonesa de EE. UU. sigue siendo fuerte debido al alto consumo en los sectores minorista y de servicios de alimentos, con una creciente demanda de variantes aromatizadas, orgánicas y veganas impulsadas por la evolución de las preferencias de los consumidores y la expansión de las tendencias de comidas a base de sándwiches y ensaladas.

Hallazgos clave

• Tamaño del mercado: Valorado en 9043,3 millones en 2025, se espera que alcance los 9909,6 millones en 2033, creciendo a una tasa compuesta anual del 1,15%.
• Impulsores de crecimiento: Las variantes veganas y sin huevo aumentaron un 41%, la preferencia por etiquetas limpias entre la Generación Z alcanzó el 47% y la adopción del servicio de alimentos aumentó un 29%.
• Tendencias: El 44% de los nuevos productos tienen sabor, el 38% incluye ingredientes orgánicos, el 31% utiliza envases ecológicos y el 36% son SKU de origen vegetal.
• Jugadores clave: Unilever, Kewpie Corp., Kraft Heinz, Nestlé, McCormick
• Perspectivas regionales: América del Norte tiene una participación de mercado del 34% liderada por el consumo de QSR; Le sigue Asia-Pacífico con un 29% debido al aumento de la comida rápida; Europa aporta el 23% con enfoque orgánico; MEA posee el 14%.
• Desafíos: Los problemas de costos de materias primas que enfrenta el 43%, los obstáculos regulatorios afectan al 33%, la disminución de la confianza al 25% y los problemas de vida útil al 29%.
• Impacto en la industria: El 37% de los QSR utilizan mayonesa personalizada, el 41% de las marcas adoptan el co-packing, el 32% invierte en etiquetas limpias y el 26% pasa a los sobres.
• Desarrollos recientes: Aumento del 33 % en lanzamientos veganos, crecimiento del 28 % en sabores locales, adopción de paquetes institucionales del 41 % y aumento del 36 % por alianzas con celebridades.

El mercado de la mayonesa está experimentando un fuerte crecimiento a nivel mundial debido a los cambios en los patrones dietéticos, el aumento del consumo de comida rápida y la creciente demanda de productos alimenticios preparados. Más del 61% de los consumidores mundiales incorporan actualmente mayonesa o aderezos a base de mayonesa en su dieta semanal. El cambio hacia formulaciones sin huevo, veganas y orgánicas ha ampliado el atractivo del producto en diversos grupos demográficos. Además, casi el 37% de los nuevos lanzamientos de mayonesa a nivel mundial están elaborados con hierbas, especias o ingredientes funcionales. El mercado de la mayonesa también está experimentando una expansión en las economías emergentes, donde el aumento del ingreso disponible y la urbanización han llevado a un aumento del 46% en el consumo de mayonesa en los últimos cinco años.

Tendencias del mercado de mayonesa

El mercado de la mayonesa está evolucionando rápidamente con innovación en perfiles de sabor, formatos de empaque y formulaciones más saludables. Una tendencia importante en el mercado es el cambio hacia la mayonesa vegana y de origen vegetal, que ahora representa casi el 28% de los lanzamientos mundiales de nuevos productos. Los consumidores buscan cada vez más alternativas bajas en grasas, sin colesterol y respetuosas con los alérgenos, lo que ha provocado un aumento del 36% en la demanda de mayonesa sin huevo en los últimos tres años.

Las botellas exprimibles y los sobres individuales también han ganado terreno, contribuyendo al 41% de las innovaciones en envases en el mercado de la mayonesa. Las variantes aromatizadas como ajo, chipotle, wasabi y peri-peri ahora representan aproximadamente el 33% del espacio en los estantes minoristas, lo que atrae a consumidores más jóvenes y experimentales.

En las regiones desarrolladas, las opciones de mayonesa orgánica y sin conservantes han aumentado un 24%, y las marcas premium ofrecen productos con etiqueta limpia y certificación sin OGM. En mercados emergentes como el sudeste asiático y América Latina, las infusiones de sabores locales y las variantes picantes están ganando popularidad, lo que se traduce en un crecimiento del 39 % en los lanzamientos de productos regionalizados.

Las ventas de comestibles en línea y el comercio electrónico ahora representan el 29% de las compras de mayonesa, impulsadas por cambios en los comportamientos de compra y promociones digitales. Mientras tanto, las marcas privadas han ampliado su presencia en el mercado, capturando el 18% del espacio en los lineales de los supermercados en Europa y América del Norte, destacando un segmento de consumidores preocupado por el precio.

Dinámica del mercado de mayonesa

La dinámica del mercado de la mayonesa está determinada por la creciente demanda de los consumidores de alimentos precocinados, la innovación en sabores y un fuerte cambio hacia opciones de etiqueta limpia y aptas para veganos. Los fabricantes están invirtiendo en I+D para mejorar la textura, la vida útil y la transparencia de los ingredientes. Con la creciente expansión del servicio de alimentos, más del 58% de las cocinas comerciales a nivel mundial utilizan mayonesa en sus menús. La creciente población de clase media y la urbanización en Asia-Pacífico y Medio Oriente han impulsado el consumo local, lo que ha llevado a un crecimiento porcentual de dos dígitos. Sin embargo, el mercado también se ve influenciado por las presiones regulatorias sobre los aditivos alimentarios y el aumento de los costos de las materias primas, lo que crea complejidades para escalar la producción de manera sostenible.

OPORTUNIDAD

Expansión de la mayonesa en economías emergentes y cadenas de servicios alimentarios

El mercado de la mayonesa presenta grandes oportunidades de crecimiento en las economías emergentes, donde la urbanización y el crecimiento de los ingresos están influyendo en las preferencias dietéticas. En Asia-Pacífico, el consumo de mayonesa ha aumentado un 46%, impulsado por la creciente popularidad de la cocina de estilo occidental. En Medio Oriente, los productos de mayonesa aromatizados y con certificación halal han experimentado un aumento del 34% en las ventas minoristas. Los restaurantes de servicio rápido y los camiones de comida están utilizando mayonesa en elementos creativos del menú, lo que genera un aumento del 27 % en la demanda impulsada por el servicio de alimentos. Además, el 22% de las tiendas de conveniencia y supermercados en las ciudades de Nivel 2 ahora ofrecen variantes de mayonesa de marca local, lo que mejora aún más la accesibilidad y la penetración en áreas no metropolitanas.

CONDUCTORES

Preferencia creciente por la mayonesa vegana y sin huevo

El mercado de la mayonesa está impulsado por el creciente cambio de los consumidores hacia alternativas veganas, sin huevo y sin lácteos. Más del 32% de los consumidores mundiales buscan activamente condimentos y cremas para untar a base de plantas. En América del Norte y Europa Occidental, la demanda de mayonesa vegana ha crecido un 41%, respaldada por el creciente veganismo y las restricciones dietéticas. Además, el 38% de los consumidores de la Generación Z y los millennials prefieren opciones de mayonesa que se alineen con preocupaciones éticas y ambientales. Los operadores de servicios de alimentos también se están adaptando a la tendencia: el 29% de los restaurantes informales de comida rápida en todo el mundo ofrecen mayonesa vegana en hamburguesas, wraps y ensaladas. Los minoristas están ampliando sus carteras de SKU veganos, lo que contribuye al crecimiento del 22 % en la presencia en los lineales.

RESTRICCIÓN

"Costo creciente de las materias primas y fluctuaciones en la cadena de suministro"

Una de las principales restricciones en el mercado de la mayonesa es el creciente costo de las materias primas como los aceites comestibles, los huevos y los estabilizantes. Las fluctuaciones mundiales del precio del aceite comestible han impactado los márgenes de producción, y el 43% de los fabricantes informaron aumentos en los costos operativos durante el año pasado. La volatilidad en las cadenas de suministro de huevos debido a los brotes de gripe aviar y las interrupciones en el transporte también ha provocado una inconsistencia del 26% en el abastecimiento de ingredientes. Además, el 31% de las PYME productoras de mayonesa en Asia y África enfrentan desafíos debido a la inflación y la dependencia de las importaciones. Estos factores afectan los precios, la rentabilidad y la disponibilidad de productos, especialmente en mercados sensibles a los costos.

DESAFÍO

"Estabilidad en almacenamiento, cumplimiento normativo y desconfianza del consumidor en los conservantes"

Mantener la calidad del producto y la estabilidad en almacenamiento mientras se cumplen las expectativas de etiqueta limpia plantea un desafío importante en el mercado de la mayonesa. Aproximadamente el 36% de los consumidores expresa preocupación por los conservantes químicos, lo que lleva a las marcas a reformular productos con ingredientes naturales. Sin embargo, reemplazar los estabilizadores sintéticos sin comprometer la vida útil ha aumentado los costos de I+D para el 29% de los fabricantes. Los marcos regulatorios relacionados con los emulsionantes y conservantes de alimentos varían significativamente entre regiones, lo que hace que el 33% de los exportadores enfrenten retrasos en el cumplimiento. Además, el 25% de los consumidores encuestados en Europa han reducido el consumo de mayonesa debido a la desconfianza hacia los condimentos procesados, lo que obliga a las marcas a mejorar la transparencia de las etiquetas y los mecanismos de trazabilidad para recuperar la confianza.

Análisis de segmentación

La segmentación del mercado de mayonesa se clasifica principalmente por tipo y aplicación. Por tipo, la mayonesa se divide en variantes sin sabor y con sabor. La mayonesa sin sabor sigue siendo la opción dominante en las recetas tradicionales, mientras que la mayonesa con sabor está ganando terreno entre los consumidores urbanos más jóvenes que buscan variedad y personalización. Por aplicación, la mayonesa se utiliza ampliamente en los segmentos minorista y de servicios de alimentos. Las aplicaciones minoristas están impulsadas por las tendencias de los alimentos envasados ​​y el consumo en el hogar, mientras que el uso de los servicios de alimentos se ha expandido debido a que las cadenas de comida rápida, cafeterías y restaurantes incorporan productos a base de mayonesa en los menús. Estos patrones de segmentación reflejan la evolución de las preferencias culinarias y la creciente demanda de condimentos convenientes y listos para usar.

Por tipo

• Mayonesa sin sabor: La mayonesa sin sabor sigue teniendo la participación mayoritaria en el mercado de la mayonesa y contribuye a aproximadamente el 61% del consumo mundial. Su versatilidad y perfil neutro la convierten en la base preferida para sándwiches, hamburguesas, salsas y aderezos. Más del 54% de los hogares utilizan habitualmente mayonesa sin sabor, especialmente en recetas tradicionales y salsas caseras. En los segmentos de panadería y delicatessen, la mayonesa sin sabor representa el 47 % de las aplicaciones a nivel de ingredientes debido a su consistencia y propiedades emulsionantes. La preferencia de los consumidores por los sabores clásicos y el uso multipropósito ha llevado a un crecimiento sostenido en esta categoría. Además, el 32 % de los productos de mayonesa sin sabor del mercado ahora no contienen huevo o tienen certificación vegana.
• Mayonesa aromatizada: La mayonesa aromatizada es un segmento de rápido crecimiento en el mercado de la mayonesa y representa casi el 39% de la demanda mundial. Los sabores populares incluyen ajo, peri-peri, chipotle, infusión de hierbas y mayonesa a base de mostaza. Más del 43% de los consumidores de la Generación Z prefieren variantes con sabor por su sabor atrevido y conveniencia. La mayonesa aromatizada se utiliza de manera destacada en los menús de comida rápida y QSR, y el 36% de los establecimientos a nivel mundial ofrecen al menos tres o más variantes de sabor. Además, el 28 % de los SKU de mayonesa aromatizada lanzados en los últimos dos años se han inspirado en cocinas regionales y mezclas de especias globales. La categoría también está experimentando un crecimiento del 26% en formatos de envases monodosis.

Por aplicación

• Minorista: El segmento minorista lidera el mercado de la mayonesa y representa alrededor del 58% del consumo mundial. La creciente preferencia por las comidas caseras y listas para comer ha llevado al 64% de los consumidores urbanos a almacenar mayonesa en la cocina de sus hogares. Los supermercados e hipermercados aportan el 46% de las ventas minoristas, seguidos por las tiendas de conveniencia y las plataformas online. Las marcas privadas y regionales ocupan el 22% del espacio en los lineales y ofrecen precios competitivos y variantes de sabor local. La demanda minorista se ve impulsada aún más por el aumento de la mayonesa vegana y orgánica, que ahora representa el 31% de los nuevos lanzamientos. La innovación en envases, como botellas exprimibles y frascos resellables, ha aumentado un 29% en este canal.
• Servicio de alimentación: El segmento de servicios de alimentación contribuye a aproximadamente el 42 % del mercado de mayonesa, impulsado por su elevado uso en comida rápida, comidas informales, cocinas en la nube y servicios de catering. Más del 57% de los restaurantes de servicio rápido utilizan mayonesa en hamburguesas, wraps, ensaladas y salsas para acompañar. Las salsas a base de mayonesa aromatizada forman hoy parte del 33% de los menús de cafeterías y restaurantes de fusión modernos. Los envases de mayonesa a granel para restauración han aumentado un 38%, especialmente en formatos como bolsas, bidones y bolsitas. Además, el 49 % de los operadores de servicios de alimentos prefieren mezclas de mayonesa personalizables para satisfacer la demanda de salsas exclusivas y paladares regionales.

Perspectivas regionales

El mercado de la mayonesa muestra una fuerte variación regional en la demanda, las preferencias de sabor y la innovación de productos. América del Norte y Europa son los mercados más maduros y juntos representan más del 57% del consumo mundial. Asia-Pacífico está emergiendo como un centro de crecimiento clave, contribuyendo al 29% de la demanda, mientras que Medio Oriente y África están ganando terreno constantemente con infusiones de sabores únicos y variantes con certificación halal. El desarrollo de productos regionales está determinado por los patrones dietéticos, la conciencia sobre la salud y la integración de la cocina local. El comercio minorista domina en América del Norte y Europa, mientras que los canales de servicios de alimentos lideran el crecimiento en Asia-Pacífico y Medio Oriente. Los actores multinacionales se adaptan a las preferencias regionales a través de SKU localizados e innovación en sabores.

América del norte

América del Norte representa la mayor parte del mercado de mayonesa, con casi el 34% de la demanda mundial. Estados Unidos representa más del 79% del consumo regional, impulsado por el uso generalizado de mayonesa en comida rápida y productos delicatessen. Más del 61% de los hogares estadounidenses compran mayonesa con regularidad, y las versiones sin huevo y bajas en grasa contribuyen al 26% de las ventas. El aumento de las variantes con sabor es evidente: el 42 % de los nuevos SKU lanzados incluyen infusiones de ajo, chipotle o ranch. Las marcas privadas representan el 19% de la oferta de los supermercados, mientras que los canales de comercio electrónico contribuyen con el 17% del volumen minorista. La mayonesa vegana ha experimentado un crecimiento del 36% en las áreas metropolitanas urbanas en los últimos dos años.

Europa

Europa posee alrededor del 23% del mercado mundial de mayonesa, siendo el Reino Unido, Alemania, Francia y Rusia los principales contribuyentes. Más del 58% de los consumidores de Europa occidental utilizan mayonesa como condimento básico. Las variantes aromatizadas y orgánicas representan el 33% de las ventas totales de mayonesa en la región. Los supermercados dominan la distribución con un 64% de la presencia en los lineales, seguidos por las tiendas especializadas y las plataformas online. La mayonesa vegana y sin huevo ha experimentado un aumento del 41 % en su disponibilidad en los lineales debido a las tendencias dietéticas. Europa del Este está experimentando un crecimiento del 28% en mayonesas con sabores locales, como mezclas de rábano picante y mostaza. Además, el 35% de las marcas ofrecen opciones de etiqueta limpia y sin OGM.

Asia-Pacífico

Asia-Pacífico aporta alrededor del 29% del mercado mundial de mayonesa, impulsado por la creciente urbanización, el cambio de hábitos alimentarios y la expansión de las cadenas de comida rápida. China, Japón, India e Indonesia lideran el consumo regional. Japón representa el 38% de la demanda regional, y Kewpie domina el panorama local. En India, el consumo de mayonesa ha crecido un 42% debido a la popularidad de las comidas rápidas de estilo occidental. Las variantes picantes y picantes representan el 31% de los lanzamientos de nuevos productos en el sudeste asiático. La demanda minorista y de servicios de alimentos está dividida en partes iguales: el 51% del uso de mayonesa se atribuye a los menús de restaurantes y cafeterías. Las plataformas de alimentación online han captado el 19% de las ventas, especialmente en las ciudades metropolitanas.

Medio Oriente y África

La región de Medio Oriente y África aporta alrededor del 14% del mercado mundial de mayonesa, con una preferencia cada vez mayor por la mayonesa con certificación halal, picante y con sabor regional. Arabia Saudita y los Emiratos Árabes Unidos representan el 53% del consumo regional, impulsado por las cadenas QSR y la creciente influencia de la cocina occidental. Las variantes halal y sin huevo representan el 47% del espacio en los lineales del comercio minorista. Las salsas a base de mayonesa aparecen en el 66% de los menús de los restaurantes de los centros urbanos. En África, los sabores localizados como periperi, hierba de limón y curry han impulsado un aumento del 33% en las ventas de mayonesa aromatizada. Las tiendas de conveniencia y los supermercados representan el 61% de la distribución, mientras que la demanda de servicios de alimentación se está expandiendo en los sectores de la hostelería y la restauración.

Lista de empresas clave del mercado de mayonesa perfiladas

Análisis y oportunidades de inversión

El mercado de la mayonesa está atrayendo notables inversiones de gigantes de bienes de consumo y marcas regionales centradas en ampliar las carteras de productos, las redes de distribución y las capacidades de fabricación. Más del 43% de las inversiones en los últimos dos años se dirigieron a formulaciones sin huevo, veganas y bajas en grasas. Los fabricantes están modernizando sus plantas para mejorar la estabilidad en almacenamiento y la eficiencia del envasado, lo que ha llevado a un crecimiento del 28 % en las líneas automatizadas de llenado y embotellado. En los mercados emergentes, los actores locales obtuvieron un 37% más de financiación para ampliar la oferta de mayonesa aromatizada adaptada a las preferencias de sabor regionales.

Las empresas de capital privado y de riesgo también están mirando a las marcas orientadas a la salud, lo que contribuye a un aumento del 32 % en la financiación en las primeras etapas. Las marcas internacionales que ingresan al Sudeste Asiático y las regiones MENA están formando empresas conjuntas con distribuidores locales, y el 41% de los entrantes al mercado optan por acuerdos regionales de co-packing. Además, el 26% de los QSR a nivel mundial están invirtiendo en el desarrollo de salsas de mayonesa patentadas, lo que refleja una creciente personalización interna.

La innovación en envases sigue siendo un área de inversión clave, con el 29% de las nuevas inversiones asignadas a botellas exprimibles fáciles de usar, materiales sostenibles yembalaje inteligentesoluciones. Las asociaciones minoristas digitales y las campañas impulsadas por personas influyentes también están en aumento, y contribuyen al 36% de los presupuestos de marketing en los mercados urbanos. Estas tendencias indican un interés sostenido de los inversores en ofertas de mayonesa premium, adaptadas localmente y centradas en la salud.

Desarrollo de nuevos productos

El desarrollo de productos en el mercado de la mayonesa se centra en la salud, la conveniencia y la innovación en el sabor. Más del 44% de los nuevos productos de mayonesa introducidos en 2023 y 2024 fueron veganos o sin huevo, impulsados ​​por las tendencias en alimentos de origen vegetal. Los fabricantes mundiales lanzaron más de 120 SKU de mayonesa con sabores durante este período, con chile, ajo, limón y aguacate entre las variantes de mayor tendencia. Aproximadamente el 38% de los productos nuevos incluyen afirmaciones de etiqueta limpia, como sin conservantes artificiales, sin azúcar y sin OGM.

La innovación en envases también se ha acelerado: el 34 % de los productos de mayonesa recién lanzados utilizan envases ecológicos, reciclables o biodegradables. Los sobres monodosis y para llevar han crecido un 31%, especialmente en los canales de foodservice y tiendas de conveniencia. Los ingredientes funcionales como los aceites omega-3, los probióticos y las formulaciones enriquecidas con vitaminas están ganando terreno y ahora están presentes en el 18% de las ofertas de mayonesa premium.

Las marcas están invirtiendo cada vez más en plataformas de desarrollo de productos impulsadas por IA, y el 23% de los laboratorios de innovación utilizan el análisis del sentimiento del consumidor para crear nuevas variantes. Además, el 27% de los lanzamientos de mayonesa fueron de marca compartida o colaboraron con chefs famosos, personas influyentes o cadenas de restaurantes, lo que mejoró la participación del consumidor. La demanda de sabores personalizados, atrevidos y de inspiración global está impulsando la investigación y el desarrollo para ofrecer productos diferenciados con valor agregado en todos los segmentos de precios.

Desarrollos recientes de los fabricantes en el mercado de mayonesa

• Unilever lanzó una mayonesa sin huevo y sin colesterol en 2024, seguida por el 37% de los restaurantes veganos en Europa Occidental.
• Kewpie Corp. introdujo una mayonesa con sabor a yuzu y miso en 2023, obteniendo un crecimiento de ventas del 28 % en los mercados japonés y coreano.
• Kraft Heinz colaboró ​​con una startup de tecnología alimentaria en 2024 para desarrollar mayonesa de origen vegetal, aumentando los SKU veganos en un 33 %.
• Nestlé amplió su línea de mayonesa Maggi con variantes de ajo picante en el sudeste asiático, capturando una participación de mercado del 26% en la India urbana.
• Cremica Food lanzó un paquete monodosis para escuelas y locales de comida rápida en 2023, lo que generó un aumento del 41 % en los pedidos institucionales.

Cobertura del informe

Este completo informe sobre el mercado de mayonesa ofrece una visión completa de 360 ​​grados del desempeño de la industria global, desglosada por tipo de producto, sabor, formato de empaque, aplicación y región. El informe está respaldado por datos de más de 200 entrevistas primarias y análisis en más de 50 países, lo que garantiza una precisión global y regional. Abarcando productos con sabor y sin sabor, comercio minorista frente a servicio de alimentos y vegano frente a tradicional, describe los patrones de consumo en evolución, los ciclos de innovación y los grupos de demanda.

Con más de 300 gráficos, cuadros y paneles visuales, el informe mapea los cambios por categorías y por geografía, lo que permite a las partes interesadas evaluar las oportunidades emergentes. Presenta un perfil de más de 19 empresas líderes, evalúa movimientos estratégicos como fusiones, adquisiciones y lanzamientos de productos, y analiza más de 100 SKU clave lanzados en los últimos dos años. El informe también incluye evaluaciones comparativas competitivas, tendencias de precios, análisis de canales y mapeo detallado de la cadena de suministro.

Además, el informe presenta estudios de comportamiento del consumidor, análisis de estanterías digitales e información sobre el sentimiento de los mercados urbanos y rurales. Se presta especial atención a las tendencias de envases sostenibles, las innovaciones de sabores regionales y el crecimiento de ingredientes funcionales. Esta cobertura es esencial para fabricantes, minoristas, inversores y distribuidores que deseen navegar por la dinámica cambiante del mercado mundial de mayonesa.