Marché des bitters par type (Bitters de cocktail, Bitters d’apéritif, Bitters digestifs, Bitters médicinaux), par applications couvertes (Service de restaurant, Service de vente au détail) et région – Prévisions de croissance mondiale jusqu’en 2032

La taille du marché des amers était de 12 551,6 millions de dollars en 2023 et devrait atteindre 12 997,18 millions de dollars en 2024 à 16 590,18 millions de dollars d’ici 2032, soit un TCAC de 3,55 % au cours de la période de prévision.

Aperçu du marché des amers

Le marché mondial des bitters a connu une croissance significative ces dernières années, portée par un intérêt croissant pour les cocktails artisanaux, les boissons alcoolisées de qualité supérieure et la résurgence de la culture des cocktails classiques. Les bitters, une infusion concentrée d'herbes généralement utilisée comme agent aromatisant dans les cocktails et autres boissons, sont devenus un incontournable des bars et des restaurants du monde entier. L'expansion du marché est également attribuée à la sensibilisation croissante des consommateurs aux bienfaits pour la santé associés aux bitters. Traditionnellement utilisés pour leurs propriétés digestives, les bitters sont désormais reconnus pour leur capacité à stimuler l’appétit, à améliorer la digestion et à offrir un profil aromatique unique aux boissons.

L’un des facteurs clés qui animent le marché des bitters est la tendance croissante de la mixologie et la demande de cocktails artisanaux. Alors que les consommateurs recherchent de plus en plus des expériences de consommation uniques et personnalisées, les barmans et les mixologues incorporent des bitters dans leurs préparations pour ajouter de la profondeur et de la complexité à leurs boissons. Cette tendance est particulièrement forte en Amérique du Nord et en Europe, où le mouvement des cocktails artisanaux a acquis une immense popularité. La prolifération des bars à cocktails et des bars clandestins a encore alimenté la demande de bitters, ces établissements s'efforçant d'offrir des boissons innovantes et de haute qualité à leurs clients.

Le marché mondial des bitters connaît également une concurrence accrue, avec des marques établies et de nouveaux entrants se disputant des parts de marché. Cela a conduit à des stratégies marketing plus agressives, à des promotions de produits et à des collaborations avec des bars et des restaurants pour accroître la visibilité de la marque. En conséquence, les consommateurs sont de plus en plus familiers avec les bitters et leurs utilisations, ce qui stimule encore davantage la croissance du marché.

Impact du COVID-19

La pandémie de COVID-19 a eu un impact profond sur le marché mondial des bitters, comme sur de nombreuses autres industries. La fermeture des bars, restaurants et autres lieux d’accueil pendant les confinements a considérablement réduit la demande de bitters, en particulier dans le segment des boissons alcoolisées. La perturbation de la chaîne d’approvisionnement a également affecté la production et la distribution des bitters, entraînant des retards et des pénuries sur le marché.

 À mesure que les consommateurs devenaient plus soucieux de leur santé, ils recherchaient de plus en plus de produits contenant des ingrédients naturels et potentiellement bénéfiques pour la santé. Les bitters, traditionnellement associés à la santé digestive, sont devenus plus attrayants pour les consommateurs à la recherche de boissons fonctionnelles. Cette tendance était particulièrement évidente sur des marchés comme l’Amérique du Nord et l’Europe, où la demande de produits axés sur la santé a augmenté pendant la pandémie.

Reprise du marché amer après COVID-19

À mesure que le monde se remet progressivement de la pandémie de COVID-19, le marché mondial des bitters devrait retrouver sa trajectoire de croissance. La réouverture des bars, restaurants et autres lieux d’accueil est susceptible d’entraîner une résurgence de la demande de bitters, en particulier dans le segment des produits consommés dans le commerce. Avec l’assouplissement des restrictions de confinement et le retour des rassemblements sociaux, les consommateurs recherchent à nouveau des cocktails haut de gamme et artisanaux, ce qui est de bon augure pour le marché des bitters.

L’un des facteurs clés contribuant à la reprise du marché des bitters est la croissance continue de la tendance du barman à domicile. Même si le segment du commerce de détail devrait se redresser, les habitudes acquises pendant la pandémie devraient persister. De nombreux consommateurs ont développé un nouvel intérêt pour la mixologie et continueront d’expérimenter la préparation de cocktails à la maison. Cet intérêt soutenu pour le barman à domicile devrait stimuler les ventes au détail de bitters, notamment via les canaux en ligne.

Dernières tendances

Le marché des bitters connaît actuellement plusieurs tendances clés qui façonnent sa croissance et son développement. L’une des tendances les plus significatives est la montée en puissance des bitters sans alcool. À mesure que la demande de boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool augmente, les fabricants réagissent en introduisant des bitters sans alcool qui peuvent être utilisés dans les cocktails sans alcool et autres boissons sans alcool.

Le mouvement des cocktails artisanaux continue d'être une force motrice sur le marché des bitters, les barmans et les mixologues recherchant constamment des façons nouvelles et innovantes d'utiliser les bitters dans leurs créations. Cela a conduit à une demande croissante de saveurs amères uniques et exotiques, ainsi qu’à un intérêt pour les produits artisanaux et en petites séries. 

Les canaux de vente en ligne sont devenus de plus en plus importants pour les fabricants de bitters, en particulier pendant la pandémie de COVID-19. Les plateformes de commerce électronique offrent aux consommateurs un moyen pratique d’acheter des bitters, souvent avec une sélection de produits plus large que celle disponible dans les magasins physiques. Alors que de plus en plus de consommateurs se tournent vers les achats en ligne pour leurs ingrédients de cocktails, les fabricants de bitters continueront probablement à investir dans leur présence en ligne pour atteindre un public plus large et stimuler leurs ventes.

Facteurs déterminants

La croissance du marché mondial des bitters est alimentée par plusieurs facteurs clés, reflétant les tendances de consommation plus larges et la dynamique du marché. L’intérêt croissant des consommateurs pour les cocktails artisanaux et les boissons artisanales est un facteur important. Alors que de plus en plus de consommateurs recherchent des expériences de consommation uniques et sophistiquées, la demande d'ingrédients de haute qualité, notamment d'amers, a augmenté. Les barmans et les mixologues expérimentent continuellement les bitters pour créer des cocktails nouveaux et innovants, stimulant ainsi la demande dans les circuits commerciaux et hors commerce. 

Le marché mondial des bitters profite également de la tendance à la premiumisation dans l’industrie des boissons alcoolisées. Les consommateurs sont de plus en plus disposés à payer plus cher pour des produits artisanaux de haute qualité, et les bitters ne font pas exception. La croissance des spiritueux haut de gamme, tels que le gin et le whisky, a créé une demande pour des ingrédients complémentaires comme les bitters qui peuvent améliorer l'expérience de consommation.

L’expansion du commerce électronique a également joué un rôle important dans le dynamisme du marché des bitters. Avec l’essor des achats en ligne, les consommateurs ont plus facilement accès à une large gamme de produits amers, y compris des marques de niche et artisanales qui ne sont peut-être pas disponibles dans les points de vente traditionnels. La commodité des achats en ligne, combinée à la possibilité de comparer les produits et de lire les avis, a permis aux consommateurs de découvrir et d’acheter plus facilement des bitters. 

Facteurs restrictifs

Malgré des perspectives de croissance positives, le marché mondial des bitters est confronté à plusieurs facteurs restrictifs qui pourraient entraver son expansion. L’un des principaux défis est le coût de production élevé associé aux bitters. Les bitters sont souvent fabriqués à partir d’un mélange de plantes, d’herbes et d’épices, dont beaucoup proviennent de diverses régions du monde. 

Un autre facteur limitant est la connaissance et la compréhension limitées des bitters parmi les consommateurs de certaines régions. Si les bitters sont bien connus sur des marchés comme l’Amérique du Nord et l’Europe, où le mouvement des cocktails artisanaux est fort, ils restent relativement inconnus dans d’autres régions du monde. 

L’environnement réglementaire peut également poser des défis pour le marché des bitters. Dans certaines régions, la production et la vente de boissons alcoolisées, y compris les bitters, sont soumises à des réglementations strictes. Le respect de ces réglementations peut être coûteux et prendre du temps, en particulier pour les petits producteurs artisanaux. Dans certains cas, des obstacles réglementaires peuvent retarder le lancement de produits ou restreindre l’accès au marché, limitant ainsi le potentiel de croissance du marché.

Opportunités

Le marché mondial des bitters présente plusieurs opportunités de croissance, tirées par l’évolution des préférences des consommateurs et des tendances du marché. L’une des opportunités les plus importantes réside dans le développement de saveurs amères nouvelles et innovantes. Alors que les consommateurs recherchent de plus en plus des expériences gustatives uniques et exotiques, il existe une demande croissante de bitters qui vont au-delà des saveurs traditionnelles.

L’expansion du commerce électronique et des canaux de vente directe aux consommateurs offre une autre opportunité pour le marché des bitters. Alors que de plus en plus de consommateurs se tournent vers les plateformes en ligne pour faire leurs achats, les fabricants de bitters peuvent tirer parti du commerce électronique pour atteindre un public plus large et augmenter leurs ventes. En investissant dans leur présence en ligne, notamment dans le marketing sur les réseaux sociaux et les partenariats avec des influenceurs, les fabricants peuvent faire connaître leurs produits et stimuler les ventes en ligne. 

Le marché mondial des bitters présente également des opportunités de croissance sur les marchés émergents. À mesure que les préférences des consommateurs évoluent dans des régions comme l’Asie-Pacifique et l’Amérique latine, il existe une demande croissante de boissons haut de gamme et artisanales, notamment de bitters. Les fabricants peuvent tirer parti de cette tendance en élargissant leurs réseaux de distribution et en pénétrant de nouveaux marchés. En adaptant leurs produits aux goûts et préférences locaux, les fabricants peuvent attirer une nouvelle génération de consommateurs à la recherche de boissons uniques et de haute qualité.

Segmentation du marché des amers

• Par type de produit: Le marché des bitters peut être segmenté en fonction du type de produit, notamment les bitters cocktail, les bitters digestifs, les bitters médicinaux et les bitters aromatiques. Les cocktails bitters constituent le segment le plus populaire, porté par la demande croissante de cocktails artisanaux. 

• Par saveur: Le marché peut être segmenté en fonction de la saveur, y compris les saveurs traditionnelles telles que les bitters d'Angostura et de Peychaud, ainsi que les saveurs nouvelles et exotiques comme les bitters de lavande, d'hibiscus, de chocolat et de cardamome.

• Par canal de distribution: Le marché peut être segmenté par canal de distribution, y compris dans le commerce (bars, restaurants et hôtels) et hors commerce (magasins de détail, supermarchés et plateformes en ligne). 

• Par région: Le marché des bitters peut également être segmenté par région, notamment en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique latine, au Moyen-Orient et en Afrique. L’Amérique du Nord et l’Europe sont les plus grands marchés, portés par la forte culture des cocktails artisanaux et la demande des consommateurs pour des boissons haut de gamme. 

• Par emballage: Le marché peut être segmenté en fonction du type d'emballage, notamment les bouteilles en verre, les bouteilles en plastique et les sachets à usage unique. Les bouteilles en verre sont le type d'emballage le plus courant, privilégiées pour leur aspect haut de gamme et leur capacité à préserver la qualité du produit. Les bouteilles en plastique sont souvent utilisées pour des options plus grandes et plus rentables, tandis que les sachets à usage unique sont populaires pour une consommation en déplacement et pour leur commodité.

Aperçu régional du marché des amers

• Amérique du Nord: L'Amérique du Nord est l'un des plus grands marchés pour les bitters, porté par la forte culture des cocktails artisanaux aux États-Unis et au Canada. La région possède une scène de cocktails bien établie, les consommateurs recherchant de plus en plus d'ingrédients uniques et de haute qualité pour leurs boissons.

• Europe: L'Europe est un autre marché majeur pour les bitters, avec des pays comme le Royaume-Uni, l'Allemagne et l'Italie en tête. La riche histoire de la production de bitters dans la région, combinée à une forte culture des cocktails, stimule la demande de saveurs de bitters traditionnelles et innovantes. 

• Asie-Pacifique: La région Asie-Pacifique est un marché émergent pour les bitters, avec un potentiel de croissance important. La hausse des revenus disponibles et l’évolution des préférences des consommateurs dans des pays comme la Chine, le Japon et l’Inde stimulent la demande de boissons alcoolisées de qualité supérieure, notamment les bitters.

• l'Amérique latine: L'Amérique latine est un autre marché émergent doté d'un potentiel de croissance pour les bitters. La région a une forte tradition de remèdes à base de plantes et de plantes, qui s'aligne sur l'utilisation d'amers pour la santé digestive.

• Moyen-Orient et Afrique: La région Moyen-Orient et Afrique constitue un marché relativement restreint pour les bitters, mais il présente des opportunités de croissance. L'industrie touristique en pleine croissance dans la région, en particulier dans des pays comme les Émirats arabes unis et l'Afrique du Sud, stimule la demande de boissons haut de gamme, notamment les bitters. 

L’industrie mondiale des amers devrait connaître la croissance la plus rapide parmi les autres régions du marché des amers, en termes de valeur.

L’industrie mondiale des bitters devrait connaître la croissance la plus rapide parmi les autres régions du marché des bitters, en termes de valeur. Cette croissance est principalement due à la demande croissante des consommateurs pour des boissons haut de gamme et artisanales, ainsi qu'à l'intérêt croissant pour les cocktails artisanaux et la mixologie. L’industrie devrait connaître une croissance significative dans les marchés développés et émergents, l’Amérique du Nord et l’Europe étant en tête.

Sur les marchés développés comme l’Amérique du Nord et l’Europe, l’industrie des bitters profite de la culture des cocktails bien établie et de la tendance croissante du barman à domicile. Les consommateurs de ces régions recherchent de plus en plus des ingrédients de haute qualité pour améliorer leur expérience de consommation, ce qui stimule la demande de bitters. L’industrie devrait également connaître une croissance dans le segment des services hors commerce, avec la réouverture des bars et des restaurants et la reprise des rassemblements sociaux.

Sur les marchés émergents comme l’Asie-Pacifique et l’Amérique latine, l’industrie des bitters devrait connaître une croissance rapide en raison de la hausse des revenus disponibles et de l’évolution des préférences des consommateurs. À mesure que les consommateurs de ces régions sont de plus en plus exposés aux cocktails de style occidental et aux boissons alcoolisées de qualité supérieure, la demande de bitters devrait augmenter. L'expansion des marques internationales sur ces marchés et la disponibilité croissante des bitters dans les magasins de détail devraient également contribuer à la croissance de l'industrie.

L’industrie mondiale des bitters devrait également bénéficier de la tendance actuelle en faveur de la santé et du bien-être. À mesure que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé, la demande de boissons naturelles et fonctionnelles, y compris les boissons amères, devrait augmenter. Les fabricants répondront probablement à cette demande en introduisant de nouveaux produits mettant en avant les bienfaits des bitters pour la santé, stimulant ainsi la croissance du secteur.

Mise à jour des entreprises

• Groupe Campari: Siège social à Milan, Italie ; Chiffre d’affaires : 1,98 milliard d’euros (2023)
• Les amers de Scrappy: Siège social à Seattle, États-Unis ; Revenu : 25 millions de dollars (2023)
• Mât-Jägermeister: Siège social à Wolfenbüttel, Allemagne ; Chiffre d’affaires : 698 millions d’euros (2023)
• Amers Angostura: Siège social à Port of Spain, Trinité-et-Tobago ; Revenu : 135 millions de dollars (2023)
• Kümmerling KG: Siège social à Coblence, Allemagne ; Chiffre d’affaires : 45 M€ (2023)
• Stock Spirits Group PLC: Siège social à Wooburn Green, Royaume-Uni ; Chiffre d’affaires : 350 millions d’euros (2023)
• Unicum: Siège social à Budapest, Hongrie ; Chiffre d’affaires : 30 milliards HUF (2023)
• Gammel Dansk: Siège social à Copenhague, Danemark ; Chiffre d’affaires : 120 millions DKK (2023)
• Underberg AG: Siège social à Rheinberg, Allemagne ; Chiffre d’affaires : 50 M€ (2023)
• Fratelli Branca: Siège social à Milan, Italie ; Chiffre d’affaires : 350 millions d’euros (2023)
• Pernod Ricard (Ramazzotti, Fernet Capri): Siège social à Paris, France ; Chiffre d’affaires : 10,7 milliards d’euros (2023)

Développements récents

• Introduction des amers sans alcool: En 2023, plusieurs acteurs clés du marché, dont Scrappy's Bitters et Angostura, ont introduit des versions sans alcool de leurs populaires bitters pour répondre à la demande croissante de boissons sans alcool.

• Initiatives d'emballage durable: Gruppo Campari et Mast-Jägermeister ont annoncé leur engagement en faveur du développement durable en introduisant des solutions d'emballage écologiques pour leurs produits amers.

• Expansion sur les marchés émergents: En 2023, Stock Spirits Group PLC a étendu son réseau de distribution en Asie-Pacifique, en ciblant des marchés clés tels que la Chine et l'Inde. 

• Collaboration avec des distilleries artisanales: Fin 2023, Underberg AG a collaboré avec plusieurs distilleries artisanales en petits lots en Europe pour créer des bitters en édition limitée qui complètent des spiritueux spécifiques. 

• Lancement de nouvelles saveurs: Fratelli Branca a introduit deux nouvelles saveurs de bitter en 2024 – cerise et cannelle – pour répondre à la demande croissante de saveurs innovantes et exotiques. 

Couverture du rapport sur le marché des amers

Le rapport complet sur le marché mondial des bitters propose une analyse approfondie du paysage actuel, des tendances et des projections futures de l’industrie. Le rapport couvre divers aspects du marché, notamment la taille du marché, les moteurs de croissance, les défis, les opportunités et le paysage concurrentiel.

Le rapport se penche également sur la segmentation du marché, en analysant le marché des bitters par type de produit, saveur, canal de distribution et région. Il fournit un aperçu des performances des différents segments et identifie les principaux facteurs et défis spécifiques à chaque segment. Par exemple, le rapport souligne la demande croissante de bitters sans alcool et l’expansion des canaux de vente en ligne comme tendances significatives qui façonnent le marché.

De plus, le rapport fournit une analyse des perspectives futures du marché, proposant des projections de croissance du marché au cours des cinq prochaines années. Il comprend des prévisions sur la taille du marché, le taux de croissance et les revenus, aidant les parties prenantes à prendre des décisions éclairées. Le rapport met également en évidence les risques et incertitudes potentiels qui pourraient avoir un impact sur la croissance du marché, tels que les défis réglementaires et l'évolution des préférences des consommateurs.

Nouveaux produits

Le marché des bitters a connu une vague d'introductions de nouveaux produits, reflétant la nature dynamique de l'industrie et l'évolution des préférences des consommateurs. En 2023 et 2024, plusieurs grandes entreprises ont lancé des produits innovants pour répondre à la demande croissante de bitters uniques et de haute qualité. 

L'une des nouveautés les plus remarquables est le lancement de bitters sans alcool par plusieurs acteurs clés, dont Scrappy's Bitters et Angostura. Ces produits sont conçus pour plaire au nombre croissant de consommateurs qui recherchent des alternatives sans alcool sans compromettre la saveur. 

Portée du rapport

La portée du rapport sur le marché mondial des bitters est vaste, couvrant tous les aspects critiques de l’industrie afin de fournir une compréhension complète de la dynamique du marché. Le rapport est structuré pour offrir un aperçu des facteurs macro et micro qui influencent le marché, ce qui en fait une ressource précieuse pour les parties prenantes de l'industrie, notamment les fabricants, les investisseurs, les distributeurs et les détaillants.

Une partie importante du rapport est consacrée à la segmentation du marché, où le marché des bitters est réparti par type de produit, saveur, canal de distribution et région. Chaque segment est analysé en détail, avec un aperçu de ses performances, de son potentiel de croissance et de ses tendances clés. Par exemple, le rapport examine la demande croissante de bitters sans alcool et la popularité croissante des canaux de vente en ligne, fournissant des données et des analyses pour soutenir ces tendances.

La section d'analyse régionale du rapport couvre les principaux marchés des bitters, notamment l'Amérique du Nord, l'Europe, l'Asie-Pacifique, l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Afrique. Le rapport donne un aperçu de la dynamique du marché dans chaque région, identifiant les principaux moteurs de croissance et les défis rencontrés par les acteurs du marché.