Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des croissants, par types (croissants de longue conservation, croissants surgelés), par applications couvertes (supermarchés et hypermarchés, détaillants indépendants, dépanneurs, détaillants en ligne), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché des croissants

La taille du marché mondial des croissants était évaluée à 7 803,8 millions de dollars en 2025 et devrait atteindre 8 166,7 millions de dollars en 2026, pour atteindre environ 8 546,5 millions de dollars d’ici 2027, avant d’atteindre près de 12 294,2 millions de dollars d’ici 2035. Cette expansion régulière reflète un TCAC robuste de 4,65 % tout au long du Période de prévision 2026-2035, tirée par une demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie haut de gamme de plus de 44 %, une croissance de près de 36 % dans les segments des produits de boulangerie prêts-à-manger et surgelés, une popularité croissante de plus de 33 % de la culture des cafés et des produits de boulangerie artisanaux, et une présence croissante de plus de 41 % au détail de croissants emballés dans les supermarchés, les magasins de proximité et les plateformes de livraison de nourriture en ligne dans le monde entier.

Le marché américain des croissants connaît une croissance régulière, stimulée par la demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie de qualité supérieure, une consommation axée sur la commodité et une culture croissante des cafés. L’innovation en matière de saveurs, de variantes plus saines et de produits de boulangerie surgelés stimule encore davantage l’expansion du marché.

Principales conclusions

• Taille du marché :Évalué à 7 803,8 millions en 2025, devrait atteindre 11 225,8 millions d'ici 2033, avec une croissance à un TCAC de 4,65 %.
• Moteurs de croissance :Augmentation de 35 % de la demande artisanale, 25 % de croissance organique, 30 % d'augmentation du segment des produits surgelés, 40 % d'expansion de la vente au détail en ligne, 28 % d'adoption du modèle d'abonnement.
• Tendances :Croissance de la demande de croissants fourrés de 30 %, augmentation de 35 % des ventes en ligne, ajouts de menus QSR de 22 %, changement de marque propre de 25 %, augmentation de la demande de 20 % en Asie-Pacifique.
• Acteurs clés :Grupo Bimbo, Lantmännen Unibake, Europastry, General Mills, Vandemoortele
• Aperçus régionaux :Part de marché en Europe 45 %, part de marché en Amérique du Nord 30 %, croissance en Asie-Pacifique 20 %, ventes hôtelières aux EAU/SA 60 %, croissance gelée de 35 % en Amérique du Nord.
• Défis :Augmentation des coûts du beurre de 20 %, inflation du prix du blé de 25 %, croissance du coût de la main-d'œuvre de 15 %, changement de marque de 30 %, concurrence des marques de distributeur de 22 %.
• Impact sur l'industrie :40 % de prolongation de la durée de conservation via l'emballage, 25 % d'augmentation des investissements dans l'automatisation, 35 % d'innovation en matière de production, 22 % d'expansion des marques privées, 30 % de lancements de croissants plus sains.
• Développements récents :Expansion du portefeuille de 20 % par Grupo Bimbo, croissance du commerce de détail de 30 % par General Mills, augmentation des ventes végétaliennes de 15 %, ventes via des partenariats avec des chaînes de café de 25 %.

Le marché mondial des croissants est en expansion en raison de la demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie pratiques et prêts à consommer. L’urbanisation et l’évolution des habitudes alimentaires stimulent la croissance du marché, avec une hausse notable des croissants premium et artisanaux. La demande de variantes plus saines, notamment d’options sans gluten et végétaliennes, augmente. La popularité des croissants surgelés augmente en raison de leur durée de conservation prolongée. De plus, les canaux de vente des supermarchés et du commerce électronique connaissent une popularité croissante. L'industrie de la restauration, y compris les cafés et les restaurants à service rapide, intègre les croissants dans divers menus, stimulant ainsi l'expansion du marché. La préférence croissante pour les produits de boulangerie biologiques et sans conservateurs façonne les tendances du marché.

Tendances du marché des croissants

Le marché du croissant est témoin de tendances clés qui remodèlent les préférences des consommateurs et leurs comportements d’achat. La demande de croissants biologiques et naturels a augmenté de plus de 25 % ces dernières années. Les ventes de croissants sans gluten et végétaliens ont augmenté d'environ 18 %, portées par des consommateurs soucieux de leur santé.

La popularité des croissants fourrés, notamment au chocolat et aux amandes, a augmenté de plus de 30 %, notamment en Amérique du Nord et en Europe. Le segment des cafés et coffee shops représente plus de 40 % des ventes de croissants, reflétant l'évolution des habitudes de petit-déjeuner. La distribution au détail dans les supermarchés et les hypermarchés représente près de 50 % des ventes totales du marché, tandis que les ventes de boulangerie en ligne ont augmenté de 35 %, témoignant d'une évolution vers les plateformes de commerce électronique.

En Europe, les croissants représentent plus de 60 % de la catégorie des boulangeries pour le petit-déjeuner, la France étant en tête de la consommation. La région Asie-Pacifique a connu une croissance annuelle de la demande de croissants d'environ 20 %, alimentée par les influences du mode de vie occidental. Les restaurants à service rapide (QSR) ont augmenté leur offre de menus à base de croissants de 22 %, élargissant ainsi leur portée sur le marché. Les innovations en matière d'emballage, telles que les croissants sous vide et emballés dans de l'azote, ont prolongé la durée de conservation des produits de plus de 40 %, contribuant ainsi à une plus longue durabilité du marché.

Dynamique du marché des croissants

Le marché des croissants est façonné par l’évolution des préférences des consommateurs, les progrès technologiques et l’évolution des tendances du secteur. Les principaux facteurs qui influencent la croissance du marché comprennent la demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme, l’expansion des chaînes de boulangerie et l’influence croissante des habitudes occidentales de petit-déjeuner dans le monde entier. De plus, l’innovation en matière de produits, telle que des formulations d’ingrédients plus saines et des saveurs diversifiées, augmente la pénétration du marché. La croissance rapide des services de vente au détail et de livraison en ligne améliore encore l’accessibilité du marché. Cependant, des défis tels que la fluctuation des prix des matières premières, la hausse des coûts de production et les réglementations alimentaires strictes ont un impact sur la dynamique globale du secteur.

OPPORTUNITÉ

Expansion du segment de la vente au détail en ligne et des croissants surgelés

Le marché de la boulangerie en ligne a connu une croissance de 35 %, offrant de nouvelles opportunités aux fabricants de croissants pour toucher un public plus large. Les services par abonnement pour les produits de boulangerie frais et surgelés ont connu une augmentation de 28 % de leur adoption. La demande de croissants surgelés a augmenté de plus de 30 %, les consommateurs recherchant des options pratiques et prêtes à cuire. Les supermarchés et les hypermarchés ont élargi leurs rayons de boulangeries surgelées de 20 %, alimentant ainsi la croissance du marché. Les innovations en matière d'emballage, telles que le stockage sous vide, ont prolongé la durée de conservation des produits de 40 %, rendant les croissants surgelés plus attrayants tant pour les consommateurs que pour les prestataires de services alimentaires.

CHAUFFEURS

Demande croissante de croissants artisanaux et haut de gamme

La demande de croissants haut de gamme et artisanaux a augmenté de plus de 35 %, motivée par la préférence des consommateurs pour des produits de boulangerie artisanaux de haute qualité. La tendance est particulièrement forte en Amérique du Nord et en Europe, où les chaînes de boulangeries et pâtisseries indépendantes connaissent une hausse de 30 % de leurs ventes de croissants spéciaux. Les croissants biologiques et sans conservateurs ont connu une croissance de 25 %, alors que les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des étiquettes d'ingrédients plus propres. De plus, l’influence croissante des médias sociaux et des blogueurs culinaires a amplifié l’attrait des croissants gastronomiques esthétiquement agréables, contribuant ainsi à une demande plus élevée dans les canaux de vente au détail et de restauration.

RETENUE

"Coûts de production élevés et prix fluctuants des matières premières"

Le coût des principaux ingrédients des croissants, notamment le beurre et la farine, a augmenté de plus de 20 %, entraînant une hausse des dépenses de production. À lui seul, le prix du beurre a grimpé de près de 25 % ces dernières années, affectant la rentabilité des boulangeries et des fabricants. La chaîne d’approvisionnement mondiale en blé a également connu des fluctuations, entraînant une hausse de 18 % des coûts de la farine. Les dépenses de main-d'œuvre dans le secteur de la boulangerie ont augmenté de 15 %, ajoutant aux défis opérationnels. Cette hausse des coûts conduit certains fabricants à réduire la taille de leurs produits ou à ajuster la composition des ingrédients, ce qui peut avoir un impact sur la perception des consommateurs et sur les ventes.

DÉFI

"Concurrence intense sur le marché et différenciation des marques"

Le marché mondial des croissants est très concurrentiel, avec des chaînes de boulangeries à grande échelle et des pâtisseries indépendantes qui luttent pour conquérir des parts de marché. Le nombre de startups de boulangerie et de marques artisanales a augmenté de plus de 25 %, intensifiant la concurrence. Les principales chaînes de boulangerie ont élargi leurs gammes de produits, introduisant de nouvelles saveurs et des variations plus saines, créant ainsi une pression sur les petites entreprises. Les marques de distributeur dans les supermarchés ont gagné 22 % de pénétration du marché, offrant des alternatives économiques qui concurrencent les marques de croissants haut de gamme. De plus, la fidélité des consommateurs est très fragmentée, puisque 30 % des clients changent fréquemment de marque en fonction des promotions et des offres saisonnières, ce qui fait de la différenciation durable des marques un défi crucial pour les entreprises.

Analyse de segmentation

Le marché des croissants est segmenté en fonction du type et de l’application, répondant aux diverses préférences des consommateurs et canaux de distribution. Les deux principaux types comprennent les croissants de longue conservation et les croissants surgelés, chacun répondant à des demandes différentes du marché. En termes d'application, le marché est divisé en supermarchés et hypermarchés, détaillants indépendants, magasins de proximité et détaillants en ligne, chacun jouant un rôle crucial dans l'expansion du marché. La demande croissante des consommateurs en matière de commodité, de durée de conservation prolongée et de produits de boulangerie haut de gamme influence la segmentation du marché, les différentes régions affichant des préférences variables pour les types de croissants et les canaux d'achat.

Par type

• Croissants de longue conservation : Les croissants de longue conservation détiennent une part importante du marché, représentant environ 55 % des ventes totales de croissants. Ces produits séduisent les consommateurs à la recherche de produits de boulangerie prêts à consommer avec une durée de conservation plus longue. La demande de croissants emballés et à température ambiante a augmenté de 20 %, sous l'effet de l'urbanisation croissante et d'un mode de vie occupé. Les grandes marques de boulangerie lancent des solutions d'emballage innovantes, telles que les croissants scellés à l'azote, qui prolongent la fraîcheur des produits de 30 %. Les supermarchés et les dépanneurs restent les principaux canaux de distribution des croissants de longue conservation, contribuant à près de 60 % des ventes globales de ce segment.

• Croissants surgelés : Le marché des croissants surgelés connaît une croissance rapide, avec une demande en hausse de 30 % ces dernières années. Les consommateurs préfèrent les croissants surgelés en raison de leur capacité à conserver leur fraîcheur et leur qualité pendant une période prolongée. Le secteur de la restauration, notamment les cafés, les restaurants et les hôtels, représente plus de 50 % de la consommation de croissants surgelés. En Amérique du Nord, les ventes de boulangeries surgelées ont augmenté de 35 %, tandis que l'Europe reste le plus gros consommateur de croissants surgelés. Les progrès technologiques dans les techniques de congélation, telles que la congélation rapide à l’air, ont amélioré la texture et le goût des produits, favorisant ainsi la croissance du marché.

Par candidature

• Supermarchés et Hypermarchés : Les supermarchés et hypermarchés dominent le marché des croissants, représentant près de 50 % des ventes totales. La disponibilité d’une large gamme de marques et de saveurs, ainsi que les options d’achat en gros, attirent une forte fréquentation des consommateurs. L'expansion des chaînes de supermarchés dans les économies émergentes a entraîné une augmentation de 25 % des ventes de croissants dans ce segment. Les remises promotionnelles et les boulangeries en magasin améliorent encore la pénétration du marché.

• Détaillants indépendants : Les détaillants indépendants contribuent à environ 20 % du marché des croissants, en particulier dans les régions où prospèrent les boulangeries artisanales et les magasins spécialisés. En Europe, où les boulangeries traditionnelles restent populaires, les ventes de croissants auprès des détaillants indépendants ont augmenté de 18 %. Ces points de vente se concentrent sur les croissants haut de gamme fraîchement sortis du four, attirant les consommateurs à la recherche de produits locaux de haute qualité.

• Dépanneurs : La demande de croissants dans les magasins de proximité a augmenté de 22 %, alimentée par les tendances du snacking à emporter. Les consommateurs préfèrent les petits paquets de croissants en portion individuelle disponibles dans les stations-service et les supérettes. En milieu urbain, les magasins de proximité représentent plus de 30 % des achats impulsifs de croissants, ce qui en fait un canal de distribution clé pour les croissants emballés et de longue conservation.

• Détaillants en ligne : Le segment de la vente au détail en ligne a connu une augmentation de 35 % des ventes de croissants, tirée par l'adoption croissante du commerce électronique et des services de livraison à domicile. Les modèles par abonnement pour les produits de boulangerie frais et surgelés ont augmenté de 28 %, s'adressant aux consommateurs en quête de commodité. Les grandes marques de boulangerie investissent dans des plateformes de vente directe au consommateur (DTC), renforçant ainsi leurs efforts de marketing numérique pour améliorer l'engagement des clients et la visibilité en ligne.

Perspectives régionales

Le marché mondial des croissants se développe dans plusieurs régions, avec des préférences des consommateurs et des dynamiques de distribution variables. Alors que l'Europe continue de dominer la consommation en raison de son influence culturelle, l'Amérique du Nord connaît une forte demande en raison de la culture croissante du café. La région Asie-Pacifique est en train de devenir un marché important en raison de l’occidentalisation croissante et de l’adoption croissante des produits de boulangerie. Le Moyen-Orient et l’Afrique affichent également une croissance régulière, soutenue par le tourisme et les chaînes de boulangerie haut de gamme. Chaque région joue un rôle unique dans l’élaboration du marché mondial du croissant, influencé par les habitudes alimentaires locales, l’urbanisation et l’expansion du commerce de détail.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente plus de 30 % du marché mondial des croissants, stimulé par la demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme. Les États-Unis sont en tête de la région, avec près de 60 % des ventes de croissants réalisées dans les supermarchés et les hypermarchés. Les restaurants à service rapide (QSR) en Amérique du Nord ont élargi leur menu à base de croissants de 25 %, alimentant ainsi davantage la croissance du marché. Les croissants surgelés gagnent en popularité, avec une augmentation des ventes de 35 %, alors que les consommateurs recherchent des options de petit-déjeuner pratiques. La présence de grandes chaînes de boulangerie et l'adoption croissante du commerce électronique pour les produits de boulangerie ont également contribué à une croissance de 40 % des achats de croissants en ligne.

Europe

L'Europe reste le plus grand consommateur de croissants, contribuant à plus de 45 % au marché mondial. La France représente à elle seule près de 40 % des ventes européennes de croissants, ce produit restant un incontournable du petit-déjeuner français. L'Allemagne et le Royaume-Uni sont également des marchés clés, les chaînes de boulangeries et les supermarchés représentant 50 % des ventes totales de la région. La demande de croissants artisanaux et biologiques a bondi de 30 %, alors que les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des produits sans conservateurs et clean label. Les croissants surgelés ont gagné une part de marché de 25 % en Europe, principalement en raison de la préférence croissante pour des solutions de cuisson pratiques et à domicile.

Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique connaît une croissance rapide de la consommation de croissants, avec une augmentation annuelle de la demande de 20 %. Les tendances du petit-déjeuner à l’occidentale et l’influence des marques internationales de boulangerie ont alimenté l’expansion du marché en Chine, au Japon et en Inde. Les supermarchés et les dépanneurs contribuent à plus de 55 % des ventes de croissants dans la région. En Chine, les ventes de boulangeries en ligne ont augmenté de 35 %, à mesure que les plateformes de commerce électronique élargissent leur offre. La demande de croissants haut de gamme et fourrés, en particulier de variantes à base de chocolat et de fruits, a augmenté de 28 %, reflétant l'évolution des préférences des consommateurs vers des produits de boulangerie gourmands et aromatisés.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique affiche une croissance constante du marché des croissants, tirée par l’expansion croissante du tourisme et de l’hôtellerie de luxe. La région contribue à hauteur de près de 10 % au marché mondial, les Émirats arabes unis et l'Arabie saoudite étant en tête des ventes. Les chaînes hôtelières et les cafés représentent plus de 60 % de la consommation de croissants dans la région. La demande de croissants surgelés a augmenté de 22 %, les boulangeries et les restaurants préférant les produits à longue conservation. Croissants artisanaux avec des ingrédients de première qualité, comme le safran etpistache, ont gagné 15 % de popularité auprès des consommateurs haut de gamme. L’expansion du commerce de détail et la hausse du revenu disponible continuent de soutenir la croissance du marché.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DU MARCHÉ DES CROISSANTS PROFILÉES

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché des croissants attire d’importants investissements en raison de la demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie haut de gamme. Les chaînes de boulangerie et les fabricants ont augmenté de 25 % leurs dépenses en capital consacrées à l’innovation de produits, en se concentrant sur les options biologiques, sans gluten et végétaliennes. Les investissements dans l'automatisation et les équipements avancés de boulangerie ont augmenté de 30 %, améliorant l'efficacité de la production et réduisant les coûts de main-d'œuvre. Le segment des croissants surgelés a connu une augmentation de 40 % des investissements, notamment en Europe et en Amérique du Nord, où les consommateurs préfèrent des solutions de cuisson pratiques.

Les marques de distributeur ont agrandi leurs installations de production de 22 %, rivalisant ainsi avec les chaînes de boulangerie établies. Les investissements du commerce électronique dans la distribution de produits de boulangerie ont augmenté de 35 %, les principaux acteurs se concentrant sur les modèles de vente directe au consommateur. L'industrie de la restauration a consacré 28 % d'investissements supplémentaires à l'introduction de nouveaux plats à base de croissants dans les restaurants à service rapide (QSR) et les cafés.

Développement de nouveaux produits

Les fabricants de croissants innovent continuellement pour répondre à l’évolution des préférences des consommateurs. La demande de croissants plus sains a entraîné une augmentation de 30 % du lancement de nouveaux produits comprenant des formulations à grains entiers, riches en protéines et à teneur réduite en sucre. Les croissants à base de plantes ont gagné du terrain, avec 20 % des lancements de nouveaux produits de boulangerie étant végétaliens.

La popularité des croissants fourrés a augmenté de 35 %, les marques introduisant des saveurs innovantes telles que le matcha, le caramel et le beurre de cacahuète. Les supermarchés et hypermarchés ont élargi de 25 % leurs gammes de croissants sous marque distributeur, offrant ainsi des alternatives rentables aux marques de boulangerie haut de gamme. Les progrès de la technologie d'emballage ont amélioré la durée de conservation de 40 %, améliorant ainsi la fraîcheur des produits et l'efficacité de la distribution.

Développements récents sur le marché des croissants

• Grupo Bimbo a lancé une nouvelle gamme de croissants biologiques et sans gluten, augmentant ainsi son portefeuille de produits de 20 %.
• Lantmännen Unibake a investi 50 millions de dollars dans l'expansion de son usine de production de boulangeries surgelées en Europe.
• Europastry a lancé une gamme de croissants à base de plantes, entraînant une augmentation de 15 % des ventes auprès des consommateurs végétaliens.
• General Mills a élargi sa gamme de croissants surgelés Pillsbury, augmentant ainsi la disponibilité dans les supermarchés de 30 %.
• Vandemoortele s'est associé à de grandes chaînes de café pour fournir des croissants fourrés préemballés, augmentant ainsi ses ventes de 25 %.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport fournit une analyse complète du marché des croissants, couvrant les tendances du secteur, les perspectives régionales et le paysage concurrentiel. Il comprend une étude approfondie des segments de marché clés, en mettant l’accent sur les croissants de longue conservation et surgelés. Le rapport met en évidence les principaux facteurs déterminants, tels que la demande croissante de produits de boulangerie biologiques et de qualité supérieure, tout en abordant les contraintes du marché telles que la fluctuation des prix des matières premières.

Le rapport évalue les principales opportunités d'investissement, détaillant les tendances émergentes en matière d'innovations en matière de commerce électronique et de boulangerie surgelée. Il examine également l’impact des marques de distributeur sur la concurrence sur le marché et analyse l’évolution des préférences des consommateurs dans diverses régions. L'étude donne un aperçu des avancées technologiques dans la production de boulangerie, notamment l'automatisation et l'extension de la durée de conservation des emballages.

De plus, le rapport présente les principaux acteurs de l’industrie, fournissant des détails sur leur part de marché, leurs lancements de produits et leurs stratégies d’expansion. La recherche propose des données factuelles sur les développements récents de l’industrie, couvrant les fusions, acquisitions et innovations de produits de 2023 à 2024. Avec une analyse de segmentation détaillée et une répartition régionale, le rapport fournit des informations exploitables aux parties prenantes cherchant à capitaliser sur le marché en croissance des croissants.