Taille du marché du kimchi, part, croissance et analyse de l’industrie, par types (Baechu-kimchi, Dongchimi, Kkakdugi, Pa-kimchi, Oi Sobagi), par applications (ménages, commerciaux), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché du kimchi

Le marché mondial du kimchi était évalué à 4,29 milliards de dollars en 2025 et est passé à 4,52 milliards de dollars en 2026, pour atteindre 4,75 milliards de dollars en 2027. Le marché devrait générer 7,13 milliards de dollars de revenus d’ici 2035, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 5,2 % au cours de la période de revenus projetée de 2026 à 2035. La croissance du marché est motivée par la demande mondiale croissante d’aliments fermentés, la sensibilisation croissante aux bienfaits pour la santé digestive et l’influence croissante de la cuisine coréenne dans les circuits internationaux de restauration et de vente au détail.

Aux États-Unis, le marché du kimchi a connu une forte dynamique en 2024, avec plus de 95 millions de livres de kimchi consommées dans tout le pays. La demande continue d’augmenter en raison de la disponibilité accrue dans les grandes chaînes d’épicerie, de l’expansion des populations asiatiques-américaines et de l’intérêt des consommateurs pour les aliments à base de plantes riches en probiotiques.

Principales conclusions:

• Taille du marché –Évalué à 4,29 milliards de dollars en 2025, devrait atteindre 4,52 milliards de dollars en 2026 pour atteindre 7,13 milliards de dollars d'ici 2035 avec un TCAC de 5,2 %.

• Moteurs de croissance –Augmentation de X % de la demande alimentaire en probiotiques ; Augmentation de Y % de la popularité de la cuisine coréenne.

• Tendances –Un % de croissance dans les formats végétaux ; Augmentation de B % de la vente au détail d'aliments fermentés en ligne.

• Acteurs clés – CJ CheilJedang, Daesang, Dongwon F&B, Cosmos Food, Real Pickles

• Aperçus régionaux – APAC : 40 % de part de marché ; Amérique du Nord : 25 % ; Europe : 15 % ; MEA : 10 % ; Reste : 10%

• Défis –Z % de producteurs touchés par des inefficacités de la chaîne du froid.

• Impact sur l'industrie –M% de hausse des investissements en R&D ; N % d’adoption d’emballages haut de gamme.

• Développements récents –C% introduction de boissons prêtes à consommer ; D% lancement de produits végétaliens au kimchi.

Le marché mondial du Kimchi connaît une forte hausse, portée par la préférence croissante des consommateurs pour les aliments fermentés. Ce plat traditionnel coréen, principalement à base de chou et de radis, gagne en popularité dans le monde entier en raison de ses bienfaits pour la santé, notamment son soutien digestif et sa richesse en probiotiques. Des pays comme les États-Unis, la Chine et le Japon comptent parmi les principaux consommateurs internationaux de kimchi, ce qui témoigne d'une demande croissante au-delà de la Corée du Sud. Les fabricants innovent avec les variétés de farce au Kimchi, en introduisant des ingrédients non traditionnels comme le chou frisé, la betterave et le quinoa pour répondre aux besoins des populations végétaliennes et soucieuses de leur santé. Cette diversification contribue de manière significative à l’évolution du paysage du marché du Kimchi.

Tendances du marché du kimchi

Ces dernières années ont vu une transformation remarquable sur le marché du Kimchi, à mesure que l'intérêt des consommateurs pour les aliments fonctionnels et fermentés augmente. Selon les données du marché, les ventes au détail de Kimchi ont augmenté régulièrement en Amérique du Nord et en Europe, où les supermarchés proposent désormais diverses options telles que le Kimchi blanc, le Kimchi végétalien et les produits à base de farce au Kimchi. Les millennials soucieux de leur santé stimulent la demande en raison des propriétés probiotiques, anti-inflammatoires et antioxydantes du kimchi. L’essor de la cuisine maison après la pandémie a également stimulé la demande de Kimchi emballé, les plateformes d’épicerie en ligne connaissant une augmentation notable des listes de produits Kimchi.

Rien qu'en Corée du Sud, on estime que 1,85 million de tonnes de Kimchi sont consommées chaque année. Les données d'exportation révèlent que la Corée du Sud a exporté plus de 32 000 tonnes de Kimchi au cours de l'année récente, principalement vers le Japon et les États-Unis. La mondialisation et la tendance Hallyu (vague coréenne) ont renforcé la visibilité du Kimchi, conduisant à une montée en puissance de la fusion culinaire, où les chefs incorporent la farce au Kimchi dans des raviolis, des hamburgers, des tacos et même des pizzas. Les supermarchés et les restaurants explorent de nouveaux formats de produits comme les snacks au Kimchi et les poudres d'assaisonnement au Kimchi. Tous ces facteurs démontrent collectivement une tendance vers l’intégration du Kimchi, le faisant passer d’un aliment de base culturel à une tendance mondiale en matière d’aliments santé.

Dynamique du marché du kimchi

La dynamique du marché du Kimchi est façonnée par les tendances en matière de santé, l’évolution des préférences alimentaires et la mondialisation. Les consommateurs se tournent vers les aliments riches en probiotiques, alimentant la demande de plats fermentés comme le Kimchi. Les innovations en matière d'emballage et de distribution ont prolongé la durée de conservation du Kimchi, le rendant plus viable pour l'exportation internationale. Parallèlement aux recettes traditionnelles à base de chou, les producteurs développent des variantes de farce au kimchi qui plaisent aux segments végétaliens et végétariens, utilisant souvent des ingrédients comme le jacquier et le chou-fleur.

L'adoption par l'industrie de la restauration du Kimchi comme exhausteur de goût dans la cuisine mondiale a amplifié sa visibilité sur le marché. Les prestataires de services alimentaires proposent désormais des plats fusion fourrés au kimchi, ce qui a également stimulé l'innovation dans le domaine des plats surgelés et prêts à manger. En outre, les plateformes de commerce électronique ont permis aux consommateurs d'accéder directement à des marques de niche de Kimchi, élargissant ainsi le marché au-delà des épiceries locales. Cependant, les préférences régionales et les différents niveaux de tolérance aux épices présentent une complexité dans la normalisation des produits. Ensemble, ces facteurs créent un paysage dynamique et en constante évolution pour le marché du Kimchi.

OPPORTUNITÉ

"Expansion sur les marchés végétaux et végétaliens"

L’évolution mondiale vers des régimes alimentaires à base de plantes présente une opportunité importante pour le marché du Kimchi. Avec la montée du véganisme, il existe une demande croissante de farces au kimchi qui excluent les ingrédients à base de fruits de mer traditionnellement utilisés pour la fermentation, comme la sauce de poisson ou la pâte de crevettes. Plusieurs marques ont déjà réagi en lançant du Kimchi entièrement végétal, utilisant des extraits de champignons et d'algues pour imiter la saveur umami. Un rapport de la Plant Based Foods Association note une augmentation de 43 % des ventes de produits à base de plantes d'une année sur l'autre, créant ainsi un terrain fertile pour l'innovation en matière de Kimchi. De plus, la popularité croissante des régimes à base de plantes dans les repas scolaires et la restauration hospitalière présente le Kimchi à de nouvelles données démographiques. Les collaborations avec des entreprises de kits repas végétaliens et des chaînes de restauration rapide à base de plantes pourraient encore amplifier la visibilité et stimuler la croissance des volumes sur les marchés mondiaux. La combinaison de bienfaits pour la santé, de polyvalence des saveurs et de compatibilité alimentaire positionne le Kimchi comme l'un des principaux concurrents dans le segment des aliments à base de plantes.

CHAUFFEURS

"Demande croissante d’aliments fermentés fonctionnels"

Le principal moteur de croissance du marché du Kimchi est la demande mondiale croissante d’aliments fermentés fonctionnels qui soutiennent la santé intestinale. Des études montrent que les aliments fermentés comme le Kimchi peuvent améliorer la digestion et renforcer l’immunité grâce à la présence de bactéries Lactobacillus. Un rapport sur la santé des National Institutes of Health (NIH) a révélé que 77 % des consommateurs mondiaux recherchent désormais activement des aliments présentant des bienfaits fonctionnels pour la santé, ce qui soutient la prolifération de la consommation de Kimchi. De plus, le mouvement clean label a incité les marques à proposer des farces au Kimchi biologiques et sans conservateurs, contribuant ainsi à renforcer la confiance des consommateurs. Le ministère sud-coréen de l’Agriculture a rapporté que les exportations de Kimchi ont augmenté de plus de 20 % en un an, soulignant la dynamique du marché international. La sensibilisation accrue à l’obésité, au diabète et à la santé cardiovasculaire contribue également à la demande de Kimchi en tant qu’aliment faible en calories et riche en nutriments.

Restrictions du marché

"Durée de conservation courte et logistique de la chaîne du froid :"

Malgré son attrait croissant, le marché du Kimchi est confronté à des contraintes logistiques en raison de sa courte durée de conservation et de ses besoins de stockage spécifiques. Les produits fermentés comme le Kimchi nécessitent une logistique sous chaîne du froid pour conserver leur intégrité microbienne, ce qui augmente les coûts opérationnels. De nombreux détaillants mondiaux hésitent à stocker du Kimchi frais en raison de problèmes de détérioration et de réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire.

Dans les régions où les infrastructures de réfrigération sont limitées, la distribution de la farce de Kimchi et de ses variantes entièrement emballées reste un obstacle. De plus, l’adaptation des saveurs peut avoir un effet dissuasif : le fort profil aromatique et épicé du kimchi peut ne pas convenir à tous les palais, en particulier sur les marchés occidentaux. Les rapports indiquent qu'environ 30 % des primo-accédants potentiels sont dissuadés par le

Défis du marché 

"Complexité de la chaîne d’approvisionnement et approvisionnement en ingrédients :"

L'un des plus grands défis du marché du Kimchi est la complexité de la chaîne d'approvisionnement, en particulier l'approvisionnement en matières premières constantes et de haute qualité comme le chou Napa et les flocons de piment rouge coréen. Des événements climatiques défavorables ont perturbé les récoltes de chou en Corée du Sud, entraînant une flambée des prix : un rapport a noté une hausse de 70 % des coûts du chou au cours d'une seule saison de récolte. Cette volatilité augmente les dépenses de production, ce qui a un impact sur les stratégies de prix à l'échelle mondiale.

L’exportation du Kimchi exige également le strict respect des réglementations internationales en matière de sécurité alimentaire, qui varient considérablement. De plus, garantir la fraîcheur et préserver le contenu en probiotiques lors du transport sur de longues distances pose des obstacles importants. Sans une logistique optimale à température contrôlée, la qualité de la farce du Kimchi peut se dégrader, entraînant une détérioration ou une durée de conservation réduite. Ces problèmes créent des obstacles pour les petits producteurs qui tentent de se développer à l’échelle internationale.

Analyse de segmentation 

Le marché du Kimchi est segmenté par type et par application, reflétant les différentes préférences des consommateurs et modes de consommation. Du côté des types, Baechu-kimchi, Dongchimi, Kkakdugi, Pa-kimchi et Oi Sobagi représentent des segments de produits majeurs, chacun ciblant différents profils gustatifs et besoins de consommation saisonniers. Les applications sont largement classées en secteurs domestiques et commerciaux.

Dans les ménages, la commodité et les bienfaits pour la santé stimulent les ventes de farce au Kimchi préemballée. En revanche, le segment commercial, qui comprend les restaurants, les hôtels et la restauration, exige des volumes plus importants et des variantes personnalisées. Par exemple, les établissements de restauration préfèrent souvent les emballages de Kimchi en vrac avec des niveaux d'épices contrôlés pour répondre à une clientèle diversifiée. Cette segmentation aide les fabricants à adapter leurs stratégies de distribution, de tarification et d'innovation de produits afin de maximiser la pénétration du marché.

Par type 

• Baechu-kimchi :Le Baechu-kimchi, fabriqué à partir de chou Napa fermenté, est la variété la plus traditionnelle et la plus reconnue mondialement. Ce type domine les rayons des magasins de détail et les exportations en raison de sa saveur audacieuse et de sa longue durée de conservation. Une enquête réalisée en 2023 par la Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation a révélé que 81 % des consommateurs internationaux de Kimchi préféraient le Baechu-kimchi aux autres types. C’est également la variante la plus utilisée dans les plats fusion et les plats cuisinés. Les fabricants expérimentent souvent la farce Baechu-kimchi pour inclure des variantes à l'ail, au jus de poire ou au gochugaru, ciblant les marchés végétaliens et soucieux de leur santé.

• Dongchimi :Le Dongchimi est un Kimchi aqueux et doux à base de radis et servi frais, généralement en hiver. Il séduit les consommateurs qui préfèrent les saveurs moins épicées et plus rafraîchissantes. Son profil subtil le rend adapté aux enfants et aux consommateurs âgés. Selon les données de consommation locale, les ventes de Dongchimi augmentent pendant les périodes de vacances et les festivités traditionnelles coréennes. Cette variante est souvent incorporée dans les soupes et les plats froids de nouilles. Sa farce au Kimchi est moins fermentée, ce qui entraîne une durée de conservation plus courte, ce qui peut limiter son exportabilité par rapport à d'autres types.

• Kkakdugi :Le Kkakdugi, un Kimchi de radis en cubes, est particulièrement populaire dans les foyers et les restaurants coréens, notamment comme accompagnement des ragoûts et des soupes. Sa texture croquante et son assaisonnement audacieux en font un incontournable des établissements de barbecue coréens. D'après les résultats d'une enquête du ministère coréen de l'Alimentation, plus de 45 % des consommateurs nationaux incluent le Kkakdugi dans leurs repas hebdomadaires. Sa farce au Kimchi comprend souvent de la pâte de crevettes et de la sauce de poisson, ce qui la rend profondément savoureuse et convient à ceux qui recherchent des profils de saveurs intenses.

• Pa-kimchi :Le Pa-kimchi est du Kimchi à l'oignon vert, connu pour son goût piquant et piquant. Il a une clientèle fidèle parmi les amateurs de cuisine épicée. Bien que moins répandu à l’échelle mondiale, il connaît une forte demande régionale en Corée du Sud, en particulier dans les provinces du sud. Ce type est souvent fait maison, bien que la production commerciale soit en augmentation. Sa farce au Kimchi contient de la sauce aux anchois fermentés, des oignons verts et des flocons de piment rouge. L'arôme intense de fermentation limite son attrait sur les marchés occidentaux mais est apprécié dans les plats traditionnels coréens.

• Oi Sobagi :Oi Sobagi est un kimchi farci au concombre, généralement consommé pendant les mois les plus chauds en raison de sa nature rafraîchissante. Cette variété est unique en raison de sa fraîcheur croquante et est souvent consommée peu de temps après sa préparation. La farce au kimchi à l'intérieur comprend des légumes en julienne et des herbes comme la ciboulette et les carottes. L'Oi Sobagi est particulièrement populaire parmi les consommateurs végétaliens car il est souvent préparé sans sauces à base de fruits de mer. La demande du marché pour l'Oi Sobagi culmine en été et il est de plus en plus utilisé dans les cuisines fusion comme les wraps et les salades de Kimchi.

Par candidature 

Le marché du Kimchi est divisé en deux segments d’application principaux : domestique et commercial. Dans le segment des ménages, la conscience croissante des individus en matière de santé a conduit à une consommation accrue de produits Kimchi emballés. Les plateformes d'épicerie en ligne signalent une augmentation constante d'une année sur l'autre des paquets de farce de Kimchi livrés à domicile, en particulier dans les zones urbaines. La commodité, le contrôle des portions et l’étiquetage biologique sont des facteurs clés dans ce segment.

Dans l'espace commercial, les restaurants, les hôtels et les services de restauration achètent des quantités importantes de Kimchi, souvent avec des niveaux d'épices ou des préférences d'ingrédients personnalisés. Les chaînes de restaurants, en particulier celles proposant des menus fusion coréens ou asiatiques, préfèrent les formats de Kimchi emballés sous vide et prêts à servir pour maintenir la cohérence. Une étude réalisée par l'Association coréenne de l'industrie des services alimentaires a indiqué que plus de 60 % des restaurants à thème coréen dans le monde servent au moins deux types de kimchi pour répondre aux différents goûts des consommateurs. Cette division d'applications est cruciale pour façonner les volumes de production, la conception des emballages et les réseaux de distribution.

Perspectives régionales du marché du kimchi 

Au niveau régional, le marché du Kimchi est le plus mature en Asie-Pacifique, en particulier en Corée du Sud, au Japon et en Chine. La Corée du Sud reste le principal producteur et exportateur, avec un taux de consommation intérieure robuste. Le Japon suit de près en tant que grand importateur, avec plus de 20 000 tonnes importées chaque année. L’Amérique du Nord émerge comme une région à fort potentiel, alimentée par la popularité de la cuisine coréenne et les tendances en matière de bien-être. Aux États-Unis, les restaurants et chaînes d'épicerie coréens ont signalé une augmentation à deux chiffres de leurs ventes de kimchi.

L’Europe affiche également une croissance, notamment en Allemagne, en France et au Royaume-Uni, où les aliments fermentés s’inscrivent dans des tendances plus larges en matière de santé intestinale. Ces régions sont de plus en plus ouvertes aux innovations en matière de farce au kimchi qui correspondent aux préférences gustatives occidentales. Pendant ce temps, le Moyen-Orient et l’Afrique sont encore des marchés naissants, avec une marge d’expansion grâce au commerce électronique et à l’éducation culinaire. Cette demande régionale diversifiée souligne l’évolutivité et l’adaptabilité mondiales du marché du Kimchi.

Amérique du Nord

Le marché du Kimchi en Amérique du Nord connaît une croissance rapide, mené par les États-Unis et le Canada. En 2024, l'Amérique du Nord a généré environ 838,4 millions de dollars grâce aux ventes de Kimchi. Les États-Unis ont connu une forte hausse des importations de Kimchi : les exportations sud-coréennes ont augmenté de plus de 30 % début 2024 par rapport à l'année précédente, dépassant les 10 000 tonnes et devraient dépasser les 13 000 tonnes d'ici la fin de l'année. Plus de 32 % des exportations de la marque Jongga de Daesang ciblent désormais les États-Unis, avec des produits largement disponibles dans environ 80 % des points de vente Walmart et tous les magasins Costco. Les autorités canadiennes en matière de sécurité alimentaire imposent des contrôles de pH (4,2 à 4,5) pour le kimchi commercial, garantissant ainsi la qualité et l'acceptation du consommateur. Ces tendances indiquent une forte évolution des consommateurs vers le Kimchi riche en probiotiques, soutenu par une distribution accrue et une pénétration dans le commerce de détail grand public.

Europe

L'Europe détient environ 10,61 % de la part de marché mondiale du kimchi en 2024. Des pays comme l'Allemagne, le Royaume-Uni et la France connaissent une consommation croissante de kimchi, stimulée par l'intérêt pour les aliments à base de plantes et respectueux des intestins. Au Royaume-Uni, de grands détaillants comme Waitrose et Sainsbury's signalent une croissance à deux ou trois chiffres des recherches de condiments coréens et de kimchi : Ocado propose plus de 15 variétés de kimchi, et Waitrose a constaté une augmentation de 71 % des saveurs similaires. Alors que les consommateurs européens adoptent le développement durable, la demande d’options de farces au Kimchi biologiques et végétaliennes augmente. Même si les réglementations européennes en matière d'étiquetage d'origine posent parfois des problèmes logistiques, l'appréciation culturelle croissante issue de la vague coréenne continue de stimuler l'expansion du marché.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique reste le marché du Kimchi le plus vaste et le plus mature. En 2023, elle était évaluée à 357,6 millions de dollars, soit le segment régional le plus élevé. La Corée du Sud consomme à elle seule environ 1,85 à 1,96 millions de tonnes par an, avec un apport quotidien par habitant en moyenne de 88 à 109 g. Le Japon importe plus de 20 000 tonnes par an, et la Chine y contribue de manière substantielle : sa production nationale dépasse 2,3 milliards de dollars. La région embrasse également la diversité des produits : du Baechu-kimchi à l'Oi Sobagi, avec une préférence saisonnière alignée sur la cuisine locale. La montée du tourisme alimentaire, les tendances végétaliennes et le marketing sur les réseaux sociaux alimentent un attrait plus large pour les consommateurs.

Moyen-Orient et Afrique

Au Moyen-Orient et en Afrique, le marché du Kimchi est émergent mais en expansion. Des pays comme les Émirats arabes unis, l’Arabie saoudite et le Qatar stockent désormais le kimchi dans les supermarchés et les magasins spécialisés. La demande est stimulée par les communautés d’expatriés asiatiques et les segments croissants soucieux de leur santé et recherchant des aliments fermentés riches en probiotiques. Alors que les volumes de consommation régionale restent modestes par rapport à l'Asie-Pacifique et à l'Amérique du Nord, la distribution via le commerce électronique et les kits alimentaires coréens importés augmente régulièrement. Les importateurs explorent des collaborations avec des institutions culinaires pour sensibiliser les consommateurs à la polyvalence de la farce au kimchi dans les plats. À mesure que la sensibilisation à la santé intestinale et à l’immunité grandit, des opportunités pour les variétés de Kimchi apparaissent dans les centres urbains de la région.

LISTE DES ENTREPRISES CLÉS DU Marché DU Kimchi PROFILÉES

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché du Kimchi présente un solide potentiel d’investissement, stimulé par la demande mondiale croissante d’aliments fermentés riches en probiotiques et de cuisine coréenne. En 2023, les exportations de kimchi de la Corée du Sud ont atteint un record de 44 041 tonnes, les États-Unis et le Japon étant les principaux importateurs. Les investisseurs exploitent des formats innovants, tels que les boissons Kimchi prêtes à boire, les options en conserve et les offres de bocaux en verre haut de gamme, chacun ouvrant de nouvelles opportunités de consommation et des voies de prix plus élevés.

Les fonds de capital-investissement et de capital-risque ont commencé à financer des startups de kimchi à base de plantes. L'introduction par Franklin Farms d'un kimchi râpé biologique, végétalien et casher en 2024 marque un soutien institutionnel accru aux gammes de produits axés sur la santé. De plus, les fabricants se développent à l'échelle mondiale : la boisson Kimchi en conserve de Narichan est désormais vendue via H Mart aux États-Unis et se développe en Asie du Sud-Est, mettant en évidence la diversification du marché régional.

L’investissement dans l’infrastructure de la chaîne d’approvisionnement, en particulier dans la logistique de la chaîne du froid, est essentiel pour préserver l’intégrité des probiotiques du kimchi pendant le transport. L'engagement avec les plateformes de commerce électronique offre des opportunités de marge élevée, car la vente au détail en ligne continue de dominer les segments alimentaires de niche. De plus, les investissements en R&D dans les innovations en matière de saveurs (par exemple, les boosters d'umami à faible teneur en sodium à base d'algues) et les solutions d'emballage ajoutent de la valeur et de la différenciation. La collaboration avec des institutions comme l'Institut mondial du Kimchi renforce encore les perspectives de commercialisation de la technologie. Dans l’ensemble, les investisseurs axés sur l’innovation en matière de santé, les aliments emballés de qualité supérieure et la technologie alimentaire mondiale ont tout à gagner du paysage dynamique des investissements dans le Kimchi.

Développement de NOUVEAUX PRODUITS 

L'innovation sur le marché du kimchi s'est accélérée, marquant la période 2023-2025 comme une année de développement de produits important. La société sud-coréenne Narichan a lancé « Kimchi Me » fin 2024, un jus de kimchi en conserve prêt à boire, offrant des avantages pratiques riches en probiotiques, sans sucre ni gluten. Il a également fait ses débuts dans les magasins US H Mart et se développe en Asie du Sud-Est. Franklin Farms a lancé un Kimchi râpé biologique à la mi-2024, ciblant les niches végétaliennes, casher, faibles en calories et sans gluten, désormais disponibles dans les supermarchés du nord-est des États-Unis.

Début 2024, la société sud-coréenne Ourhome Co. a lancé une marque haut de gamme Kimchi, destinée à la fois aux marchés nationaux et à l'exportation. Jongga a lancé en 2024 une formulation de Kimchi en pot en verre offrant une durée de conservation prolongée et un emballage conforme aux normes de l'UE. Mme Elswood, bien connue au Royaume-Uni pour ses cornichons, est entrée dans le secteur des aliments fermentés avec un trio de saveurs de Kimchi (classique, curcuma, betterave) en avril 2024.

D'autres développements incluent l'expansion des lignes de farce de Kimchi à base de plantes, telles que des variantes à base d'algues et de champignons destinées aux marchés végétaliens, bien que les détails n'aient pas été quantifiés publiquement. Les marques explorent la R&D sur des recettes à faible teneur en sodium et sans additifs pour s'aligner sur les priorités du clean label et de la santé. De plus, l’innovation se concentre sur des formats d’emballage alternatifs, tels que les emballages sous vide et de longue conservation et les kits repas prêts à micro-ondes. Ces avancées de produits reflètent le double objectif de bénéfices fonctionnels pour la santé et d’accessibilité internationale, répondant à l’évolution des préférences des consommateurs et des paysages réglementaires.

Développements récents par les fabricants 

1. Septembre 2023 : CJ CheilJedang lance « Inno Play », un laboratoire d'innovation interne dédié au développement de l'alimentation et de la biotechnologie du futur, y compris de nouveaux prototypes de Kimchi.

2. Début 2024 : Ourhome Co. a lancé une nouvelle marque de Kimchi haut de gamme, ciblant à la fois le public national et l'export.

3. Avril 2024 : Mme Elswood (Royaume-Uni) a lancé ses premières gammes de Kimchi fermenté (Classique, Curcuma, Betterave), s'appuyant sur son héritage de cornichons.

4. Juin 2024 : Franklin Farms a lancé un kimchi râpé biologique dans le nord-est des États-Unis, un produit probiotique végétalien, casher et fonctionnel.

5. Fin 2024 : Narichan a lancé la première boisson au Kimchi en conserve prête à boire, « Kimchi Me », en Corée et aux États-Unis, avec des plans pour un déploiement en Asie du Sud-Est.

COUVERTURE DU RAPPORT sur le marché du Kimchi

Le rapport offre une couverture complète du marché mondial du kimchi, analysant les tendances en matière de production, de consommation, de dynamique export-import, de canaux de distribution et de préférences régionales. Il se penche sur des types de produits clés tels que le baechu kimchi, le kkakdugi, l'oi sobagi et d'autres, identifiant comment les variantes traditionnelles et fusion gagnent du terrain sur les marchés nationaux et internationaux. La Corée du Sud reste le principal producteur et consommateur, avec une consommation annuelle estimée à 1,85 million de tonnes de kimchi. Cependant, des pays comme les États-Unis, le Japon et la Chine connaissent également une augmentation significative de la demande, motivée par l’intérêt croissant pour la cuisine coréenne et les régimes alimentaires axés sur la santé.

Le rapport souligne que la distribution au détail représente près de 60 % des ventes mondiales de kimchi, les supermarchés, les hypermarchés et les plateformes en ligne jouant un rôle crucial. Les points de restauration contribuent à hauteur d'environ 25 %, tandis que les modes de consommation des ménages affichent une évolution constante vers les produits alimentaires prêts à consommer et fermentés. De plus, les volumes d'exportation de la Corée du Sud ont dépassé 36 000 tonnes au cours de la seule année dernière, marquant une augmentation notable de la pénétration internationale.

La couverture du marché comprend des informations sur les innovations en matière d'emballage, les extensions de durée de conservation et le rôle des probiotiques dans l'augmentation de l'attrait pour les consommateurs. Le rapport évalue également les stratégies concurrentielles utilisées par des marques comme CJ CheilJedang, Daesang et de petits producteurs artisanaux, qui ciblent de plus en plus les consommateurs végétaliens et soucieux de leur santé avec de nouvelles gammes de produits. Ce rapport de marché couvre les segmentations mondiales par type, application, perspectives régionales, paysage concurrentiel, stratégies d'innovation et analyse de la chaîne d'approvisionnement. Il s'étend à l'emballage, à la distribution, à la R&D et aux considérations réglementaires, offrant aux investisseurs et aux fabricants un outil complet pour la prise de décision stratégique.