Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des fruits de mer, par types (crevettes, crabe, palourdes, buccin, huîtres), par applications (supermarché, restaurant), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché des fruits de mer

Le marché mondial des protéines d’œufs était évalué à 10,44 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 11,54 milliards de dollars en 2026, pour atteindre 12,76 milliards de dollars en 2027. Sur l’horizon de prévision à long terme, le marché devrait connaître une forte croissance, atteignant 28,46 milliards de dollars d’ici 2035 et enregistrant un TCAC de 10,55 %. Cette croissance est tirée par la demande croissante d’ingrédients protéiques de haute qualité dans les formulations d’aliments et de boissons, la nutrition sportive, les compléments alimentaires et les applications d’aliments fonctionnels, la période 2026 à 2035 représentant la période de revenus projetée.

Le marché américain des fruits de mer devrait connaître une croissance significative dans les années à venir, les projections indiquant une tendance à la hausse. Le marché est appelé à se développer en raison de la demande croissante des consommateurs pour les produits à base de fruits de mer, motivée par leur préférence pour des aliments sains et riches en protéines. À mesure que le marché évolue, les progrès technologiques en matière d’aquaculture et de pratiques agricoles durables devraient jouer un rôle crucial dans l’amélioration de la production et le maintien de la qualité. De plus, le marché américain est prêt à innover avec l'introduction de nouveaux produits à base de fruits de mer, contribuant ainsi à sa croissance et à sa diversification.

Le marché des fruits de mer connaît une croissance substantielle en raison de l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits de la mer riches en protéines et faibles en gras. Les crustacés, notamment les crevettes, le crabe et les mollusques comme les huîtres, sont très appréciés pour leurs bienfaits nutritionnels et leur polyvalence dans les applications culinaires. Ils offrent de nombreux avantages pour la santé, notamment leur richesse en vitamines et minéraux essentiels tels que le zinc, le fer et les acides gras oméga-3. Le marché est également en expansion en raison de l'essor de l'aquaculture, où la conchyliculture est devenue de plus en plus efficace. Alors que la prise de conscience mondiale d’une alimentation saine continue de croître, la consommation de fruits de mer devrait augmenter considérablement au cours des prochaines années.

Tendances du marché des fruits de mer

Le marché mondial des fruits de mer a connu une trajectoire ascendante, tirée par la préférence croissante pour des produits de la mer plus sains. En 2023, l’industrie conchylicole a connu une augmentation significative de la demande dans des régions comme l’Amérique du Nord, l’Europe et l’Asie-Pacifique. Il convient de noter que la demande mondiale de fruits de mer est largement alimentée par une tendance croissante à privilégier des régimes riches en protéines et faibles en gras. Environ 32 % des fruits de mer consommés dans le monde sont des crustacés, les crevettes étant les plus populaires, suivies par les crabes et les mollusques. En outre, on observe une tendance croissante à l'adoption de pratiques agricoles durables, avec plus de 40 % des coquillages étant désormais cultivés selon des méthodes d'aquaculture respectueuses de l'environnement. De plus, la montée en puissance des établissements de restauration et des chaînes de restaurants spécialisés dans les fruits de mer a contribué à la croissance du marché des fruits de mer, offrant aux consommateurs une grande variété d’options de fruits de mer. Un facteur majeur de cette tendance est la disponibilité croissante de produits à base de fruits de mer prêts à consommer et précuits. De plus, la hausse des revenus disponibles sur les marchés émergents comme l’Inde et la Chine a stimulé la demande des consommateurs pour des produits de la mer de haute qualité. Avec une consommation mondiale en constante augmentation, le marché des fruits de mer est prêt à connaître une croissance continue dans les années à venir.

Dynamique du marché des fruits de mer

La dynamique du marché des fruits de mer est fortement influencée par l’évolution des préférences des consommateurs, des préoccupations en matière de durabilité et des capacités de production. La prise de conscience croissante des bienfaits des fruits de mer pour la santé, comme le fait qu’ils constituent une source alimentaire faible en calories et riche en protéines, stimule le marché. Parallèlement à cela, l’évolution vers des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et durables est un facteur majeur dans la refonte de la chaîne d’approvisionnement en coquillages. L'aquaculture joue un rôle clé pour répondre à la demande croissante, les techniques de conchyliculture étant de plus en plus efficaces. De plus, la demande de fruits de mer congelés et transformés a considérablement augmenté, les consommateurs recherchant la commodité et la facilité de préparation. Les progrès technologiques dans les méthodes de conservation ont également prolongé la durée de conservation, contribuant ainsi à maintenir la fraîcheur des coquillages sur les marchés mondiaux. De plus, la tendance croissante aux variétés de coquillages haut de gamme et exotiques, comme les homards et les crabes spéciaux, influence davantage la dynamique du marché. Alors que les consommateurs recherchent des expériences culinaires uniques, les restaurants intègrent davantage de plats à base de fruits de mer dans leurs menus, stimulant ainsi la croissance du marché. Le marché des fruits de mer bénéficie également d’une prise de conscience croissante de la durabilité, alors que de plus en plus de consommateurs exigent des produits issus de sources responsables.

Moteurs de croissance du marché

"Préférence croissante des consommateurs pour des sources de protéines saines"

Alors que les habitudes alimentaires soucieuses de leur santé continuent de croître à l’échelle mondiale, les crustacés deviennent une source de protéines privilégiée. Les crustacés sont connus pour être faibles en gras tout en offrant une forte concentration de vitamines, de minéraux et d'acides gras oméga-3. Environ 39 % des consommateurs dans le monde recherchent activement des options alimentaires plus saines, et cette tendance stimule considérablement la consommation de crustacés. En outre, les applications culinaires polyvalentes des fruits de mer, notamment les salades de fruits de mer, les soupes et les sushis, attirent une base de consommateurs plus large, en particulier parmi la génération Y et la génération Z. Ce changement dans les habitudes alimentaires, en particulier dans les zones urbaines, soutient l'expansion rapide du marché des fruits de mer.

Restrictions du marché

"Coûts élevés de l’agriculture durable et de la réglementation"

Le marché des coquillages est confronté à des défis importants en raison des coûts élevés associés aux pratiques d'aquaculture durable et à la mise en œuvre de mesures réglementaires. Alors que les préoccupations environnementales concernant la surpêche et l’épuisement des ressources augmentent, les conchyliculteurs adoptent de plus en plus des méthodes agricoles durables, qui peuvent s’avérer plus coûteuses. Des rapports indiquent qu'environ 25 % des conchyliculteurs sont confrontés à des difficultés financières en raison de coûts de production plus élevés liés aux pratiques respectueuses de l'environnement. De plus, les réglementations strictes imposées par les organismes gouvernementaux concernant les quotas de pêche et les évaluations d'impact environnemental ajoutent une autre couche de complexité au processus de production. Ces facteurs peuvent entraver la croissance du marché, en particulier pour les petits producteurs qui peinent à répondre aux exigences financières d’une agriculture durable.

Opportunités de marché

"Demande croissante de coquillages haut de gamme et exotiques"

La tendance croissante à l'expérimentation culinaire, en particulier dans la gastronomie, ouvre de nouvelles opportunités sur le marché des fruits de mer. Les consommateurs recherchent de plus en plus des variétés de coquillages exotiques et de première qualité, comme les homards, les crabes et les pétoncles, qui sont perçus comme des options de restauration luxueuses. Environ 22 % des consommateurs mondiaux sont prêts à payer plus cher pour des produits de la mer uniques et de haute qualité. De plus, le nombre croissant de restaurants de fruits de mer, en particulier dans les centres urbains, contribue à la demande d'offres de fruits de mer haut de gamme. À mesure que les consommateurs explorent de nouvelles expériences culinaires, le marché des fruits de mer de qualité supérieure devrait continuer à se développer, créant ainsi des opportunités rentables pour les producteurs.

Défis du marché

"Perturbations de la chaîne d’approvisionnement et fluctuations des prix"

Le marché des fruits de mer est confronté à des défis importants liés aux perturbations de la chaîne d’approvisionnement, en particulier à la suite d’événements mondiaux tels que les pandémies et les catastrophes environnementales. Les coûts fluctuants des matières premières et les conditions météorologiques imprévisibles peuvent entraîner une hausse des prix des coquillages, affectant à la fois les consommateurs et les fournisseurs. Environ 18 % des conchyliculteurs ont signalé des difficultés à s’approvisionner en intrants de qualité en raison de ces perturbations. De plus, les fluctuations du prix des coquillages sur le marché peuvent entraîner des pénuries d’approvisionnement, comme cela a été le cas ces dernières années. Ces défis créent une instabilité au sein du marché, rendant difficile pour les entreprises de maintenir des stratégies de production et de prix cohérentes.

Analyse de segmentation

Le marché mondial des fruits de mer est segmenté en différents types et applications, ce qui permet une compréhension approfondie des diverses préférences et tendances des consommateurs du secteur. Ces segments aident les entreprises à cibler efficacement les besoins spécifiques des consommateurs et à répondre à l’évolution des demandes du marché. Les principaux types de crustacés – crevettes, crabes, bivalves et autres – possèdent des caractéristiques distinctes qui influencent leur demande. De même, la segmentation basée sur les applications, telles que les supermarchés et les restaurants, clarifie davantage les canaux de distribution et les préférences des consommateurs. En analysant ces segments, les acteurs du marché peuvent identifier les domaines de croissance et prendre des décisions stratégiques qui s'alignent sur le comportement des consommateurs, garantissant ainsi que les bons produits sont disponibles via les canaux les plus appropriés.

Par type

• Crevettes :Les crevettes sont l’un des types de fruits de mer les plus populaires et les plus consommés dans le monde. La production mondiale de crevettes a atteint environ 5,3 millions de tonnes en 2020, avec une contribution significative des principaux pays producteurs comme la Chine, l'Inde et la Thaïlande. Les crevettes sont riches en protéines, faibles en gras et constituent une excellente source d'acides gras oméga-3. Ils sont couramment consommés sous diverses formes culinaires, notamment grillés, bouillis, frits ou dans le cadre de plats de fruits de mer. En outre, les crevettes constituent un produit d’exportation majeur dans de nombreuses régions côtières, contribuant ainsi à l’économie de plusieurs pays. La demande de crevettes dans les supermarchés et les restaurants est élevée en raison de leur polyvalence et de leurs bienfaits pour la santé.

• Crabes : Les crabes constituent un segment vital de l'industrie mondiale des produits de la mer, leur marché atteignant une valeur de plus de 7 milliards de dollars en 2020. Des variétés clés telles que le crabe bleu, le crabe royal et le crabe des neiges sont largement consommées. Les crabes sont riches en protéines et en minéraux essentiels comme le zinc et le sélénium, et offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Les États-Unis, le Japon et la Russie comptent parmi les principaux consommateurs de produits à base de crabe, en particulier dans le secteur de la restauration, où ils constituent souvent un mets délicat. La production de crabe est hautement réglementée en raison de ses impacts environnementaux potentiels, garantissant ainsi sa durabilité. Le marché mondial du crabe connaît une croissance constante en raison de la demande croissante des marchés nationaux et internationaux.

• Bivalves : Les bivalves, qui comprennent les huîtres, les palourdes, les moules et les pétoncles, constituent un élément essentiel de l'industrie mondiale des produits de la mer. En 2020, la production de mollusques bivalves était évaluée à plus de 10 milliards de dollars. Les bivalves sont très nutritifs et regorgent de vitamines, de minéraux et d’acides gras oméga-3, ce qui les rend populaires pour leurs bienfaits pour la santé. La consommation de bivalves est en augmentation, notamment en raison de leur rôle dans le maintien de pratiques durables en matière de produits de la mer. Des pays comme la Chine, le Japon et la France sont d’importants producteurs et consommateurs. De plus, les bivalves d’élevage sont de plus en plus populaires dans les secteurs de la restauration et des supermarchés en raison de leur impact environnemental relativement faible par rapport aux autres fruits de mer.

• Autres : La catégorie « Autres » des fruits de mer comprend une variété d'organismes marins comme le calmar, le poulpe et la seiche. Bien qu’elles ne soient pas aussi courantes que les crevettes ou les crabes, ces espèces jouent un rôle crucial sur le marché des fruits de mer. Le marché mondial des céphalopodes tels que le poulpe connaît une croissance rapide, avec une production augmentant de 3 à 5 % par an. À elle seule, le poulpe a contribué à une valeur d'exportation de 3 milliards de dollars en 2020. Ces espèces sont riches en protéines, faibles en gras et confèrent une texture et une saveur uniques aux plats. Leur demande est forte dans des régions comme la Méditerranée, l’Asie du Sud-Est et le Japon, où ils sont couramment utilisés dans les cuisines traditionnelles.

Par candidature

• Supermarché : Les supermarchés sont devenus le principal débouché pour la vente de produits de la mer, avec une tendance croissante des consommateurs à acheter des produits de la mer emballés pour plus de commodité. La part mondiale des ventes de fruits de mer des supermarchés était évaluée à environ 40 milliards de dollars en 2020. L’augmentation du nombre de consommateurs soucieux de leur santé, ainsi que la popularité croissante des produits de la mer prêts à cuisiner ou surgelés, ont considérablement stimulé les ventes des supermarchés. Les consommateurs recherchent de plus en plus de fruits de mer issus de sources durables et traçables, ce qui a poussé les supermarchés à améliorer leur offre de produits de la mer avec des certifications telles que MSC (Marine Stewardship Council). En outre, les supermarchés proposent une plus grande variété de produits tels que des crevettes précuites, des filets de poisson surgelés et des fruits de mer en conserve, adaptés aux modes de vie occupés.

• Restaurant : Les restaurants constituent depuis longtemps un débouché majeur pour les produits de la mer de haute qualité, l'industrie mondiale de la restauration étant un consommateur clé de produits de la mer de qualité supérieure. En 2020, le marché mondial des produits de la mer destinés aux restaurants était évalué à environ 60 milliards de dollars et devrait continuer de croître. Les fruits de mer, y compris les produits très demandés comme le homard, les huîtres et le saumon, sont souvent présentés comme une offre haut de gamme dans les établissements gastronomiques, ce qui entraîne une augmentation des ventes. La durabilité est une tendance croissante, de nombreux restaurants mettant l'accent sur l'utilisation de fruits de mer issus de sources responsables. De plus, avec l’essor de la cuisine internationale, il existe une demande croissante de produits de la mer exotiques dans les restaurants du monde entier, ce qui stimule encore davantage la croissance du marché.

Perspectives régionales des mollusques et crustacés

Le marché des fruits de mer varie considérablement selon les différentes régions, chacune avec son comportement de consommation et sa dynamique de marché uniques. La région Asie-Pacifique, en particulier des pays comme la Chine, l’Inde et la Thaïlande, détient la plus grande part de marché en raison de la forte consommation de crevettes et de bivalves. L'Amérique du Nord suit de près, avec une forte demande de crabes, de homards et de crevettes, tirée par les préférences des consommateurs aux États-Unis et au Canada. L'Europe reste également un marché important, les bivalves étant la pierre angulaire de la consommation de crustacés de la région, notamment dans des pays comme la France et l'Espagne. Pendant ce temps, le Moyen-Orient et l’Afrique connaissent une croissance progressive de la consommation de fruits de mer, en particulier dans les restaurants haut de gamme destinés aux consommateurs aisés.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient une part importante du marché mondial des fruits de mer, les États-Unis et le Canada étant les plus gros consommateurs. Les crabes, notamment les crabes bleus et royaux, dominent le marché, représentant environ 40 % de la consommation de coquillages de la région. Les crevettes représentent également une part importante du marché, en particulier dans la catégorie des fruits de mer surgelés. Le secteur de la vente au détail, y compris les supermarchés et les chaînes d'épicerie, représente environ 60 % du marché en Amérique du Nord, tandis que la part restante est attribuée à l'industrie de la restauration, notamment les restaurants et les hôtels. La durabilité et les pratiques d’approvisionnement responsables influencent de plus en plus les préférences des consommateurs dans la région, avec un accent croissant sur les options de produits de la mer d’élevage.

Europe

Le marché européen des coquillages est robuste, les bivalves tels que les huîtres, les moules et les palourdes occupant une position dominante. Ce segment représente environ 50 % de la consommation de coquillages de la région, tiré par une forte demande dans des pays comme la France, l'Espagne et l'Italie. Le marché est également soutenu par une préférence pour les fruits de mer frais de haute qualité dans les établissements gastronomiques. Les supermarchés jouent un rôle essentiel sur le marché européen des fruits de mer, représentant environ 65 % de la part de marché au détail. Alors que la durabilité devient une préoccupation centrale en Europe, de plus en plus de consommateurs optent pour des fruits de mer certifiés et issus de sources responsables, ce qui a alimenté la croissance du segment ces dernières années.

Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique constitue le plus grand marché pour les crustacés, stimulé par une forte demande de crevettes et de bivalves. Les crevettes dominent le marché, représentant environ 50 % de la consommation de crustacés dans la région, en particulier dans des pays comme la Chine, l'Inde et la Thaïlande. Ces pays sont non seulement de grands consommateurs, mais aussi de grands producteurs et exportateurs de crevettes. La demande de bivalves est également forte, des pays comme le Japon, la Corée du Sud et la Chine contribuant de manière significative à la consommation. Les supermarchés d’Asie-Pacifique représentent environ 55 % de la part de marché de détail, avec un intérêt croissant pour les produits surgelés et prêts à cuisiner. La classe moyenne en expansion dans la région et la consommation croissante de produits de la mer continuent de stimuler la croissance du marché.

Moyen-Orient et Afrique

Au Moyen-Orient et en Afrique, la consommation de coquillages est relativement faible par rapport à d’autres régions mais augmente progressivement. La demande est concentrée dans les restaurants et les hôtels haut de gamme, où les fruits de mer de première qualité tels que les homards et les crabes sont populaires auprès des consommateurs aisés. Ce segment de marché représente environ 5 % de la consommation mondiale de fruits de mer, les Émirats arabes unis, l'Arabie saoudite et l'Afrique du Sud étant les principaux consommateurs. Les supermarchés apparaissent également comme des canaux de distribution clés, même si leur part de marché est plus réduite, estimée à environ 40 % pour les ventes au détail. La croissance des expériences culinaires de luxe et du tourisme international devrait stimuler l’expansion du marché dans les années à venir.

Profil des principales entreprises du marché des fruits de mer :

• BioMar

• Maruha Nichiro

• ZONECO

• Fruits de mer asiatiques

• Guo Lian

• Pêcheries de Zhoushan

• Xing Ye

• Océan Oriental

• Liao Yu

• Accueillant

• Hui Yang

• Kibon

• Domstein

• Nippon Suisan Kaisha

• Fruits de mer du Nord-Est

• Temps infini

• Nourriture Marudai

• Coquillages et fruits de mer du Cap Cod

• Coquillages de Berwick

• Famille Océan

• Fruits de mer CTLE

• Pêches nationales chinoises

• Fruits de mer & J

• Coquillages de la Pangée

Les deux premières entreprises

• BioMar- Détient environ 15 % des parts de marché.

• Maruha Nichiro- Détient environ 12 % de part de marché.

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché des fruits de mer est sur le point de connaître une croissance significative, stimulée par la demande croissante des consommateurs pour les fruits de mer, en particulier pour des produits comme les crevettes, les huîtres et les palourdes. L’industrie devrait connaître une augmentation des investissements dans la technologie pour améliorer l’efficacité de la production et de la chaîne d’approvisionnement. Les entreprises adoptent de plus en plus l’automatisation et l’IA pour rationaliser la récolte, la transformation et la distribution, garantissant ainsi la qualité et la durabilité des produits.

Le marché attire également des investissements dans l'aquaculture, qui est devenue une source importante de fruits de mer en raison de la disponibilité limitée d'espèces sauvages. La demande de fruits de mer d'élevage augmente, en particulier dans des régions comme l'Asie-Pacifique et l'Europe, qui représentent une part importante de la consommation mondiale. Les investissements dans la recherche et le développement (R&D) sont également en hausse, les entreprises se concentrant sur des programmes de sélection visant à améliorer les taux de croissance des coquillages et leur résistance aux maladies.

Alors que la durabilité devient un point central pour les consommateurs et les investisseurs, les entreprises orientent leurs fonds vers des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et adoptent des politiques d'approvisionnement responsable. De plus, l’attention croissante portée à la santé et à la nutrition, les crustacés étant une riche source de protéines et de nutriments essentiels, stimule la croissance. En fait, la sensibilisation des consommateurs aux bienfaits des fruits de mer pour la santé a entraîné une augmentation constante de la demande dans diverses régions. En conséquence, les opportunités d’investissement sont particulièrement fortes dans la conchyliculture, les canaux de distribution et l’innovation de produits.

Développement de nouveaux produits :

Le développement de nouveaux produits sur le marché des fruits de mer prend de l'ampleur à mesure que les fabricants s'efforcent de répondre aux préférences changeantes des consommateurs. Les entreprises lancent une variété de produits innovants, axés sur la commodité, la saveur et les bienfaits pour la santé. Une tendance significative est la hausse des plats à base de fruits de mer préemballés, y compris les plats prêts à manger destinés aux consommateurs occupés et soucieux de leur santé. Ces produits sont conçus pour une préparation facile, avec un temps de cuisson minimal, ce qui les rend de plus en plus populaires dans les points de vente.

Un autre développement est la création de produits à base de fruits de mer à valeur ajoutée, tels que des collations et des entrées à base de fruits de mer, qui ont été bien accueillis sur le marché. En outre, de nombreuses entreprises s’efforcent d’élargir leur portefeuille de produits en incorporant les fruits de mer dans des applications non traditionnelles telles que des soupes, des sauces et même des alternatives à base de plantes, attirant ainsi une base de consommateurs plus large.

L'innovation en matière de produits axés sur la durabilité est également en hausse, les marques se concentrant sur les emballages respectueux de l'environnement et les pratiques de récolte durables. Cela correspond à la demande croissante des consommateurs pour des produits d’origine éthique. Le marché des fruits de mer a également connu une augmentation du développement de produits à base de fruits de mer enrichis, riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux, répondant ainsi à la tendance croissante en matière de santé et de bien-être.

Ces développements sont motivés par une combinaison de progrès technologiques, de changements dans les habitudes des consommateurs et de la volonté de l'industrie de répondre à la demande d'options alimentaires durables et nutritives. À mesure que les préférences des consommateurs évoluent, les entreprises exploitent ces informations pour innover et rester compétitives.

Développements récents des fabricants sur le marché des fruits de mer 

• En 2024, BioMar a lancé une nouvelle gamme d'aliments pour crustacés de qualité supérieure, conçus pour améliorer les taux de croissance et la résistance aux maladies des huîtres et des moules d'élevage. L'aliment est fabriqué à partir d'ingrédients durables d'origine locale et a été bien accueilli sur les marchés clés d'Europe et d'Asie.

• En 2023, Maruha Nichiro a lancé une nouvelle gamme de produits à base de fruits de mer surgelés ciblant le marché nord-américain. Ces produits mettent l'accent sur la commodité, proposant des options précuites et prêtes à servir, idéales pour les consommateurs à la recherche de solutions de repas rapides.

• En 2024, ZONECO a étendu ses opérations en ouvrant une usine de transformation de coquillages de pointe en Asie. Cette nouvelle installation vise à répondre à la demande croissante de coquillages d'élevage de qualité, en garantissant un meilleur contrôle de la qualité et de la traçabilité des produits.

• En 2023, Guo Lian a collaboré avec des distributeurs mondiaux pour introduire des emballages écologiques pour ses produits à base de fruits de mer. Cette décision s’aligne sur l’engagement de l’entreprise en faveur du développement durable et de la réduction de son empreinte environnementale.

• En 2024, Oriental Ocean a dévoilé une nouvelle gamme de produits axée sur la conchyliculture biologique, ciblant la demande croissante de fruits de mer certifiés biologiques. Cela inclut les huîtres et les palourdes d’élevage, qui sont produites sans utilisation de produits chimiques ni d’antibiotiques.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché des coquillages couvre un large éventail d’aspects pour offrir un aperçu complet de l’industrie. En termes de segments de marché, l’Asie-Pacifique détient la plus grande part, contribuant à environ 45 % de la valeur totale du marché. L'Amérique du Nord suit de près avec une part de 30 %, tandis que l'Europe détient environ 20 % de part de marché.

En termes de types de produits, les crevettes occupent la plus grande part, contribuant à environ 40 % du volume total du marché. Les moules et les palourdes représentent respectivement 25 % et 20 % de la part. Le rapport souligne également la préférence croissante pour les coquillages d'élevage, le segment de l'aquaculture affichant une croissance significative avec 35 % de part de marché.

En ce qui concerne les utilisateurs finaux, le commerce de détail est en tête de la demande, avec une part d'environ 50 %, suivi par les marchés de la restauration et de gros avec respectivement 30 % et 20 %. Le rapport se penche également sur des tendances clés telles que la durabilité, avec 60 % des entreprises du marché se concentrant sur des pratiques respectueuses de l'environnement, notamment un approvisionnement responsable et une empreinte carbone réduite.