Taille du marché des crustacés, part, croissance et analyse de l'industrie, par types (crevettes, crabes, bivalve, autres), par applications couvertes (supermarché, restaurant), idées régionales et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché des crustacés

La taille du marché des crustacés était de 64 744,7 millions USD en 2024 et devrait atteindre 66 622,3 millions USD en 2025, passant à 83 741,9 millions USD d'ici 2033, présentant un TCAC de 2,9% au cours de la période de prévision de 2025 à 2033.

Le marché américain des crustacés devrait voir une croissance significative dans les années à venir, les projections indiquant une tendance à la hausse. Le marché devrait se développer en raison de l'augmentation de la demande des consommateurs de produits de crustacés, entraînés par des préférences pour des options alimentaires saines et riches en protéines. À mesure que le marché évolue, les progrès technologiques de l'aquaculture et des pratiques agricoles durables devraient jouer un rôle crucial dans l'amélioration de la production et le maintien de la qualité. De plus, le marché américain est prêt à l'innovation avec l'introduction de nouveaux produits de crustacés, contribuant davantage à sa croissance et à sa diversification.

Le marché des crustacés connaît une croissance substantielle en raison de l'intérêt croissant des consommateurs pour les options de fruits de mer élevés et faibles en matières grasses. Les crustacés, y compris les crevettes, le crabe et les mollusques comme les huîtres, sont très appréciés pour leurs avantages nutritionnels et leur polyvalence dans les applications culinaires. Ils offrent une gamme d'avantages pour la santé, notamment en étant riche en vitamines et minéraux essentiels tels que le zinc, le fer et les acides gras oméga-3. Le marché se développe également en raison de l'augmentation de l'aquaculture, où l'agriculture des crustacés est devenu de plus en plus efficace. Alors que la conscience mondiale de l'alimentation soucieuse de la santé continue de croître, la consommation de crustacés devrait augmenter considérablement au cours des prochaines années.

Tendances du marché des crustacés

Le marché mondial des crustacés a assisté à une trajectoire ascendante, motivée par la préférence croissante pour des options de fruits de mer plus saines. En 2023, l'industrie des crustacés a connu une augmentation significative de la demande de régions comme l'Amérique du Nord, l'Europe et l'Asie-Pacifique. Notamment, la demande mondiale de crustacés est largement alimenté par une inclinaison accrue vers les régimes riches en protéines qui sont faibles en matières grasses. Environ 32% des fruits de mer consommés à l'échelle mondiale sont des crustacés, les crevettes étant les plus populaires, suivies de crabes et de mollusques. En outre, il y a une tendance croissante à l'adoption de pratiques agricoles durables, avec plus de 40% des crustacés qui sont maintenant cultivés par des méthodes d'aquaculture respectueuses de l'environnement. De plus, la montée en puissance des établissements de restauration et des chaînes de restaurants spécialisés dans les fruits de mer a contribué à la croissance du marché des crustacés, offrant aux consommateurs une grande variété d'options de crustacés. Un facteur majeur dans cette tendance est la disponibilité croissante de produits de crustacés prêts à manger et précuits. De plus, l'augmentation des revenus jetables sur les marchés émergents comme l'Inde et la Chine a stimulé la demande des consommateurs de produits de fruits de mer de haute qualité. Avec une augmentation régulière de la consommation mondiale, le marché des crustacés est prêt pour une croissance continue dans les années à venir.

Dynamique du marché des crustacés

La dynamique du marché des crustacés est fortement influencé par l'évolution des préférences des consommateurs, des problèmes de durabilité et des capacités de production. La sensibilisation à la santé des avantages pour la santé des crustacés, comme être une source alimentaire à faible échelle et riche en protéines, stimule le marché. Parallèlement à cela, le changement vers les pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et durable est un facteur majeur pour remodeler la chaîne d'approvisionnement des crustacés. L'aquaculture joue un rôle clé en répondant à la demande croissante, les techniques d'agriculture des crustacés étant de plus en plus efficaces. De plus, la demande de crustacés congelés et transformés a augmenté de manière significative, car les consommateurs recherchent la commodité et la facilité de préparation. Les progrès technologiques dans les méthodes de préservation ont également prolongé la durée de conservation, contribuant à maintenir la fraîcheur des crustacés sur les marchés mondiaux. De plus, la tendance croissante des variétés de crustacés premium et exotiques, tels que les homards et les crabes spécialisés, influence davantage la dynamique du marché. Alors que les consommateurs recherchent des expériences de restauration uniques, les restaurants incorporent plus de plats à base de crustacés dans leurs menus, ce qui augmente la croissance du marché. Le marché des crustacés bénéficie également de la sensibilisation à la durabilité, car de plus en plus de consommateurs exigent des produits d'origine responsable.

Moteurs de la croissance du marché

"Augmentation de la préférence des consommateurs pour des sources de protéines saines"

Alors que les habitudes alimentaires soucieuses de la santé continuent d'augmenter à l'échelle mondiale, les crustacés deviennent une source de protéines privilégiée. Les crustacés sont connus pour être faibles en matières grasses tout en offrant une concentration élevée de vitamines, de minéraux et d'acides gras oméga-3. Environ 39% des consommateurs dans le monde recherchent activement des options alimentaires plus saines, et cette tendance stimule considérablement la consommation de crustacés. En outre, les applications culinaires polyvalentes des crustacés, y compris les salades de fruits de mer, les soupes et les sushis, attirent une base de consommateurs plus large, en particulier parmi les milléniaux et la génération Z. Ce changement dans les modèles d'alimentation, en particulier dans les zones urbaines, soutient l'expansion rapide du marché des coquillages.

Contraintes de marché

"Coûts élevés de l'agriculture et de la réglementation durables"

Le marché des coquillages est confronté à des défis importants en raison des coûts élevés associés aux pratiques aquaculture durables et à la mise en œuvre de mesures réglementaires. À mesure que les préoccupations environnementales concernant la surpêche et la déplétion des ressources se développent, les agriculteurs d'obstacles adoptent de plus en plus des méthodes agricoles durables, ce qui peut être plus cher. Les rapports indiquent qu'environ 25% des agriculteurs de crustacés sont confrontés à des contraintes financières en raison des coûts de production plus élevés liés aux pratiques respectueuses de l'environnement. En outre, les réglementations strictes imposées par les organismes gouvernementaux concernant les quotas de pêche et les évaluations d'impact environnemental ajoutent une autre couche de complexité au processus de production. Ces facteurs peuvent entraver la croissance du marché, en particulier pour les petits producteurs qui ont du mal à répondre aux exigences financières de l'agriculture durable.

Opportunités de marché

"Demande croissante de crustacés de qualité supérieure et exotiques"

La tendance croissante de l'expérimentation culinaire, en particulier dans la gastronomie, ouvre de nouvelles opportunités sur le marché des crustacés. Les consommateurs recherchent de plus en plus des variétés de crustacés exotiques et premium, tels que des homards, des crabes et des pétoncles, qui sont perçus comme des options de restauration luxueuses. Environ 22% des consommateurs mondiaux sont prêts à payer une prime pour les produits de fruits de mer de haute qualité et uniques. De plus, le nombre croissant de restaurants de fruits de mer, en particulier dans les centres urbains, contribue à la demande d'offres de crustacés haut de gamme. Alors que les consommateurs explorent de nouvelles expériences de restauration, le marché des crustacés premium devrait continuer de se développer, créant des opportunités rentables pour les producteurs.

Défis de marché

"Perturbations de la chaîne d'approvisionnement et prix fluctuants"

Le marché des crustacés fait face à des défis importants liés aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement, en particulier à la suite d'événements mondiaux comme les pandémies et les catastrophes environnementales. Les coûts de matières premières fluctuants et les conditions météorologiques imprévisibles peuvent entraîner une augmentation des prix des crustacés, affectant les consommateurs et les fournisseurs. Environ 18% des agriculteurs de crustacés ont déclaré des difficultés à rechercher des intrants de qualité en raison de ces perturbations. De plus, les fluctuations du marché des prix des crustacés peuvent entraîner des pénuries d'approvisionnement, comme on le voit au cours des dernières années. Ces défis créent une instabilité sur le marché, ce qui rend difficile pour les entreprises de maintenir des stratégies de production et de tarification cohérentes.

Analyse de segmentation

Le marché mondial des coquillages est segmenté en différents types et applications, permettant une compréhension approfondie des diverses préférences et tendances des consommateurs de l'industrie. Ces segments aident les entreprises à cibler efficacement les besoins des consommateurs et pour répondre aux demandes en évolution du marché. Les principaux types de crustacés - tracts, crabes, bivalves et autres - ont des caractéristiques distinctes qui influencent leur demande. De même, la segmentation basée sur les applications, telle que les supermarchés et les restaurants, clarifie davantage les canaux de distribution et les préférences des consommateurs. En analysant ces segments, les acteurs du marché peuvent identifier les domaines de croissance et prendre des décisions stratégiques qui s'alignent sur le comportement des consommateurs, garantissant que les bons produits sont disponibles sur les canaux les plus appropriés.

Par type

• Crevettes:Les crevettes sont l'un des types de fruits de mer les plus populaires et les plus consommés dans le monde. La production mondiale de crevettes a atteint environ 5,3 millions de tonnes en 2020, les grands pays de production comme la Chine, l'Inde et la Thaïlande contribuant de manière significative. Les crevettes sont riches en protéines, faibles en matières grasses et une excellente source d'acides gras oméga-3. Ils sont couramment consommés sous diverses formes culinaires, y compris les grillades, bouillies, frites ou dans le cadre des plats de fruits de mer. De plus, les crevettes sont un produit d'exportation majeur dans de nombreuses régions côtières, contribuant aux économies de plusieurs pays. La demande de crevettes dans les supermarchés et les restaurants est élevée en raison de leur polyvalence et de leurs avantages pour la santé.

• Crabes: Les crabes sont un segment essentiel de l'industrie mondiale des fruits de mer, le marché des crabes atteignant une valeur de plus de 7 milliards USD en 2020. Des variétés clés telles que les crabes bleus, les crabes royaux et les crabes neige sont largement consommés. Les crabes sont riches en protéines, des minéraux essentiels comme le zinc et le sélénium, et offrent de nombreux avantages pour la santé. Les États-Unis, le Japon et la Russie sont parmi les meilleurs consommateurs de produits de crabe, en particulier dans le secteur des restaurants, où ils sont souvent une délicatesse. La production de crabe est fortement réglementée en raison des impacts environnementaux potentiels, assurant la durabilité. Le marché mondial des crabes a augmenté régulièrement en raison de la demande croissante des marchés nationaux et internationaux.

• Bivalve: Les bivalves, qui comprennent des huîtres, des palourdes, des moules et des pétoncles, constituent une partie essentielle de l'industrie mondiale des fruits de mer. En 2020, la production de mollusques bivalve était évaluée à plus de 10 milliards USD. Les bivalves sont très nutritifs, remplis de vitamines, de minéraux et d'acides gras oméga-3, ce qui les rend populaires pour leurs bienfaits pour la santé. La consommation de bivalves a augmenté, en particulier en raison de leur rôle dans le maintien des pratiques de fruits de mer durables. Des pays comme la Chine, le Japon et la France sont des producteurs et des consommateurs importants. De plus, les bivalves d'élevage sont de plus en plus populaires dans les secteurs des restaurants et des supermarchés en raison de leur impact environnemental relativement faible par rapport aux autres fruits de mer.

• Autres : La catégorie «autres» dans les fruits de mer comprend une variété d'organismes marins comme le calmar, la pieuvre et la seiche. Bien qu'ils ne soient pas aussi courants que les crevettes ou les crabes, ces espèces jouent un rôle crucial sur le marché des fruits de mer. Le marché mondial des céphalopodes tels que la poulpe augmente rapidement, la production augmentant de 3 à 5% par an. Octopus à lui seul a contribué à une valeur d'exportation de 3 milliards USD en 2020. Ces espèces sont riches en protéines, faibles en matières grasses et fournissent une texture et une saveur unique aux plats. Leur demande est forte dans des régions comme la Méditerranée, l'Asie du Sud-Est et le Japon, où ils sont couramment utilisés dans les cuisines traditionnelles.

Par demande

• Supermarché : Les supermarchés sont devenus un débouché principal pour les ventes de fruits de mer, avec une tendance croissante des consommateurs qui achètent des produits de fruits de mer sous forme de commodité. La part mondiale des ventes de fruits de mer était évaluée à environ 40 milliards de dollars en 2020. L'augmentation des consommateurs soucieux de leur santé, ainsi que la popularité croissante des options de fruits de mer prêtes à l'emploi ou sur les fruits de mer, ont considérablement stimulé les ventes de supermarchés. Les consommateurs recherchent de plus en plus des fruits de mer d'origine durable et traçables, qui a conduit les supermarchés à améliorer leurs offres de fruits de mer avec des certifications telles que MSC (Marine Stewardship Council). De plus, les supermarchés offrent une plus grande variété de produits tels que les crevettes précuites, les filets de poisson congelés et les fruits de mer en conserve, offrant des modes de vie occupés.

• Restaurant : Les restaurants sont depuis longtemps un débouché majeur pour les fruits de mer de haute qualité, l'industrie mondiale de la restauration étant un consommateur clé de produits de fruits de mer premium. En 2020, le marché mondial des fruits de mer dans les restaurants était évalué à environ 60 milliards USD, et il devrait continuer de croître. Les fruits de mer, y compris des articles à haute demande comme le homard, les huîtres et le saumon, sont souvent présentés comme une offre premium dans les établissements gastronomiques, conduisant à des ventes plus élevées. La durabilité est une tendance croissante, de nombreux restaurants mettant l'accent sur l'utilisation de fruits de mer d'origine responsable. De plus, avec la montée en puissance de la cuisine internationale, il existe une demande croissante d'articles de fruits de mer exotiques dans les restaurants dans le monde entier, propulsant davantage la croissance du marché.

Perspectives régionales des crustacés

Le marché des crustacés varie considérablement d'une région à l'autre, chacune avec son comportement des consommateurs et sa dynamique de marché uniques. La région Asie-Pacifique, en particulier des pays comme la Chine, l'Inde et la Thaïlande, détient la plus grande part de marché en raison d'une consommation élevée de crevettes et de bivalves. L'Amérique du Nord suit de près, avec une forte demande de crabes, de homards et de crevettes, tirées par les préférences des consommateurs aux États-Unis et au Canada. L'Europe reste également un marché important, les bivalves étant la pierre angulaire de la consommation de crustacés de la région, en particulier dans des pays comme la France et l'Espagne. Pendant ce temps, le Moyen-Orient et l'Afrique constatent une croissance progressive de la consommation de crustacés, en particulier dans les restaurants premium qui s'adressent aux consommateurs aisés.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord détient une part importante du marché mondial des coquillages, les États-Unis et le Canada étant les plus grands consommateurs. Les crabes, en particulier les crabes bleus et royaux, dominent le marché, représentant environ 40% de la consommation de crustacés de la région. Les crevettes constituent également une partie substantielle du marché, en particulier dans la catégorie des fruits de mer gelés. Le secteur de la vente au détail, y compris les supermarchés et les chaînes d'épicerie, représente environ 60% du marché en Amérique du Nord, tandis que la part restante est attribuée à l'industrie du service alimentaire, y compris les restaurants et les hôtels. La durabilité et les pratiques d'approvisionnement responsables influencent de plus en plus les préférences des consommateurs dans la région, avec un accent croissant sur les options de fruits de mer agricoles.

Europe

Le marché des crustacés européens est robuste, avec des bivalves tels que des huîtres, des moules et des palourdes tenant une position dominante. Ce segment représente environ 50% de la consommation de crustacés de la région, entraîné par une forte demande dans des pays comme la France, l'Espagne et l'Italie. Le marché est également soutenu par une préférence pour les crustacés frais de haute qualité dans les établissements gastronomiques. Les supermarchés jouent un rôle essentiel dans le marché européen des crustacés, ce qui représente environ 65% de la part de vente au détail. Alors que la durabilité devient un objectif central en Europe, de plus en plus de consommateurs optent pour des crustacés certifiés et d'origine responsable, ce qui a alimenté la croissance du segment ces dernières années.

Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique est le plus grand marché des crustacés, entraînés par une forte demande de crevettes et de bivalves. Les crevettes dominent le marché, représentant environ 50% de la consommation de crustacés dans la région, en particulier dans des pays comme la Chine, l'Inde et la Thaïlande. Ces nations sont non seulement les principaux consommateurs mais aussi les meilleurs producteurs et exportateurs de crevettes. La demande de bivalves est également forte, des pays comme le Japon, la Corée du Sud et la Chine contribuant de manière significative à la consommation. Les supermarchés en Asie-Pacifique représentent environ 55% de la part de marché de détail, avec un intérêt croissant pour les produits gelés et prêts à cuire. La consommation croissante de la classe moyenne et des fruits de mer croissante de la région continue de stimuler la croissance du marché.

Moyen-Orient et Afrique

Au Moyen-Orient et en Afrique, la consommation de crustacés est relativement faible par rapport aux autres régions mais augmente progressivement. La demande est concentrée dans les restaurants et les hôtels haut de gamme, où les crustacés de qualité supérieure tels que les homards et les crabes sont populaires parmi les consommateurs aisés. Ce segment de marché représente environ 5% de la consommation mondiale de crustacés, les EAU, l'Arabie saoudite et l'Afrique du Sud étant les principaux consommateurs. Les supermarchés émergent également comme des canaux de distribution clés, bien que la part de marché soit plus petite, estimée à environ 40% pour les ventes au détail. La croissance des expériences culinaires de luxe et du tourisme international devrait entraîner une nouvelle expansion du marché dans les années à venir.

Les principales sociétés du marché des crustacés sont profilés:

• Biomaire

• Maruha Nichiro

• Zonéco

• Fruits de mer asiatique

• Guo Lian

• Pêcheries de Zouxhan

• Xing Ye

• Océan oriental

• Liao yu

• Intime

• Hui Yang

• Kibun

• Domstein

• Nippon Suisan Kaisha

• Fruits de mer du nord-est

• Temps infini

• Cuisine marudaï

• Shellchish et fruits de mer de Cape Cod

• Berwick Shellchs

• Famille océanique

• Fruits de mer en cte

• Pêche nationale chinoise

• Fruits de mer M&J

• Soft de Pangea

Les deux grandes entreprises

• Biomaire- détient environ 15% de la part de marché.

• Maruha Nichiro- détient environ 12% de la part de marché.

Analyse des investissements et opportunités

Le marché des crustacés est prêt pour une croissance significative, tirée par la hausse de la demande des consommateurs de fruits de mer, en particulier pour des produits comme les crevettes, les huîtres et les palourdes. L'industrie devrait voir une augmentation des investissements dans la technologie pour améliorer l'efficacité de la production et de la chaîne d'approvisionnement. Les entreprises adoptent de plus en plus l'automatisation et l'IA pour rationaliser la récolte, la transformation et la distribution, garantissant la qualité et la durabilité des produits.

Le marché attire également les investissements dans l'aquaculture, qui est devenue une source importante de crustacés en raison de la disponibilité limitée des espèces pêchées sauvages. La demande de crustacés d'élevage augmente, en particulier dans des régions comme l'Asie-Pacifique et l'Europe, qui expliquent une grande part de la consommation mondiale. L'investissement dans la recherche et le développement (R&D) est également en augmentation, les entreprises se concentrant sur les programmes de reproduction pour améliorer les taux de croissance des crustacés et la résistance aux maladies.

La durabilité devenant un point focal pour les consommateurs et les investisseurs, les entreprises dirigent des fonds vers des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et adoptent des politiques d'approvisionnement responsables. De plus, l'accent croissant sur la santé et la nutrition, les coquillages étant une riche source de protéines et les nutriments essentiels, stimule la croissance. En fait, la sensibilisation aux consommateurs des avantages pour la santé des crustacés a entraîné une augmentation constante de la demande dans diverses régions. En conséquence, les opportunités d'investissement sont particulièrement fortes dans l'agriculture des crustacés, les canaux de distribution et l'innovation des produits.

Développement de nouveaux produits:

Le développement de nouveaux produits sur le marché des crustacés prend de l'ampleur alors que les fabricants s'efforcent de répondre aux préférences changeantes des consommateurs. Les entreprises introduisent une variété de produits innovants, en se concentrant sur la commodité, la saveur et les avantages pour la santé. Une tendance importante est l'augmentation des repas pré-embroquies, y compris les plats prêts à manger qui s'adressent aux consommateurs occupés et soucieux de leur santé. Ces produits sont conçus pour une préparation facile, avec un minimum de temps de cuisson, les rendant de plus en plus populaires dans les points de vente au détail.

Un autre développement est la création de produits de crustacés à valeur ajoutée, tels que des collations à base de crustacés et des amuse-gueules, qui ont été bien accueillis sur le marché. De plus, de nombreuses entreprises se concentrent sur l'élargissement de leurs portefeuilles de produits en incorporant des crustacés dans des applications non traditionnelles telles que des soupes, des sauces et même des alternatives à base de plantes, faisant appel à une base de consommateurs plus large.

L'innovation de produits axée sur la durabilité est également en augmentation, avec des marques se concentrant sur les emballages respectueux de l'environnement et les pratiques de récolte durables. Cela s'aligne sur la demande croissante des consommateurs de produits éthiques. Le marché des crustacés a également connu une augmentation du développement de produits de crustacés fortifiés, qui sont riches en acides gras oméga-3, vitamines et minéraux, s'adressant à la tendance croissante de la santé et du bien-être.

Ces développements sont motivés par une combinaison de progrès technologiques, d'évolution des habitudes des consommateurs et de l'accent mis par l'industrie sur la demande d'options alimentaires durables et nutritives. À mesure que les préférences des consommateurs évoluent, les entreprises tirent parti de ces informations pour innover et rester compétitives.

Développements récents par les fabricants du marché des crustacés 

• En 2024, Biomar a lancé une nouvelle gamme d'aliments de crustacés premium, conçus pour améliorer les taux de croissance et la résistance aux maladies des huîtres et moules agricoles. Le flux est fabriqué à partir d'ingrédients durables et d'origine locale et a été bien accueilli sur les marchés clés à travers l'Europe et l'Asie.

• En 2023, Maruha Nichiro a introduit une nouvelle gamme de produits de crustacés surgelés ciblant le marché nord-américain. Ces produits mettent l'accent sur la commodité, avec des options pré-cuites et prêtes à servir idéales pour les consommateurs à la recherche de solutions de repas rapides.

• En 2024, ZonECO a élargi ses opérations en ouvrant une installation de transformation de pointe en Asie. Cette nouvelle installation vise à répondre à la demande croissante de crustacés d'élevage de haute qualité, assurant un meilleur contrôle sur la qualité et la traçabilité des produits.

• En 2023, Guo Lian a collaboré avec des distributeurs mondiaux pour introduire des emballages respectueux de l'environnement pour ses produits de crustacés. Cette décision s’aligne sur l’engagement de l’entreprise envers la durabilité et la réduction de son empreinte environnementale.

• En 2024, Oriental Ocean a dévoilé une nouvelle gamme de produits en se concentrant sur l'agriculture biologique, ciblant la demande croissante de fruits de mer certifiés organiquement. Cela comprend des huîtres et des palourdes d'élevage, qui sont produites sans utiliser de produits chimiques ou d'antibiotiques.

Reporter la couverture

Le rapport sur le marché des coquillages couvre un large éventail d'aspects pour offrir un aperçu complet de l'industrie. En termes de segments de marché, l'Asie-Pacifique détient la plus grande part, contribuant à environ 45% de la valeur marchande totale. L'Amérique du Nord suit de près avec une part de 30%, tandis que l'Europe détient environ 20% de la part de marché.

En termes de types de produits, les crevettes commandent la plus grande part, contribuant environ 40% du volume total du marché. Les moules et les palourdes représentent respectivement 25% et 20% de la part. Le rapport met également en évidence la préférence croissante pour les crustacés d'élevage, le segment de l'aquaculture montrant une croissance significative à 35% de la part de marché.

En ce qui concerne les utilisateurs finaux, le commerce de détail mène la demande, avec une part d'environ 50%, suivie de la restauration et des marchés en gros à 30% et 20%, respectivement. Le rapport plonge également sur des tendances clés telles que la durabilité, avec 60% des entreprises sur le marché se concentrant sur les pratiques écologiques, notamment l'approvisionnement responsable et les empreintes carbone réduites.