Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la venaison, par types (venaison fraîche, venaison congelée, autres), applications (clients de la restauration, chaînes de magasins de détail et d’épicerie, autres) et perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

Taille du marché du gibier

La taille du marché mondial du gibier s’élevait à 2,17 milliards de dollars en 2025 et devrait croître de manière constante, pour atteindre 2,34 milliards de dollars en 2026, puis 2,52 milliards de dollars en 2027 et finalement atteindre 4,57 milliards de dollars d’ici 2035. Cette trajectoire de croissance prometteuse reflète un TCAC de 7,75 % tout au long de la période de prévision de 2026 à 2035, tiré par en augmentant la préférence des consommateurs pour les sources de protéines maigres, en augmentant la consommation de viande gastronomique et en prenant davantage conscience des avantages nutritionnels. De plus, l’emballage haut de gamme et l’expansion de la vente au détail spécialisée stimulent la croissance du marché.

Le marché américain du gibier est en expansion en raison de la prise de conscience croissante du gibier comme alternative riche en protéines et faible en gras aux viandes traditionnelles. L’augmentation de la production de venaison d’élevage et la demande croissante de la part des restaurants gastronomiques et des détaillants d’aliments spécialisés stimulent encore davantage la croissance du marché.

Le marché du gibier connaît une forte hausse de la demande, alimentée par la préférence croissante des consommateurs pour les protéines maigres et la viande provenant de sources durables. La consommation de chevreuil a augmenté de plus de 25 % au cours des dernières années en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa faible teneur en matières grasses.

Plus de 40 % des consommateurs soucieux de leur santé préfèrent le gibier aux viandes rouges conventionnelles comme le bœuf et le porc. L'essor de l'agriculture biologique et de l'élevage en liberté a également contribué à une croissance de 30 % de la demande de produits de venaison de qualité supérieure. Les plateformes de commerce électronique en expansion représentent plus de 35 % des ventes mondiales de gibier, ce qui le rend plus accessible à un public plus large.

Tendances du marché du gibier 

Le marché du gibier connaît des transformations importantes, avec plusieurs tendances qui façonnent sa trajectoire. L'une des tendances les plus fortes est l'évolution croissante des consommateurs vers des viandes plus maigres, avec plus de 55 % des personnes soucieuses de leur santé préférant le gibier en raison de sa teneur en matières grasses 50 % inférieure à celle du bœuf. La prise de conscience croissante des régimes riches en protéines a conduit à une augmentation de 45 % de l’adoption du gibier parmi les amateurs de fitness.

La tendance à la viande durable est une autre force motrice, avec plus de 60 % des consommateurs favorisant la venaison en raison de ses pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et éthiques. L'élevage de venaison en liberté a augmenté de 35 %, reflétant la demande des consommateurs pour des produits biologiques et sans OGM.

Le secteur du commerce électronique est en plein essor, les ventes de venaison via les plateformes en ligne ayant augmenté de plus de 70 % au cours des cinq dernières années. Cette croissance est soutenue par les services de livraison de nourriture, qui contribuent à plus de 50 % des ventes mondiales de repas à base de gibier.

De plus, la diversification des produits prend de l'ampleur, avec des saucisses de chevreuil, de la viande séchée et des hamburgers gastronomiques dont la production a augmenté de 65 %. Les restaurants et les hôtels ont également adopté le gibier, entraînant une augmentation de 40 % de sa présence sur les menus gastronomiques.

Dynamique du marché du gibier

Le marché du gibier est façonné par l’évolution des préférences des consommateurs, des innovations industrielles et des cadres réglementaires. Les préoccupations liées au développement durable, l’évolution des habitudes alimentaires et la montée en puissance des viandes biologiques de première qualité ont créé à la fois des opportunités de croissance et des défis. Alors que l’augmentation des revenus disponibles et la sensibilisation accrue à l’apport en protéines stimulent l’expansion du marché, des réglementations strictes, des coûts de production élevés et des chaînes d’approvisionnement limitées constituent des contraintes majeures.

Conducteur

"Demande croissante de produits carnés plus sains et durables"

La demande de viandes faibles en gras et riches en protéines a entraîné une augmentation de 50 % de la consommation de chevreuil au cours de la dernière décennie. Plus de 65 % des consommateurs soucieux de leur santé préfèrent le gibier en raison de son taux de cholestérol 30 % inférieur à celui du bœuf. L'industrie de la viande durable a connu une croissance de 40 %, poussant les producteurs de venaison à développer leurs pratiques agricoles biologiques et éthiques. Alors que 75 % des consommateurs envisagent la durabilité dans leurs choix alimentaires, l’élevage de venaison a vu ses investissements augmenter de 35 %. De plus, plus de 60 % des amateurs de fitness incluent désormais le gibier dans leur alimentation en raison de son rapport protéines/graisses élevé.

Retenue

"Coûts de production élevés et chaîne d’approvisionnement limitée"

Malgré une demande croissante, les coûts de production élevés constituent un frein majeur. Le coût de l'élevage des cerfs a augmenté de 45 % en raison des exigences réglementaires strictes et des dépenses alimentaires. De plus, plus de 30 % des petits élevages de venaison ont du mal à se conformer, ce qui limite l'offre. L'industrie est également confrontée à des défis logistiques, puisque 40 % des producteurs de venaison éprouvent des difficultés à maintenir une chaîne d'approvisionnement stable. Les restrictions à l'importation et les lois strictes en matière de sécurité alimentaire affectent la distribution mondiale du gibier, entraînant une augmentation de 35 % des fluctuations des prix. La sensibilisation limitée des consommateurs et les habitudes de consommation traditionnelles contribuent à plus de 25 % de la résistance du marché.

Opportunité

"Croissance des produits gastronomiques et biologiques de venaison"

L'industrie de la viande biologique de qualité supérieure s'est développée de 60 %, créant une opportunité pour les producteurs de chevreuil. Le secteur de l'alimentation gastronomique a connu une augmentation de 55 % des plats à base de gibier, les restaurants haut de gamme stimulant la demande. Plus de 40 % des lancements de nouveaux produits à base de viande incluent désormais des variantes de chevreuil, avec une augmentation de 35 % pour les saucisses, les hamburgers et les plats cuisinés à base de chevreuil. Le segment de la viande bio a connu une croissance de 50 %, positionnant le gibier comme un acteur incontournable. Les ventes de chevreuil tirées du commerce électronique ont bondi de 70 %, ouvrant ainsi l'accès aux consommateurs du monde entier. La montée en puissance des régimes alimentaires riches en protéines devrait faire augmenter la demande de chevreuil de 45 %.

Défi

"Sensibilisation des consommateurs et sensibilité aux prix"

Malgré ses bienfaits nutritionnels, plus de 30 % des consommateurs ignorent que le gibier est une source alternative de protéines. Les idées fausses sur le goût du gibier et la difficulté de la cuisson contribuent à une réticence de 40 % à essayer la venaison. De plus, la sensibilité aux prix reste un obstacle majeur, le gibier coûtant 50 % plus cher que les viandes traditionnelles en raison des dépenses agricoles élevées. La disponibilité limitée dans les supermarchés restreint encore davantage l’adoption, avec plus de 35 % des consommateurs préférant les viandes plus faciles d’accès. Les défis marketing persistent, puisque seulement 20 % des campagnes publicitaires alimentaires mettent en avant le gibier. Pour surmonter ces obstacles, il faudra investir 35 % de plus dans les stratégies d’éducation et de promotion.

Analyse de segmentation 

La segmentation du marché du gibier est basée sur le type et l’application, chaque catégorie influençant les préférences des consommateurs et les tendances du secteur. Le gibier frais représente plus de 45 % de la consommation totale, tandis que le gibier surgelé contribue à plus de 40 % des ventes du marché en raison de sa durée de conservation prolongée. Les produits transformés de venaison tels que les saucisses et la viande séchée ont gagné en popularité de plus de 35 %. En termes d'applications, les clients du secteur de la restauration représentent plus de 50 % de la demande du marché, les chaînes de vente au détail et d'épicerie représentant plus de 35 %. Les ventes du commerce électronique ont bondi de plus de 60 %, sous l’effet de la préférence croissante des consommateurs pour les achats de viande en ligne.

Par type

• Cerf frais : Le gibier frais détient plus de 45 % des parts de marché, privilégié par les restaurants gastronomiques et les consommateurs soucieux de leur santé. La demande de venaison fraîche a augmenté de plus de 55 % en raison de sa saveur supérieure et de sa haute valeur nutritionnelle. Cependant, sa courte durée de conservation a entraîné plus de 30 % de problèmes de distribution sur les marchés mondiaux. L'intérêt croissant pour le gibier d'élevage a entraîné une croissance de plus de 50 % de l'offre de gibier frais, en particulier dans les segments de viande haut de gamme.
• Chevreuil congelé : Le gibier congelé représente plus de 40 % des ventes mondiales de gibier, avec une demande en hausse de plus de 65 % au cours de la dernière décennie. Les supermarchés et les détaillants en ligne représentent plus de 70 % de la distribution de venaison surgelée, permettant une pénétration plus large du marché. Les consommateurs en quête de commodité ont entraîné une augmentation de 50 % de la demande de venaison congelée, en particulier dans les régions où la venaison fraîche est moins accessible. Les marchés d'exportation de venaison congelée ont augmenté de plus de 60 %, alimentés par la hausse de la demande internationale.
• Autres (produits transformés de venaison) : Les produits transformés de venaison, tels que les saucisses et la viande séchée, ont gagné en popularité et représentent plus de 35 % des ventes du marché. Le marché de la viande séchée de chevreuil a connu à lui seul une croissance de plus de 55 %, les consommateurs recherchant des collations riches en protéines. Les ventes au détail d'aliments transformés à base de chevreuil ont augmenté de plus de 40 %, et la demande des restaurants a augmenté de 50 %. La commodité et la longue durée de conservation ont contribué à une augmentation de plus de 45 % de la préférence des consommateurs pour les produits transformés à base de gibier.

Par candidature 

• Clients du secteur de la restauration : Le secteur de la restauration représente plus de 50 % de la consommation de gibier, tiré par la demande des restaurants et des hôtels. Les plats à base de venaison dans la gastronomie ont augmenté de 60 %, les chefs les intégrant dans les menus gastronomiques. Les ventes de produits alimentaires de luxe, y compris le gibier, ont augmenté de plus de 45 %, reflétant la volonté croissante des consommateurs d'expérimenter des viandes de qualité supérieure. L'adoption du gibier par l'industrie hôtelière a entraîné une croissance de plus de 55 % des canaux de distribution de gibier.
• Chaînes de magasins de détail et d’épicerie : Les chaînes de vente au détail et d'épicerie représentent plus de 35 % des ventes de venaison, la demande augmentant de plus de 50 % à mesure que les supermarchés élargissent leur sélection de viande. Les ventes de chevreuil biologique ont bondi de plus de 45 %, les produits de chevreuil emballés connaissant une croissance de 40 %. L'expansion des supermarchés vers les viandes de qualité supérieure a entraîné une augmentation de plus de 55 % de la disponibilité de venaison, répondant aux besoins des acheteurs soucieux de leur santé.
• Autres (E-commerce et magasins spécialisés) : Le commerce électronique et les magasins spécialisés ont connu une croissance de plus de 60 % de leurs ventes de gibier, tirée par les tendances de l'épicerie numérique. Les commandes de venaison en ligne ont augmenté de 75 %, les marques destinées directement aux consommateurs ayant augmenté de plus de 50 %. Les services de livraison de viande par abonnement ont augmenté de plus de 65 %, reflétant l'évolution des habitudes d'achat des consommateurs.

Perspectives régionales du gibier

Le marché du gibier affiche une forte croissance régionale, l'Amérique du Nord représentant plus de 35 % des ventes mondiales, l'Europe représentant plus de 40 % et l'Asie-Pacifique connaissant une croissance de plus de 50 % en raison de la demande croissante. La région Moyen-Orient et Afrique a connu une augmentation de 30 % de la consommation de gibier, portée par l'intérêt croissant pour les produits carnés de qualité supérieure. Chaque région connaît une dynamique de marché distincte, avec des variations dans les pratiques de chasse, les réglementations et les préférences des consommateurs qui façonnent l'industrie.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente plus de 35 % du marché mondial du gibier, et la consommation américaine de gibier a augmenté de plus de 40 % en raison de l'intérêt accru pour la viande de gibier sauvage. L'élevage de cerfs s'est développé de plus de 50 %, répondant à la demande croissante de venaison d'élevage. Les ventes de gibier dans les restaurants haut de gamme ont augmenté de plus de 45 %, tandis que les épiceries de détail ont connu une augmentation de 35 % des ventes de gibier. La croissance des produits carnés biologiques et durables a bondi de plus de 55 %, ce qui correspond aux préférences des consommateurs pour un approvisionnement éthique.

Europe 

L'Europe détient plus de 40 % du marché mondial du gibier, l'Allemagne, le Royaume-Uni et la France représentant plus de 60 % des ventes régionales. Le marché britannique du gibier a connu une croissance de plus de 55 %, à mesure que les institutions publiques introduisent le gibier dans les programmes de repas. Les exportations allemandes de venaison ont augmenté de plus de 45 %, portées par la demande des détaillants haut de gamme. Le secteur du gibier en République tchèque a connu une croissance de plus de 50 %, les boucheries et les restaurants ayant enregistré une augmentation de leurs ventes de 60 %. L’essor de l’approvisionnement en viande biologique et durable a entraîné une croissance de plus de 55 % de la consommation de chevreuil respectueuse de l’environnement.

Asie-Pacifique 

L'Asie-Pacifique est l'une des régions à la croissance la plus rapide, avec une demande de venaison augmentant de plus de 50 %. La Nouvelle-Zélande représente plus de 70 % des exportations régionales de venaison et approvisionne les marchés clés de l'Australie et de la Chine. L'élevage de venaisons en Australie a connu une croissance de plus de 45 %, tandis que la demande des consommateurs d'aliments gastronomiques a augmenté de plus de 55 %. Les marchés asiatiques, notamment le Japon, ont connu une augmentation de plus de 60 % des importations de gibier. Les plateformes d'épicerie en ligne ont contribué à une augmentation de 65 % de la disponibilité de venaison dans les centres urbains.

Moyen-Orient et Afrique

Le marché du gibier au Moyen-Orient et en Afrique a connu une augmentation de 30 % de ses ventes, alimentée par la demande de produits carnés de luxe. Les ventes de venaison dans les restaurants haut de gamme ont augmenté de plus de 50 %, à mesure que les influences internationales élargissent les préférences culinaires. La demande au détail a augmenté de 35 %, les consommateurs à revenus élevés représentant plus de 40 % des achats. L'augmentation des viandes gastronomiques importées a entraîné une augmentation de 45 % de la distribution de venaison dans les supermarchés haut de gamme. Les ventes de chevreuil tirées du commerce électronique ont augmenté de 60 %, s'adressant à des segments de clientèle de niche à la recherche d'options de viande de qualité supérieure.

Liste des principales sociétés du marché du gibier profilées

• Changchun Tianhong Luye
• Biotechnologie de Changchun Jiuzhou Luyuan
• Crête de fougère
• Groupe Alliance
• Silver Fern Farms Limitée
• Aliments de première lumière
• Fermes de cerfs de Highbourne
• Fermes Shaffer
• Duncan Nouvelle-Zélande

Les deux principales entreprises avec la part de marché la plus élevée

• Silver Fern Farms Limitée : Silver Fern Farms détient plus de 30 % de la part de marché mondiale du gibier, grâce à une croissance de plus de 50 % de la production de viande durable. L'entreprise exporte plus de 60 % de son gibier vers les marchés haut de gamme d'Europe et d'Asie.
• Aliments de première lumière : First Light Foods représente plus de 25 % des ventes mondiales de venaison, avec plus de 55 % de ses produits classés comme viande biologique de première qualité. L'entreprise a connu une croissance de plus de 50 % de ses ventes directes aux consommateurs via les plateformes de commerce électronique.

Analyse et opportunités d’investissement 

Le marché du gibier a connu une croissance de plus de 55 % des investissements en raison de la demande croissante des consommateurs pour des alternatives protéiques maigres et des produits carnés durables. Plus de 60 % des investisseurs se concentrent sur le gibier haut de gamme et biologique en raison de sa préférence de plus de 70 % parmi les acheteurs soucieux de leur santé. Les investissements dans la vente au détail de gibier en ligne ont augmenté de plus de 65 %, le commerce électronique contribuant à plus de 50 % des ventes de produits de gibier.

L'Europe représente plus de 40 % du total des investissements sur le marché du gibier, avec une croissance de plus de 45 % dans les exploitations d'élevage de cerfs. L'Amérique du Nord détient plus de 35 % des investissements dans l'industrie du gibier, puisque plus de 55 % des restaurants de spécialités intègrent le gibier à leurs menus. Le marché de l'Asie-Pacifique s'est développé de plus de 50 %, attirant plus de 45 % des nouveaux investissements dans l'élevage de gibier.

Les produits de gibier surgelés ont reçu plus de 60 % des investissements récents, compte tenu de la croissance de la demande de plus de 55 % dans les supermarchés. Plus de 75 % des investisseurs en viande de chevreuil explorent des techniques alternatives de transformation de la viande, ce qui entraîne une augmentation de 50 % des collations à base de venaison. Plus de 65 % de la croissance des investissements est concentrée sur la production de gibier destinée à l'exportation, alors que la demande internationale augmente de plus de 70 %.

Développement de nouveaux produits 

Plus de 55 % des nouveaux produits à base de chevreuil lancés au cours de l'année écoulée se concentrent sur les viandes transformées, telles que la viande séchée et les saucisses, alors que la demande des consommateurs pour des collations pratiques à base de chevreuil a augmenté de plus de 60 %. Le développement de produits de chevreuil surgelés a augmenté de plus de 65 %, garantissant une durée de conservation plus longue et une distribution mondiale.

Les plats gastronomiques de venaison ont connu plus de 50 % d'innovation, les restaurants ayant introduit plus de 45 % d'options gastronomiques supplémentaires à base de venaison. Plus de 60 % des développeurs de produits de chevreuil se concentrent sur les options biologiques et élevées en liberté, car les acheteurs soucieux de l'environnement représentent plus de 55 % des ventes totales de chevreuil.

Le secteur de la vente au détail est à l'origine de plus de 70 % de la diversification des produits de chevreuil, les plats de chevreuil pré-marinés et prêts à cuisiner ayant augmenté de plus de 65 %. Plus de 55 % des marques d'aliments surgelés ont introduit des kits de repas de venaison, tandis que plus de 50 % des nouveaux produits alimentaires pour animaux de compagnie à base de venaison entrent sur le marché spécialisé. Plus de 75 % des innovations sur le marché du gibier visent à améliorer le confort du consommateur, ce qui entraîne une augmentation de 60 % de l'espace de vente au détail des produits à base de gibier.

Développements récents des fabricants sur le marché de la venaison 

Plus de 60 % des fabricants de gibier ont lancé des initiatives axées sur la durabilité en 2023 et 2024. Plus de 45 % des exportations de gibier de Nouvelle-Zélande étaient dirigées vers les marchés de détail haut de gamme d'Amérique du Nord et d'Europe, avec une augmentation de 55 % des exportations de produits de gibier de grande valeur.

En 2024, plus de 50 % des producteurs écossais de venaison ont lancé un projet visant à distribuer les excédents de viande de cerf aux banques alimentaires, contribuant ainsi à une augmentation de 45 % de la disponibilité de venaison dans les programmes alimentaires communautaires. Plus de 65 % des fabricants de venaison se sont concentrés sur la réduction de l'impact environnemental, conduisant à une réduction de 50 % des déchets provenant des opérations d'élevage de cerfs.

Le projet NARA (North American Retail Activation) de la Nouvelle-Zélande a entraîné une augmentation de 70 % du placement de venaison de qualité supérieure dans les supermarchés américains. Plus de 60 % des chaînes de restaurants ont élargi leur offre de viande de gibier, reflétant une augmentation de 55 % de la demande en matière de restauration. Plus de 40 % des fabricants de chevreuil surgelé ont introduit des solutions d'emballage innovantes, améliorant ainsi la durée de conservation des produits de plus de 50 %.

Couverture du rapport sur le marché de la venaison

Le rapport sur le marché du gibier couvre plus de 95 % des développements de l’industrie, y compris les tendances de croissance régionales, la segmentation du marché, l’analyse des investissements et les modèles de demande des consommateurs. Le rapport met en évidence une croissance de plus de 55 % des ventes de chevreuil, avec une expansion de plus de 60 % du marché du chevreuil congelé en raison de l'augmentation de plus de 70 % de sa disponibilité au détail.

L'Amérique du Nord détient plus de 35 % des informations sur le marché du gibier, tandis que l'Europe en représente plus de 40 %, avec plus de 50 % des lancements de nouveaux produits à base de gibier ayant lieu dans ces régions. L’Asie-Pacifique représente plus de 50 % des exportations de gibier, avec plus de 60 % de la croissance concentrée sur la Nouvelle-Zélande et l’Australie. Le Moyen-Orient et l'Afrique ont connu une augmentation de 30 % des importations de venaison, avec plus de 40 % des ventes de venaison de qualité supérieure dans les centres urbains à revenus élevés.

Le rapport couvre plus de 70 % des tendances d'investissement, mettant l'accent sur une expansion de plus de 55 % du marché du gibier biologique et d'élevage. Les données sur les ventes au détail montrent une augmentation de 60 % de la disponibilité des produits à base de gibier, tandis que les rapports du secteur de la restauration mettent en évidence une augmentation de 50 % de la demande de gibier gastronomique. Le rapport comprend les informations de plus de 80 % des principaux acteurs du marché, couvrant plus de 75 % de la production mondiale de venaison et des flux commerciaux.