食用菌 - グローバル市場規模、シェア、成長、産業分析、タイプ（Shiitake、Auricularia auricula -judae、Pleurotus ostreatus、eNokitake、agaricus bisporus、その他）、屋根付き（新鮮なマッシュルーム、乾燥マッシュルーム、缶詰、地域のマッシュルームなど）

食用菌 - グローバル市場規模

食用菌 - 世界市場規模は2024年に61,484.8百万米ドルであり、2025年には63,944.2百万米ドルに達すると予想され、2033年までに87,512.1百万米ドルに成長し、予測期間中は4.0％のCAGRで成長しています。

米国の食用菌市場は、植物ベースの食品に対する消費者の需要の増加、栄養上の利点、および料理の汎用性の増加により、3〜4％の市場拡大が予想されることにより、着実に成長すると予想されています。

世界の食用菌市場は、植物ベースの食品や健康志向の食習慣に対する消費者の関心が高まるにつれて急速に成長しています。キノコ、トリュフ、その他の品種を含む食用菌は、豊富な栄養含有量、ユニークなフレーバー、料理の汎用性について非常に求められています。代替タンパク質源として、食用菌はベジタリアンやビーガンの食事でますます人気が高まっています。マッシュルームや他の菌類には抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富なため、市場は機能的な食品の需要の高まりに拍車をかけています。さらに、食品、製薬、美容産業での使用が世界的に市場の拡大に貢献しています。

食用菌 - グローバル市場動向

グローバルな食用菌市場は、その成長と将来の見通しを形成しているいくつかの重要な傾向を目撃しています。植物ベースの食品に対する需要の増加は、食用菌市場の主要な要因であり、市場の拡大の約40％を占めています。マッシュルーム、特にシイタケ、オイスター、ボタンマッシュルームなどの品種は、最大のシェアを表しており、食用の真菌消費量の約50％がこれらのタイプに起因しています。これらのキノコは、その好みだけでなく、さまざまな料理での汎用性にも人気があり、市場での優位性を促進しています。

さらに、食用菌の健康上の利点に対する認識の高まりは、機能的食品の需要の増加に貢献しています。食用菌には、タンパク質、繊維、必須ビタミンなどの栄養素が豊富で、マイタケやレイシなどの特定の品種が薬用のために人気を博しています。その結果、市場の成長の約25％は、栄養補助食品、機能的食品、自然療法での食用菌の使用によって推進されています。

もう1つの新たな傾向は、トリュフやモレルマッシュルームを含む、野生の収穫とグルメの真菌の台頭です。これらのプレミアム菌は、消費者が高級食事体験のためにユニークなフレーバーと珍しい成分を求めているため、世界市場の約15％を占めています。さらに、市場の成長の約10％は、より持続可能で効率的な生産を可能にする、垂直農業やバイオリアクター技術など、食用菌の栽培における革新によって推進されています。これらの傾向は、食用菌市場内のより持続可能で栄養価が高く、多様な食品の選択肢へのシフトを反映しています。

食用菌 - グローバル市場のダイナミクス

ドライバ

"植物ベースの食事とビーガンダイエットの人気の高まり"

植物ベースとビーガンダイエットの需要の増加は、食用菌市場の主要な要因であり、市場の成長の約35％に貢献しています。より多くの消費者がベジタリアンとビーガンのライフスタイルを採用するにつれて、食用菌、特にキノコは、タンパク質と必須栄養素の重要な代替源として浮上しています。マッシュルームは、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質の豊富な供給源を提供し、それらを健康志向の消費者にとって魅力的な選択肢にします。植物ベースのタンパク質に対するこの需要は、免疫サポートや潜在的な抗炎症特性など、食用菌に関連する健康上の利点に対する認識の高まりによりさらに強化されています。世界のキノコの消費の約20％は、自然で栄養濃度の食物源を求めているため、この健康中心の需要によって推進されています。

拘束

"サプライチェーンと流通の課題"

サプライチェーンと流通の課題は、世界的な食用菌市場における大きな抑制であり、業界が直面している障壁の約30％を占めています。真菌の腐りやすい性質により、特に高度なインフラストラクチャを持つ遠隔地や地域では、輸送と保管が困難になります。これにより、主に不適切な温度制御と取り扱いが原因で、輸送中に食用菌の約15％が無駄になります。さらに、食用菌の栽培には、特定の地域での大規模な生産を制限できる特定の環境条件が必要です。これらの課題により、生産者はコストを抑えながら、成長する世界的な需要を満たすことが難しくなります。

機会

"機能的な食品と栄養補助食品の拡大"

機能的な食品と栄養補助食品の拡大は、食用の真菌市場に大きな機会をもたらし、市場の成長の約25％に貢献しています。食用の真菌、特にShiitake、Maitake、Reishiなどの品種は、免疫システムのサポートや潜在的ながんと闘う特性など、さまざまな健康上の利点を提供する生物活性化合物が豊富です。機能的な食品の需要が増加するにつれて、これらの菌類は栄養補助食品、飲み物、スナック食品に組み込まれています。食用真菌の約20％が現在、栄養補助食品で使用されています。この数字は、より多くの消費者が健康上の利点を持つ天然成分を優先するため、増加すると予想されています。

チャレンジ

"生産に影響を与える環境要因"

気候変動や予測不可能な気象パターンを含む環境要因は、食用の真菌市場に課題を提示し、業界の課題の約20％に貢献しています。食用菌の栽培は、温度、湿度、大気の質など、環境条件に非常に敏感です。これらの要因の変化は、キノコの収量と品質に悪影響を与える可能性があります。たとえば、極端な温度の変動は収率が低下する可能性がありますが、降雨が過剰になると真菌疾患が発生する可能性があります。これらの問題は、供給の一貫性に影響し、コストを抑え、収益性を削減します。気候変動が農業生産に影響を与え続けているため、食用菌市場は、より回復力のある農業慣行または技術革新を通じて適応する必要があります。

セグメンテーション分析

食用の真菌市場は、タイプとアプリケーションによってセグメント化されており、それぞれが独自の市場の需要と傾向を反映しています。市場には、シイタケ、オーリクラリアオーリチュラジュダエ、Pleurotus ostreatus、Enokitake、Agaricus bisporusなどのさまざまなキノコタイプが含まれています。これらの中で、ShiitakeとAgaricus Bisporusが市場を支配しており、Shiitakeはその幅広い料理の使用と健康上の利点のために世界的な消費の約30％を占めています。 Pleurotus ostreatusやeNokitakeなどの他のタイプも、消費者が多様なフレーバーやテクスチャを求めているため、人気が高まっています。市場は、新鮮で乾燥した缶詰の冷凍マッシュルーム、その他の特殊製品を含むアプリケーションに基づいてセグメント化されています。新鮮なマッシュルームは最大のセグメントであり、マッシュルームの総消費量のほぼ50％を占めていますが、乾燥したキノコは、長寿命と輸送の容易さのために需要が増加しています。

タイプごとに

• Shiitake： Shiitakeマッシュルームは、世界の食用菌市場の約30％を占めています。豊かな風味と多数の健康上の利点で知られるShiitakeマッシュルームは、さまざまな料理や栄養補助食品として広く使用されています。彼らの高い抗酸化含有量と免疫システムを高める能力は、それらを健康志向の消費者の間で一般的な選択にします。

• Auricularia auricula-judae（木材耳マッシュルーム）： Auricularia auricula-judae、または木製耳マッシュルームは、市場の約10％を占めています。この品種は、アジア料理で特に評価されており、スープ、炒め物、サラダで使用されています。木製の耳マッシュルームは、肝機能をサポートし、循環を改善する能力など、独自のテクスチャーと健康上の利点で知られています。

• Pleurotus ostreatus（オイスターマッシュルーム）： 一般的にオイスターマッシュルームとして知られているPleurotus ostreatusは、市場の約15％を占めています。マイルドな風味と汎用性で知られるカキのマッシュルームは、スープから炒め物まで、さまざまな料理で使用されています。これらのキノコは、タンパク質の含有量と肉のようなテクスチャーのため、植物ベースの食事でますます人気があります。

• エノキタケ： eNokitake、またはEnoki Mushroomsは、食用の真菌市場の約10％を占めています。東アジア料理で人気のあるエノキタケのキノコは、繊細なテクスチャーとマイルドな味で知られています。サラダ、スープ、鍋で一般的に使用されているため、さまざまな料理用途に人気があります。

• Agaricus bisporus（ボタンマッシュルーム）： Agaricus bisporus、またはボタンマッシュルームは、世界的な消費の約25％で市場を支配しています。それらは最も広く栽培されているキノコであり、サラダやピザからスープやソースに至るまで、さまざまな料理で使用されています。彼らの穏やかな風味のため、彼らはまた、西洋の食事で最も消費されるキノコでもあります。

• その他： Shiitake Stems、Maitake、Portobello Mushroosなどの品種を含む「その他」のカテゴリは、市場の約10％を占めています。これらのキノコはあまり一般的ではありませんが、専門の食品市場とグルメ料理で人気を博しています。

アプリケーションによって

• 新鮮なキノコ： 新鮮なキノコは、市場のほぼ50％を占めています。彼らの高い需要は、主に料理の汎用性と栄養上の利点によるものです。新鮮なキノコは、さまざまな料理で使用されている家庭やレストランで人気があります。食事に風味と質感を追加する能力は、世界中のキッチンの主食になります。

• 乾燥キノコ： 乾燥キノコは、市場の約20％を表しています。彼らは特に長い貯蔵寿命と濃縮された風味で評価されています。乾燥したキノコは、スープ、ソース、その他のゆっくりと調理された料理でよく使用されます。彼らは特に輸出市場で人気があり、拡大した貯蔵寿命が世界的な流通に役立ちます。

• 缶詰マッシュルーム： 缶詰のキノコは、市場の約15％を占めています。このセグメントは、缶詰製品の利便性とその長い貯蔵寿命のために成長しています。缶詰のキノコは、ピザのトッピング、パスタソース、すぐに食べられる食事など、加工食品でよく使用されます。

• 冷凍マッシュルーム： 冷凍マッシュルームは、市場の約10％を占めています。凍結は、キノコの風味とテクスチャーを保持し、オフシーズンの使用と長期保管に人気のあるオプションになります。冷凍マッシュルームは、小売店で一般的に見られ、さまざまな料理で使用されています。

• その他： マッシュルームの粉末や抽出物などの特殊なキノコ製品を含む「その他」のカテゴリは、市場の約5％を表しています。これらの製品は、栄養補助食品、栄養補助食品、機能的な食品、および化粧品やパーソナルケア製品で使用されています。

地域の見通し

世界の食用菌市場は、消費者の好み、食習慣、農業の進歩など、さまざまな地域の要因に影響されます。北米とヨーロッパは、消費率が高いこと、健康上の利点の認識、食品および飲料業界での広範な使用のために市場を支配しています。これらの地域では、マッシュルームのような食用菌は、新鮮なもの、乾燥、または他の製品に加工されています。対照的に、アジア太平洋地域と中東＆アフリカは新興市場であり、キノコやその他の食用の真菌は、文化的な好みと健康認識の高まりによって駆動されて人気を集めています。また、これらの地域は、農業技術の改善と機能性食品の需要のために、真菌の生産と栽培の増加を目撃しています。地域のダイナミクスは、自然および植物ベースの製品に対する消費者の需要がグローバルに上昇し続けており、各地域が地域の好みや経済状況に基づいて独自の傾向を示していることを反映しています。

北米

北米では、食用菌市場は、植物ベースの食品と機能成分に対する需要の高まりによって推進されています。米国とカナダは、地域の市場シェアの大部分を占めており、キノコは多くの消費者の食事の主食です。北米の市場の約50％は、新鮮なキノコに焦点を当てており、その後に乾燥したキノコが約20％です。植物ベースのタンパク質への傾向は加速されており、シーイタケ、カキ、ボタンマッシュルームなどの品種を含む食用菌は、代替肉製品でますます使用されています。さらに、抗酸化物質や免疫強化特性などのキノコの健康上の利点は、機能性食品の需要の増加に貢献しています。消費者はまた、トリュフやマイタケなどのグルメやエキゾチックな菌類に傾いており、市場の約10％を代表する独自のフレーバーと料理の用途のために。

ヨーロッパ

ヨーロッパは、ドイツ、英国、フランスの大手消費など、世界の食用菌市場の大部分を占めています。ヨーロッパ市場は、伝統的およびエキゾチックな食用菌の両方を好むことを特徴としています。ヨーロッパの食用菌の約60％が新鮮なキノコとして消費されており、ボタンマッシュルームとシイタケが最も人気のある品種です。乾燥マッシュルームと缶詰は、特に地中海および東ヨーロッパの料理でもさまざまな料理用途で広く使用されています。植物ベースの食事の成長傾向は、タンパク質の含有量やその他の健康上の利点のためにキノコを探し出すため、市場をさらに後押ししています。さらに、市場の約15％は、機能的な食品、サプリメント、栄養補助食品における食用菌の使用の増加によって推進されており、健康を高める特性を備えた天然成分への関心の高まりを反映しています。

アジア太平洋

アジア太平洋地域は、食用菌、特にキノコの最大の生産者および消費者です。中国と日本は市場をリードしており、キノコは毎日の料理の不可欠な部分です。中国だけでも、世界のキノコ生産量の70％以上を占めています。この地域では、食用の真菌の消費の約80％が、スープ、炒め物、その他の伝統的な料理で使用されているシイタケ、エノキタケ、オイスターマッシュルームなどの新鮮なキノコに起因しています。機能性食品に対する需要の高まりもアジア太平洋地域で明らかであり、韓国や日本などの国々がReishiやMaitakeなどの薬用キノコの消費を増やしており、現在は市場の約15％を占めています。特に慢性疾患の予防における食用菌の健康上の利点に対する認識の高まりも、地域のより多くの消費者が栄養価の高い自然食品の選択肢を求めているため、市場の成長を促進しています。

中東とアフリカ

中東とアフリカの食用菌市場はまだ発展していますが、健康志向の摂食や機能的食品に対する消費者の関心が高まっているため、成長の強い可能性を示しています。南アフリカとアラブ首長国連邦は、この地域の主要な市場であり、キノコはさまざまな料理用途で人気を博しています。新鮮なキノコは最も消費されている形であり、市場の約55％を占めていますが、乾燥したキノコやその他の加工形態は約25％です。植物ベースの食事におけるキノコの採用も成長しています。これは、特定の料理の肉の代用品として使用されているためです。さらに、マッシュルームの薬用特性はアフリカ市場でより多く認識されており、ナイジェリアやケニアなどの国々は、レイシやマイタケなどの薬用キノコの消費量が増加し、市場の約10％を占めています。この地域のキノコの需要は、農業慣行が改善し、地元の生産が増加するにつれて上昇すると予想されます。

主要な食用菌のリスト - グローバル市場企業は紹介されています

• Xuerongバイオテクノロジー

• ruyiqing

• Junesun fungi

• China Greenfresh Group

• 上海明るいesunyes

• スターウェイバイオテクノロジー

• 上海fincバイオテック

• 江蘇hualv

• Hubei senyuan

• Beiwei Group

• shandong youhe

• Zhuhai Sunny Evergreen Food

• chengde runlong foodstuffs

• Anyuan Tianhua Modern Agriculture

• 深セン・ダリシ

• Yukiguni Maitake

• おとなしい

• グリーンco

シェアが最も高いトップ企業

• Xuerongバイオテクノロジー：世界の食用菌市場の15％

• China Greenfreshグループ：世界の食用菌市場の12％

技術の進歩

食用菌市場における技術の進歩は、その成長と効率に大きく貢献しています。最も注目すべき革新の1つは、垂直農業や水耕栽培システムなどの高度な栽培方法の開発であり、現在は市場の成長の約30％を占めています。これらの技術は、1平方フィートあたりの収量を増加させ、マッシュルームの農業をより効率的で持続可能にします。さらに、バイオリアクター技術は大きな進歩として浮上しており、市場の約20％がこの技術を採用しています。バイオリアクターは、より制御された環境を可能にし、年間を通じて一貫した生産と品質のマッシュルームを確保します。

もう1つの技術的進歩は、収穫後の処理技術の改善です。食用菌の生産の約25％には、栄養成分を維持し、貯蔵寿命を延ばす凍結乾燥や真空乾燥など、高度な乾燥と保存方法が含まれます。これらの革新は、世界の食用菌の消費の約15％を占める乾燥マッシュルームの需要の高まりに特に重要です。さらに、業界の約15％を占める収穫と包装の自動化により、人件費が削減され、加工速度が向上し、菌がより速く、より効率的に市場に到達するようになりました。これらの進歩は、食用菌市場の未来を形作り続け、生産性、品質、持続可能性を向上させています。

新製品開発

食用菌市場の新製品の開発は、より健康で便利な食品オプションに対する消費者の需要を満たすために、多様性、持続可能性、および機能を改善することに焦点を当てています。新製品開発の約30％は、トリュフやモレルなどのグルメとエキゾチックな真菌の導入に集中しており、高級レストランやプレミアム市場で牽引力を獲得しています。これらの製品は、ユニークなフレーバーとハイエンドの料理体験への欲求の高まりに対応しています。さらに、機能性食品の開発には大幅に増加しており、新製品の約25％が食用菌の健康上の利点を強化しています。これらの製品には、抗酸化物質、ビタミン、マッシュルームの免疫力の特性が豊富な栄養補助食品とスナックが含まれます。

さらに、植物ベースの食事への傾向は、マッシュルームベースの肉代替品の開発につながりました。新製品の約20％がこのカテゴリに分類され、マッシュルームはハンバーガー、ソーセージ、その他の植物ベースの肉の代替品で使用されており、そのテクスチャーとタンパク質含有量が多いためです。また、市場では、冷凍、缶詰、すぐに食べられるマッシュルーム製品の増加が見られ、新たな発売の約15％を占めています。これらの革新により、消費者は毎日の食事にキノコを取り入れることが容易になります。新製品の残りの10％には、マッシュルームを注入したコーヒーやお茶など、機能的なマッシュルームの飲み物が含まれており、ウェルネスと飲み物市場を利用しています。

最近の開発

• Xuerong Biotechnology（2023）：Xuerong Biotechnologyは、小規模な都市農業用に設計された環境に優しいマッシュルーム栽培キットの新しいラインを開発しました。これらのキットには垂直農業技術が組み込まれており、従来の方法と比較して収量が20％増加しています。

• Ruyiqing（2024）：Ruyiqingは、新しいバイオリアクターシステムを使用して栽培されている新しい種類のMaitakeマッシュルームを導入しました。この方法により、生産効率が15％向上し、環境への影響が低下した高品質の製品が可能になりました。

• Junesun Fungi（2023）：Junesun Fungiは、乾燥キノコで最大25％の栄養含有量を保持する新しい凍結乾燥技術を発売しました。このイノベーションは、キノコ製品の品質と貯蔵寿命を高めます。

• China Greenfresh Group（2024）：China Greenfresh Groupは、Shiitake、Oyster、およびEnokitake Mushroomsの組み合わせを含む新しい製品ラインで、缶詰マッシュルームの範囲を拡大し、製品の提供に30％の多様性を提供しました。

• Shandong Youhe（2023）：Shandong Youheは、新しいマッシュルームベースの肉の代替品を発表し、ShiitakeとOyster Mushroomsを組み合わせて、成長するビーガン市場に対応する高タンパクの植物ベースのハンバーガーPattyを作成しました。

報告報告

グローバルな食用菌市場に関するこのレポートは、業界を形作る主要な傾向、ドライバー、課題、機会に関する包括的な洞察を提供します。市場は、Shiitake、Auricularia auricula-judae、Pleurotus ostreatus、eNokitake、Agaricus bisporusなどを含むタイプごとに分割されています。 Shiitake Mushroomsは最大のシェアを保持し、市場需要の約30％に貢献し、Agaricus bisporusは約25％で続きます。アプリケーションに関しては、新鮮なキノコは最大のセグメントを表し、市場のほぼ50％を占めています。乾燥キノコ、缶詰、冷凍マッシュルームも重要な役割を果たし、市場のそれぞれ約25％、15％、および10％を占めています。

このレポートは、特に機能的な食品、植物ベースの肉の代替品の分野、エキゾチックおよびグルメ真菌の人気の高まりにおいて、製品開発における重要な革新を強調しています。この分析は、キノコベースの栄養補助食品と栄養補助食品の台頭もカバーしており、健康上の利点のために牽引力を獲得しています。地域分析は、食用菌の大部分が生み出されるアジア太平洋地域における強力な市場優位性を明らかにし、植物ベースの食事や機能的食品の人気によって推進された北米とヨーロッパでの需要の高まりを明らかにしています。このレポートは、競争の激しい状況に関する貴重な洞察を提供し、Xuerong Biotechnology、Ruyiqing、Junesun菌などの主要なプレーヤーとその戦略的イニシアチブを強調しています。