発酵食品市場規模、シェア、成長、産業分析、種類（乳製品、発酵飲料、菓子とベーカリー、肉と魚、発酵野菜と果物、その他）、アプリケーション（スーパーマーケットとハイパーマーケット、ヘルスストア、オンライン2033年までの店舗、その他）および地域の予測

発酵食品市場規模

世界の発酵食品市場は2024年に57,360百万米ドルと評価され、2025年には1億4,966.24百万米ドルに達すると予想され、2033年までにさらに60,572.16百万米ドルに拡大し、2025-2033の予測期間中に5.6％の割合で増加しました。

米国の発酵食品市場は、健康意識の増加、プロバイオティクスに富む食品の人気、食品業界における天然および有機製品に対する消費者の需要の増加により、大幅に成長しています。

発酵食品市場は、腸の健康、プロバイオティクス、および機能的栄養に対する消費者の意識が高まっているため、急速な成長を経験しています。ヨーグルト、キムチ、コンブチャ、ザワークラウト、テンペなどの発酵食品は、消化性の健康を高め、免疫力を高め、栄養吸収を改善するため、人気を集めています。また、ビーガンや乳製品のない代替品の需要が上昇するにつれて、市場は植物ベースの発酵製品への移行を目撃しています。さらに、主要な食品ブランドは、新しいフレーバー、オーガニック材料、クリーンラベル製剤で革新しており、医療用の消費者を引き付けています。食品保存と持続可能性の取り組みにおける発酵技術の統合により、市場の拡大がさらに促進されています。

発酵食品市場の動向

発酵食品市場は、自然、機能的、プロバイオティクスに富む食品に対する消費者の需要の増加など、複数の傾向によって形作られています。腸にやさしい食事の人気の高まりは、コンブチャ、ケフィア、味o、テンペ、発酵乳製品の代替品などの発酵製品の急増につながりました。業界のデータによると、世界の消費者の60％以上が消化器系の健康上の利点を持つ食品を積極的に求めています。

最も顕著な傾向の1つは、植物ベースの発酵食品の成長、特にビーガンと乳糖不耐症の消費者の間での成長です。ブランドは、乳製品を含まないヨーグルト、発酵ナットベースのチーズ、プロバイオティクスが豊富な植物牛乳でポートフォリオを拡大しています。さらに、コンブチャの販売は急上昇しており、低糖、有機、および機能的なバリアントの需要が顕著に増加し、植物、植物、およびCBD抽出物が注入されています。

アジア太平洋地域は、キムチ、ナット、味oなどの発酵食品の伝統的な消費により、市場をリードし続けています。一方、北米とヨーロッパは、テンペや発酵植物ベースの肉代替品などの発酵タンパク質製品の需要の増加を目撃しています。発酵技術の進歩により、イノベーションがさらに促進され、貯蔵寿命が長くなり、味が強化され、プロバイオティクスの安定性が向上し、現代の食事の主食になります。

発酵食品市場のダイナミクス

発酵食品市場消費者の関心の高まりによって推進されます健康とウェルネス、特にそれについて腸の健康、免疫、機能栄養。好みが増えています天然および最小限の加工食品、ような発酵製品ヨーグルト、キムチ、コンブチャ、テンペ主流になりました。市場も進歩の恩恵を受けています発酵技術、に導きます貯蔵寿命の強化、プロバイオティクスの安定性の改善、革新的な製品製剤。ただし、などの課題プロバイオティクスの有効性に関する高い生産コスト、規制のハードル、および消費者の懐疑論市場の成長に影響を与えます。それにもかかわらず、植物ベースの有機発酵食品に対する需要の増加重要な機会を提供します。

ドライバ

"腸の健康とプロバイオティクスの食品に対する消費者の需要の高まり"

消費者はますます腸の健康を優先しており、プロバイオティクスや有益な細菌が豊富な発酵食品の需要が高くなります。健康調査によると、免疫系の70％近くが腸に存在しているため、プロバイオティクスの食品は全体的な幸福に不可欠です。 Kefir、Sauerkraut、および発酵乳製品の代替品などの製品は、消化を改善し、免疫力を高め、栄養吸収をサポートするため、牽引力を獲得しています。さらに、食物不耐性と消化器障害の増加は、食事制限のある個人に対応し、乳糖を含まない、グルテンを含まない発酵食品の人気を促進しました。すぐに食べられる発酵スナックや飲み物の利用可能性が高まると、市場の需要がさらに加速します。

拘束

"高い生産コストと短い貯蔵寿命"

需要の増加にもかかわらず、生産コストが高く、貯蔵寿命が限られているにもかかわらず、市場の成長に対する重大な障壁のままです。発酵には、温度制御、ライブカルチャーメンテナンス、特殊な包装などの正確な条件が必要であり、従来の食品加工よりも高価になります。さらに、生きたプロバイオティクスを含む発酵製品は、多くの場合、貯蔵寿命が短く、冷蔵とコールドチェーンロジスティクスが必要であり、コストが増加します。小規模メーカーは、品質と一貫性を維持しながら、生産のスケーリングにおいて課題に直面しています。さらに、プロバイオティクスの標識と健康の主張を取り巻く規制の複雑さは、新しい市場参入者のハードルを生み出し、特定の地域の発酵食品ブランドの拡大を制限します。

機会

"植物ベースの機能的発酵食品に対する需要の増加"

植物ベースの食事と機能的栄養に向けた消費者の変化の増加は、発酵食品市場にとって大きな機会です。より多くの人々がビーガン、乳製品、クリーンラベルのライフスタイルを採用するにつれて、アーモンドやココナッツヨーグルト、テンペ、発酵豆腐、コンブチャなどの植物ベースの発酵製品の需要が高まっています。業界の報告によると、世界の消費者の40％近くが、乳糖不耐症と消化器系の健康上の懸念により、乳製品のないプロバイオティクスの代替品を積極的に求めています。

さらに、コンブチャ、プロバイオティクスソーダ、発酵茶を含む機能的な発酵飲料の拡大により、新しい市場の道が生まれています。消費者は、低糖、免疫の高まり、腸に優しいオプションを探しており、ブランドが植物、アダプトゲン、およびプレバイオティクスを注入した強化プロバイオティクスドリンクを開発することを奨励しています。ミクロビオームの健康と腸の脳のつながりの認識が高まるにつれて、パーソナライズされた発酵栄養と科学が支援するプロバイオティクス製剤に投資する企業は、競争力を獲得すると予想されます。

チャレンジ

"発酵食品の短い貯蔵寿命と保管の問題"

発酵食品市場の主要な課題の1つは、生きた文化と活動的なプロバイオティクスの存在による製品の貯蔵寿命が短いことです。 Kombucha、Kimchi、Yogurt、Kefirなどの多くの発酵食品には、プロバイオティクスの有効性を維持し、腐敗を防ぐために、冷蔵および制御された貯蔵条件が必要です。業界の推定によると、発酵食品のほぼ30％が不適切な取り扱いと貯蔵条件のために無駄の問題に直面しています。

別の懸念は、自然な発酵の変動による味、質感、品質の一貫性を維持することの難しさです。これは、大量生産と大規模な分布に課題をもたらします。さらに、環境に優しい間、プロバイオティクスの生存率を維持するパッケージングソリューションは、限られたままです。多くの発酵飲料には、炭酸化の蓄積と貯蔵および輸送中の潜在的な製品爆発を防ぐための特殊な瓶詰め技術が必要です。これらの要因は、メーカーにとって物流的および運用上の課題を生み出し、新しい市場に拡大する能力を制限します。

セグメンテーション分析

"発酵食品市場に基づいてセグメント化されています製品タイプと流通チャネル、幅広い消費者ベースへのアクセシビリティを確保します。"

タイプごとに

• 乳製品： ヨーグルト、ケフィア、バターミルク、チーズなどの乳製品ベースの発酵食品は、プロバイオティクスの含有量と広範な消費のために市場を支配しています。ヨーグルトだけで、ギリシャのヨーグルトと飲みやすいプロバイオティクスヨーグルトが高い需要を目撃して、発酵乳製品の売上のかなりの部分を占めています。ココナッツやアーモンドヨーグルトなどの乳糖を含まない代替品も牽引力を獲得しています。

• 発酵飲料： コンブチャ、プロバイオティクスソーダ、発酵茶、ケフィアやKvassのような伝統的な飲み物の需要が高まっています。特に、コンブチャは、解毒と消化器系の利点により、近年消費者の好みが15％を超えています。多くの企業は、健康志向の消費者を惹きつけるために、低糖、適応、および機能的なコンブチャブレンドを立ち上げています。

• 菓子＆ベーカリー： サワードウのパン、発酵ドーナツ、プロバイオティクスが豊富なペストリーなどの発酵ベーカリー製品は人気を集めています。消化器系の利点と自然発酵プロセスで知られるサワードウのパンは、特にグルテンに優しい代替品を探している消費者の間で、需要の増加を目撃しています。

• 肉と魚： サラミ、乾燥熟成牛肉、発酵ソーセージ、魚のソースなどの伝統的な発酵肉と魚製品は、多くの地域の食事の重要な部分であり続けています。発酵の保存利点は、これらの製品の貯蔵寿命とフレーバープロファイルを向上させ、ヨーロッパ料理やアジア料理で人気を博しています。

• 発酵野菜と果物： キムチ、ザワークラウト、ピクルス、発酵オリーブなどの製品は、消化器系の健康上の利点と自然のプロバイオティクス含有量のために需要が高まっています。韓国料理の主食であるキムチは、近年輸出が20％以上増加し、世界的な需要が急増しています。

• その他： このカテゴリには、味o、Natto、Tempeh、および発酵大豆ベースの製品が含まれ、アジアの食事で広く消費されています。植物ベースのタンパク質源の採用の増加により、特に菜食主義者とビーガンの間で発酵大豆製品の需要が増加しました。

アプリケーションによって

1. スーパーマーケットとハイパーマーケット： 大規模な小売チェーンが発酵食品の分布を支配しており、スーパーマーケットは専用のプロバイオティクスとオーガニックの食品セクションを提供しています。消費者は、ワンストップショッピングエクスペリエンスを好み、ハイパーマーケットを発酵乳製品、コンブチャ、プロバイオティクスサプリメントの重要な販売チャネルにします。

2. ヘルスストア： 専門保健屋は、有機、非GMO、機能的な食品消費者に対応し、職人の発酵食品、コンブチャブレンド、プロバイオティクスが豊富なスナックの需要を促進します。腸の健康と免疫を高める特性に焦点を当てたブランドは、このセグメントで牽引力を獲得します。

3. オンラインストア： eコマースプラットフォームは、発酵食品の主要な販売チャネルとなっており、ブランドはDTC（消費者向け）モデルを活用して、健康志向のバイヤーにリーチしています。コンブチャ、ケフィア、プロバイオティクスが豊富な食事キット向けのサブスクリプションベースのサービスは、人気が高まっています。

4. その他： このセグメントには、農民の市場、専門のデリ、地元の発酵ワークショップが含まれます。そこでは、小規模な生産者が手作りの発酵野菜、ピクルス、発酵ソースをニッチな消費者に販売しています。農場からテーブルへの運動は、地元産の発酵食品への関心を高めました。

地域の見通し

発酵食品市場全体的に大きな成長を経験しています北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、および中東とアフリカ、消費者の意識が高まっていることによって駆動されます腸の健康、プロバイオティクス、および機能的食品。の需要植物ベースの発酵製品、乳製品を含まない代替品、およびコンブチャ特に先進市場では、増加しています。新興地域では、キムチ、テンペ、味oなどの伝統的な発酵食品のために引き続き支配的です文化的好みと可処分所得の増加。の拡張電子商取引プラットフォームと専門のヘルスストア市場の浸透をさらに加速しています。

北米

北米は発酵食品市場の大部分を占めており、米国とカナダは重要な貢献者です。コンブチャ、ケフィア、発酵乳製品などのプロバイオティクスに富む食品に対する需要の高まりは、市場の成長を促進しています。業界の推定によると、米国の消費者の70％以上がプロバイオティクスの利点を認識しており、発酵飲料と機能的食品の消費の増加を促進しています。

米国では、ビーガンヨーグルトや乳製品のないケフィアなど、植物ベースの発酵製品が急増し、成長する乳糖不耐症とビーガン集団に対応しています。さらに、ホールフーズやトレーダージョーなどのオーガニック食料品チェーンの拡大により、プレミアム発酵食品の入手可能性が高まりました。自然で最小限に加工された食品に対する好みの増加は、この地域の市場景観を形作り続けています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは、ドイツ、フランス、英国の運転需要などの国々で、発酵食品の大手消費者です。ヨーグルト、サワードウのパン、熟成チーズなどの伝統的な発酵乳製品は、ヨーロッパの食事の主食のままです。ドイツでは、ザウアークラウトとプロバイオティクスヨーグルトの人気が腸の健康認識と消化器系の利点により増加しています。

この地域では、韓国の発酵製品の輸入が近年25％以上増加しているため、韓国茶、発酵茶、キムチの消費が増加しています。有機および非GMO発酵食品の需要は、消費者がクリーンラベルや機能的な食品を優先する西ヨーロッパでは特に強力です。さらに、腸にやさしい食品と消化器系の健康認識キャンペーンを促進する政府の規制は、市場の成長をさらにサポートしています。

アジア太平洋

アジア太平洋地域は、中国、日本、韓国、インドなどの国々が市場をリードする伝統的な発酵食品の重要なハブです。韓国はキムチの主要な生産者および輸出国であり、2023年には世界輸出が1億6,000万ドルを超えています。日本の市場は、毎日の食事で広く消費されている味o、ナット、醤油などの発酵大豆製品に支配されています。

中国では、プロバイオティクスの飲み物、特にコンブチャや機能的乳製品などの発酵ティードリンクの需要が高まっています。中流階級の人口の増加と健康志向の食事への関心の高まりにより、発酵野菜、テンペ、および乳製品ベースのプロバイオティクスの消費量が増えました。インドでは、都市化と自家製のプロバイオティクスフードの人気によって推進されている、ラッシー、ダヒ（カード）、イドリドーサバッターなどの伝統的な発酵乳製品の需要が高まっています。

中東とアフリカ

中東とアフリカ地域は、伝統的な発酵乳製品と穀物ベースの製品に焦点を当てて、発酵食品市場の着実な成長を目の当たりにしています。中東では、Laban、Ayran、Kefirなどの発酵乳製品は、毎日の食事に不可欠です。健康志向の消費者ベースの上昇は、機能的なプロバイオティクスドリンクと自然に発酵した野菜の需要を促進しています。

アフリカ、特に南アフリカとナイジェリアには、OGI（発酵トウモロコシのおridge）、インジェラ（発酵テフパン）、Mahewu（発酵ソルガムドリンク）などの発酵食品を摂取する長い歴史があります。都市人口の増加と腸の健康に対する認識の高まりにより、地元のブランドは強化された発酵食品を導入することを奨励しています。ただし、限られたコールドストレージインフラストラクチャと高い輸入コストは、地域全体でプレミアム発酵食品の提供を拡大する際の課題のままです。

紹介された主要な発酵食品市場企業のリスト

• ダノン
• ネスレ
• クラフトハインツ
• ゼネラルミルズ
• ケビタ（ペプシコ）
• FrieslandCampina
• カーギル
• DSM
• ユニリーバ
• ハイン・セレスティアル

市場シェアが最も高い上位2社

• Danone - ヨーグルト、プロバイオティクスドリンク、および乳製品ベースの発酵製品セグメントでの強い存在によって、約18〜20％の市場シェアを保持しており、ActiviaやActimelをリードするグローバルセールスなどのブランドがあります。
• ネスレ - 15〜17％近くの市場シェアを占め、発酵乳製品、植物ベースの代替品、ネスレヨーグルトやネスビタなどのプロバイオティクス注入飲料の幅広いポートフォリオを活用しています。

投資分析と機会

発酵食品市場の需要が高まっているため、多額の投資を集めています機能性食品、プロバイオティクス、および植物ベースの代替品。投資家は焦点を合わせています発酵技術、クリーンラベル製品、およびマイクロビオーム研究の革新腸の健康上の利点を高めるため。

2023年、発酵食品のスタートアップへの世界的な投資は5億ドルを超え、韓国、プロバイオティクス乳製品、植物ベースの発酵製品に向けられた主要な資金がありました。 Perfect DayやGood Cultureなどの企業は、乳製品を含まない発酵製品を拡大するための多額の投資を確保しました。

植物ベースの乳製品および乳製品のない発酵食品の需要は、新しい投資機会を生み出しています。ビーガンヨーグルトセグメントは、Alpro（Danone）やSilk（Danone）などのブランドが発酵アーモンド、オート麦、大豆ベースの乳製品の代替品を拡大することで、強力な成長を目撃すると予想されています。

アジア太平洋地域は、特にキムチ、味o、ナットなどの伝統的な発酵食品における投資のホットスポットです。韓国は、2023年にキムチ輸出が35％増加し、世界的な需要を示しています。同様に、日本の発酵大豆ベースの市場は、外国投資の増加を経験しています。

発酵技術とバイオプロセシングの進歩は、企業が実験室で育てられた乳製品とプロバイオティクス強化飲料を開発している合成および精密発酵の新しい機会を解き放っています。この傾向は、大手プレーヤー間の合併、買収、戦略的パートナーシップを推進し、市場の拡大をさらに高めることが期待されています。

発酵食品市場の新製品開発

発酵食品市場急増しています新製品の発売に焦点を合わせています腸の健康、植物ベースの代替品、プロバイオティクスの革新。企業は紹介しています乳製品、低糖、機能的な発酵食品増加する消費者需要を満たすため。2023年、ネスレは、医療消費者を対象としたNesvitaブランドの下でプロバイオティクスを注入した植物ベースのヨーグルトを立ち上げました。同様に、Danoneは、消化器系の健康を改善することを目的とした高繊維のプレバイオティクスヨーグルトでActiviaラインを拡大しました。発酵タンパク質飲料の傾向も高まっています。 Kevita（Pepsico）は、ストレス緩和のためにアダプトゲンと植物抽出物を注入した新しいコンブチャラインを導入しました。一方、フリースランドキャンピナは、アスリート向けに発酵性タンパク質シェークを開始し、乳糖を含まない乳製品と植物ベースのタンパク質を混ぜ合わせました。

発酵野菜セグメントでは、Hain Celestialはオーガニック発酵Sauerkrautを導入し、General MillsはCascadian Farmブランドの下でプロバイオティクスに富むKimchiをデビューしました。精密発酵のような技術主導の革新は、業界を変えています。 Perfect Dayのようなスタートアップは、伝統的なヨーグルトとチーズと同じ発酵プロセスを備えた実験室で栽培された乳製品を開発しており、多大な投資を引き付けています。消費者が腸の健康と持続可能性をますます優先しているため、低ソジアムと砂糖を含まない発酵食品が牽引力を獲得しています。現在、より多くのブランドがシンビオティクス（プレバイオティクス +プロバイオティクス）を製品ラインに統合し、継続的な市場拡大を確保しています。

発酵食品市場の最近の開発 

• Danoneは2024年1月に植物ベースのヨーグルトシリーズを拡大し、乳製品のない消費者を標的とした生まれたプロバイオティクスを使用した発酵オート麦とアーモンドベースのヨーグルトを導入しました。
• ネスレは、2023年半ばにプロバイオティクスコンブチャドリンクを発売し、緑茶抽出物を注入し、腸内マイクロビオームのバランスをサポートするように設計されました。
• Kraft Heinzは、2023年に発酵スタートアップMoriと提携して、自然な発酵ベースの食品保存システムを開発し、発酵乳製品の貯蔵寿命を延長しました。
• DSMは、2023年9月に新しい発酵培養を開発しました。これは、フレーバーの安定性を高め、発酵飲料の糖分を減らすように設計されています。
• ユニリーバは、2024年初頭にプロバイオティクスが豊富なフローズンヨーグルトバーを導入しました。発酵フルーツピューレと乳製品のないプロバイオティクスを特徴とし、健康に焦点を当てた消費者を標的にしました。

発酵食品市場の報告

発酵食品市場レポートの詳細な分析をカバーします主要な業界の動向、消費者の好み、市場のセグメンテーション、競争力のある景観。強調表示されます地域の成長パターン、新製品の開発、および発酵プロセスにおける技術の進歩。 レポートには、乳製品ベースの発酵食品、発酵飲料、発酵野菜、肉ベースの発酵食品をカバーするタイプごとの市場の内訳が含まれています。乳製品ベースの製品は引き続き支配的ですが、植物ベースの代替品はビーガンと乳糖不耐症の消費者セグメントの増加により牽引力を獲得しています。地域分析では、北米はプロバイオティクスが豊富な食品に対する需要の増加により重要な市場であり、アジア太平洋地域はキムチ、味o、ナットなどの伝統的な発酵食品によって駆動されています。欧州市場は、機能的なヨーグルトとコンブチャに対する強い需要を備えた、クリーンラベルの有機発酵製品に焦点を当てています。このレポートは、市場を形成する最近の合併、買収、およびコラボレーションに関する洞察も提供します。フードテクノロジー企業と発酵スタートアップの間の戦略的パートナーシップは、新製品の革新を促進しています。企業はまた、次世代の機能的発酵食品を作成するために、精密発酵およびバイオプロセッシング技術に投資しています。

腸の健康、持続可能性、植物ベースの栄養に重点が置かれているため、発酵食品市場は、自然および機能的な食品に対する消費者の需要によって駆動されるように大幅に拡大するように設定されています。