キムチ市場規模、シェア、成長および産業分析、タイプ別（ペチュキムチ、トンチミ、カクドゥギ、パーキムチ、オイソバギ）、用途別（家庭用、業務用）、地域別洞察および2035年までの予測

キムチ市場規模

世界のキムチ市場は2025年に42億9,000万米ドルと評価され、2026年には45億2,000万米ドルに増加し、2027年には47億5,000万米ドルに達すると予測されています。市場は2035年までに71億3,000万米ドルの収益を生み出すと予測されており、2026年から2026年までの予測収益期間中に5.2%の年間複合成長率(CAGR)で拡大します。 2035年。市場の成長は、発酵食品に対する世界的な需要の高まり、消化器系の健康上の利点に対する意識の高まり、国際的な食品サービスや小売チャネルにおける韓国料理の影響力の拡大によって牽引されています。

米国では、キムチ市場が 2024 年に強い勢いを示し、全米で 9,500 万ポンドを超えるキムチが消費されました。主流の食料品チェーンでの入手可能性の増加、アジア系アメリカ人の人口の拡大、プロバイオティクスが豊富な植物ベースの食品に対する消費者の関心により、需要は増加し続けています。

主な調査結果:

• 市場規模 –2025年の価値は42億9,000万ドル、CAGR 5.2%で2026年には45億2,000万ドル、2035年までに71億3,000万ドルに達すると予測されています。

• 成長の原動力 –プロバイオティクス食品の需要が X% 増加。韓国料理の人気が Y% 上昇。

• トレンド –植物ベースのフォーマットで A% の成長。発酵食品のオンライン小売りでは B% が急増。

• キープレーヤー – CJ第一製糖、テサン、ドンウォンF&B、コスモス食品、リアルピクルス

• 地域の洞察 – APAC: 市場シェア 40%。北米: 25%;ヨーロッパ: 15%; MEA: 10%;残り: 10%

• 課題 –Z%の生産者がコールドチェーンの非効率性の影響を受けています。

• 業界への影響 –研究開発投資がM%急増。プレミアムパッケージの採用率はN%です。

• 最近の動向 –RTD飲料のC%導入。 D%ビーガンキムチ製品を発売。

世界のキムチ市場は、発酵食品に対する消費者の嗜好の高まりによって力強い上昇を見せています。主にキャベツと大根で作られるこの伝統的な韓国料理は、消化サポートやプロバイオティクスの豊富さなどの健康上の利点により、世界的に人気を集めています。米国、中国、日本などの国々はキムチの国際消費量のトップに位置しており、韓国を超えて需要が高まっていることがわかります。メーカーはキムチの詰め物の種類を革新し、健康志向の人々やビーガンの人々に応えるために、ケール、ビーツ、キヌアなどの非伝統的な原材料を導入しています。この多様化は、進化するキムチ市場の状況に大きく貢献しています。

キムチ市場動向

近年、機能性食品や発酵食品に対する消費者の関心が高まり、キムチ市場の変化は著しい。市場データによると、キムチの小売売上高は北米とヨーロッパで着実に増加しており、スーパーマーケットでは現在、白キムチ、ビーガンキムチ、キムチ詰め物ベースの製品など、多様な選択肢を提供しています。キムチのプロバイオティクス、抗炎症、抗酸化作用により、健康志向のミレニアル世代の需要が高まっています。パンデミック後の家庭料理の増加もパッケージ化されたキムチの需要を押し上げており、オンライン食料品プラットフォームではキムチ商品の掲載件数が顕著に増加している。

韓国だけでも推定年間185万トンのキムチが消費されている。輸出データによると、韓国は近年、主に日本と米国に3万2000トン以上のキムチを輸出したことが明らかになった。グローバリゼーションと韓流のトレンドによりキムチの認知度が高まり、シェフがキムチの詰め物を餃子、ハンバーガー、タコス、さらにはピザに組み込むフュージョン料理の急増につながっている。スーパーマーケットとレストランは同様に、キムチスナックやキムチ調味料粉末などの新しい製品形式を模索しています。これらすべての要因が総合的に、キムチが文化的な定番から世界的な健康食品のトレンドへと進化し、主流化する傾向を示しています。

キムチ市場の動向

キムチ市場の動向は、健康トレンド、食の好みの進化、グローバル化によって形成されています。消費者はプロバイオティクスが豊富な食品に移行しており、キムチなどの発酵料理の需要が高まっています。包装と流通の革新によりキムチの賞味期限が延長され、国際輸出がより可能になりました。伝統的なキャベツベースのレシピに加えて、生産者はビーガンやベジタリアン層にアピールするキムチ詰めのバリエーションを開発しており、ジャックフルーツやカリフラワーなどの食材をよく使用しています。

レストラン業界が世界の料理の風味増強剤としてキムチを採用することで、市場での認知度がさらに高まりました。フードサービスプロバイダーは現在、キムチを詰めたフュージョン料理を提供しており、冷凍食品やインスタント食品の革新にも拍車をかけています。さらに、電子商取引プラットフォームにより、消費者がニッチなキムチ ブランドに直接アクセスできるようになり、地元の食料品店を超えて市場が拡大しました。ただし、地域の好みやスパイスの許容レベルの違いにより、製品の標準化が複雑になります。これらの要因が組み合わさって、キムチ市場のダイナミックで進化し続ける状況を作り出しています。

機会

"植物ベースおよびビーガン市場への拡大"

植物ベースの食事への世界的な移行は、キムチ市場に大きなチャンスをもたらしています。ビーガニズムの台頭により、魚醤やエビペーストなど、伝統的に発酵に使用されてきた魚介類を原料とした材料を除いたキムチ詰めの需要が高まっています。すでにいくつかのブランドが、うま味を模倣するためにキノコのエキスや海藻を使用した完全植物ベースのキムチを発売することで対応している。 Plant Based Foods Association のレポートによると、植物ベースの製品の売上は前年比 43% 増加し、キムチのイノベーションの肥沃な土壌が形成されています。さらに、学校給食や病院給食におけるプラントフォワードダイエットの人気の高まりにより、キムチが新たな層に浸透しつつあります。ビーガンミールキット企業や植物ベースのファストフードチェーンとのコラボレーションにより、世界市場での認知度がさらに高まり、販売量の増加が促進される可能性があります。健康上の利点、味の多様性、食事との適合性の組み合わせにより、キムチは植物ベースの食品セグメントの最有力候補としての地位を確立しています。

ドライバー

"高まる機能性発酵食品の需要"

キムチ市場の主な成長原動力は、腸の健康をサポートする機能性発酵食品に対する世界的な需要の高まりです。研究によると、キムチのような発酵食品は、乳酸菌の存在により消化を改善し、免疫力を高めることができます。国立衛生研究所 (NIH) の健康報告書によると、世界の消費者の 77% が現在、健康上の利点を持つ食品を積極的に探しており、これがキムチ消費の拡大を裏付けています。さらに、クリーンラベル運動により、ブランドはオーガニックで保存料を含まないキムチの詰め物を提供するようになり、消費者の信頼の構築に貢献しています。韓国農業省は、キムチの輸出が1年間で20％以上増加し、国際市場の勢いを強調したと報告した。肥満、糖尿病、心臓血管の健康に対する意識の高まりも、低カロリーで栄養豊富な食品の選択肢としてのキムチの需要に貢献しています。

市場の制約

"短い賞味期限とコールドチェーン物流:"

キムチ市場はその魅力が高まっているにもかかわらず、賞味期限が短く、特定の保管ニーズがあるため、物流上の制約に直面しています。キムチのような発酵製品は、微生物の完全性を維持するためにコールドチェーンの物流を必要とし、運営コストが増加します。世界的な小売業者の多くは、腐敗の懸念と厳しい食品安全規制のため、生のキムチの在庫を躊躇しています。

冷蔵インフラが限られている地域では、キムチの詰め物や完全にパッケージ化されたものを流通させるのは依然としてハードルが高い。さらに、風味の適応は抑止力として機能する可能性があります。キムチの強い香りとスパイスのプロファイルは、特に西洋の市場では、すべての味覚に合わない可能性があります。レポートによると、潜在的な初回購入者の約 30% が、

市場の課題 

"サプライチェーンの複雑さと原材料調達:"

キムチ市場における最大の課題の 1 つは、サプライチェーンの複雑さであり、特に白菜や韓国産唐辛子フレークなどの安定した高品質の原材料の調達が困難です。悪天候により韓国ではキャベツの収穫が妨げられ、価格の高騰につながっている。ある報告書によると、キャベツの価格は単一の収穫期に70%も高騰しているという。この変動により生産コストが増加し、世界中の価格戦略に影響を与えます。

キムチの輸出には、多岐にわたる国際的な食品安全規制への厳格な準拠も求められます。さらに、長距離輸送中に鮮度を確保し、プロバイオティクスの内容を保存することは大きなハードルとなります。最適な温度管理された物流がなければ、キムチ詰め物の品質が低下し、腐敗したり、賞味期限が短くなったりする可能性があります。これらの問題は、国際的に規模を拡大しようとする小規模生産者にとって障壁となっています。

セグメンテーション分析 

キムチ市場は、さまざまな消費者の好みや消費パターンを反映して、種類と用途によって分割されています。種類の面では、ペチュキムチ、トンチミ、カクドゥギ、パーキムチ、およびオイソバギが主要な製品セグメントを代表しており、それぞれが異なる味プロファイルと季節の消費ニーズをターゲットとしています。用途は家庭用と業務用に大別されます。

家庭では、利便性と健康上の利点が、包​​装済みのキムチ詰め物の売上を押し上げています。対照的に、レストラン、ホテル、ケータリングなどの商業部門では、より大量の製品とカスタマイズされたバリエーションが求められます。たとえば、食品サービス店は、多様な顧客に対応するために、スパイスレベルを制御したキムチの大量包装を好むことがよくあります。このセグメント化は、メーカーが流通、価格設定、製品革新戦略を調整して市場浸透を最大化するのに役立ちます。

タイプ別 

• ベチュキムチ：白菜を発酵させて作る白菜キムチは、最も伝統的で世界的に認知されている品種です。このタイプは、その大胆な風味と長い保存期間により、小売店の棚と輸出の主流を占めています。韓国農水産食品貿易公社による2023年の調査では、海外のキムチ消費者の81%が他の種類よりもペチュキムチを好んでいることが判明した。また、フュージョン料理や既製の食事で最も一般的に使用されるバリエーションでもあります。メーカーは、健康志向の市場やビーガン市場をターゲットに、ベチュキムチの詰め物にニンニク、梨の果汁、またはコチュガルのバリエーションを加えて実験することがよくあります。

• ドンチミ：トンチミは大根から作られた水っぽくマイルドなキムチで、通常冬に冷やして食べられます。辛さ控えめでさわやかな風味を好む消費者にアピールします。繊細な形状なので、お子様やご年配の消費者にも適しています。現地の消費データによると、ホリデーシーズンや韓国の伝統的な祭りの時期にトンチミの売り上げが急増する。この変種は、スープや冷麺料理によく組み込まれます。キムチの詰め物は発酵が少ないため、賞味期限が短く、他の種類に比べて輸出が制限される可能性があります。

• カクドゥギ:カクトゥギは角切りの大根キムチで、特にシチューやスープの付け合わせとして韓国の家庭やレストランで特に人気があります。コリコリとした食感と大胆な味付けが韓国のバーベキュー店の定番となっています。韓国食品省の調査結果によると、国内消費者の45%以上が毎週の食事にカクドゥギを取り入れています。キムチの詰め物にはエビペーストや魚醤が含まれることが多く、深い味わいがあり、強烈な風味を求める人に適しています。

• パキムチ：パーキムチは、ピリッとした辛味が特徴のネギキムチです。辛いもの好きの間で根強い人気があります。世界的にはそれほど一般的ではありませんが、韓国国内、特に南部の地方では高い需要が見られます。このタイプは多くの場合自家製ですが、商業生産も増加しています。キムチの詰め物には、発酵アンチョビソース、ねぎ、赤唐辛子のフレークが含まれています。強烈な発酵の香りのため、西洋市場では魅力が限られていますが、伝統的な韓国料理では珍重されています。

• おいそば：オイソバギはキュウリを詰めたキムチで、体を冷やす性質があるため、通常は暖かい季節に消費されます。この品種は新鮮な歯ごたえが特徴で、調理後すぐに食べられることがよくあります。中のキムチには、ニラやニンジンなどの千切り野菜やハーブが入っています。追いそばは、魚介ベースのソースを使わずに作られることが多いため、ビーガンの消費者の間で特に人気があります。追いそばの市場需要は夏にピークを迎え、キムチ巻きやサラダなどのフュージョン料理に使われることが増えています。

用途別 

キムチ市場は、家庭用と商業用の 2 つの主要なアプリケーションセグメントに分かれています。家庭部門では、個人の健康志向の高まりにより、パッケージキムチ製品の消費が増加しています。オンライン食料品プラットフォームは、特に都市部で宅配キムチ詰めパックが前年比で一貫して増加していると報告している。利便性、分量の管理、有機ラベルがこの分野の主要な推進力となっています。

商業スペースでは、レストラン、ホテル、ケータリング サービスが、スパイスのレベルや材料の好みをカスタマイズして大量のキムチを購入することがよくあります。チェーン レストラン、特に韓国料理やアジアン フュージョン メニューを提供するレストランは、一貫性を維持するために、真空パックされたすぐに提供できる形式のキムチを好みます。韓国外食産業協会の調査によると、世界中の韓国をテーマにしたレストランの 60% 以上が、多様な消費者の好みに応えるために、少なくとも 2 種類のキムチを提供しています。このアプリケーション部門は、生産量、パッケージング設計、流通ネットワークを形成する上で極めて重要です。

キムチ市場の地域別展望 

地域的には、キムチ市場はアジア太平洋地域、特に韓国、日本、中国で最も成熟しています。韓国は引き続き主要な生産国および輸出国であり、国内消費率も堅調です。日本も主要輸入国としてそれに続き、年間2万トン以上を輸入している。北米は、韓国料理とウェルネスのトレンドの人気に後押しされて、大きな可能性を秘めた地域として浮上しています。米国では、韓国料理レストランや食料品チェーンがキムチの売り上げが２桁増加したと報告している。

ヨーロッパ、特にドイツ、フランス、イギリスでも成長が見られ、発酵食品は腸内健康の広範なトレンドの一部となっています。これらの地域では、西洋人の味の好みに合わせたキムチの詰め物のイノベーションにますます寛容になっています。一方、中東とアフリカはまだ初期の市場であり、電子商取引や料理教育を通じて拡大の余地があります。この多様な地域需要は、キムチ市場の世界的な拡張性と適応性を強調しています。

北米

北米のキムチ市場は米国とカナダを中心に急成長している。 2024 年、北米はキムチの販売から約 8 億 3,840 万ドルを生み出しました。米国ではキムチの輸入が急増しており、韓国の輸出量は2024年初めに前年比30％以上増加し、1万トンを超え、年末までに1万3千トンを超えると予測されている。現在、大象からの Jongga ブランド輸出の 32% 以上が米国をターゲットにしており、製品はウォルマートの約 80% の店舗とコストコの全店舗で広く入手可能です。カナダの食品安全当局は、品質と消費者の受け入れを確保するために、市販のキムチの pH 管理 (4.2 ～ 4.5) を義務付けています。これらの傾向は、流通量の増加と小売店の主流への浸透に支えられ、消費者がプロバイオティクスを豊富に含むキムチにシフトしていることを示しています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは2024年の世界のキムチ市場シェアの約10.61%を握る。ドイツ、イギリス、フランスなどの国々では、植物由来の腸に優しい食品への関心に拍車がかかり、キムチの消費が増加している。英国では、ウェイトローズやセインズベリーズなどの大手小売業者が、韓国調味料やキムチの検索数が 2 桁または 3 桁の伸びを報告しています。オカドでは 15 種類以上のキムチを提供しており、ウェイトローズでは同様の味の商品が 71% 増加しました。 EU の消費者が持続可能性を重視するにつれ、オーガニックおよびビーガンのキムチ詰め物の需要が高まっています。 EU 原産地表示規制により物流上の問題が時折生じるものの、韓流による文化的評価の高まりが引き続き市場拡大を推進しています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は依然として最大かつ最も成熟したキムチ市場です。 2023 年には 3 億 5,760 万米ドルと評価され、地域セグメントとしては最高額となりました。韓国だけでも年間約185～196万トンを消費しており、一人当たりの1日当たりの摂取量は平均88～109gだ。日本は年間2万トン以上を輸入しており、中国も大きく貢献しており、国内生産額は23億ドルを超えている。この地域では、ペチュキムチから大井そばに至るまで、郷土料理に合わせた季節の好みの品物も多様性に富んでいます。フードツーリズムの高まり、ビーガンのトレンド、ソーシャルメディアマーケティングにより、より幅広い消費者の魅力が高まっています。

中東とアフリカ

中東とアフリカでは、キムチ市場が出現しつつありますが、拡大しています。 UAE、サウジアラビア、カタールなどの国々では現在、スーパーマーケットや専門店にキムチが並んでいます。需要はアジアの外国人コミュニティと、プロバイオティクスが豊富な発酵食品を求める健康志向の層の増加によって推進されています。この地域の消費量はアジア太平洋地域や北米に比べて依然として控えめですが、電子商取引や輸入韓国製食品キットを通じた流通は着実に増加しています。輸入業者は、キムチの詰め物の料理の多様性について消費者に教育するために、料理機関との協力を模索している。腸の健康と免疫力に対する意識が高まるにつれ、この地域の都市中心部全体でキムチの品種を採用する機会が生まれています。

プロファイルされた主要なキムチ市場企業のリスト

投資分析と機会

キムチ市場は、プロバイオティクスを豊富に含む発酵食品や韓国料理に対する世界的な需要の増加により、堅調な投資の可能性を秘めています。 2023年の韓国のキムチ輸出量は過去最高の4万4041トンに達し、米国と日本が主要輸入国となった。投資家は、すぐに飲めるキムチ飲料、缶入りオプション、高級ガラス瓶製品などの革新的なフォーマットを活用し、それぞれが新たな消費機会と価格プレミアム経路を開拓しています。

プライベートエクイティやベンチャーファンドは、植物由来のキムチのスタートアップ企業への資金提供を開始している。フランクリン・ファームズが2024年にオーガニック、ビーガン、コーシャーの細切りキムチを導入したことは、健康を重視した製品ラインに対する制度的支援の増加を示すものである。さらに、メーカーは世界的に事業を拡大しており、ナリチャンの缶入りキムチ飲料は米国のHマートで販売されているほか、東南アジアにも進出しており、地域市場の多様化を浮き彫りにしている。

輸送中にキムチ詰め物のプロバイオティクスの完全性を維持するには、サプライチェーンインフラストラクチャ、特にコールドチェーン物流への投資が不可欠です。オンライン小売が引き続きニッチな食品分野を支配する中、電子商取引プラットフォームとの連携は高利益の機会をもたらします。さらに、フレーバーのイノベーション（低ナトリウム、海藻ベースのうま味ブースターなど）やパッケージング ソリューションへの研究開発投資により、付加価値と差別化がもたらされます。世界キムチ研究所のような機関との協力により、技術の商業化の見通しがさらに強化されます。全体として、投資家は、ダイナミックなキムチ投資環境から利益を得るために、健康イノベーション、高級包装食品、世界的な食品技術スタンドに焦点を当てました。

新製品の開発 

キムチ市場のイノベーションは加速し、2023 年から 2025 年は重要な製品開発の年となりました。韓国のナリチャンは、砂糖やグルテンを含まず、便利なプロバイオティクスが豊富な利点を提供する、すぐに飲める缶詰のキムチジュースである「キムチ ミー」を 2024 年末に発売しました。米国の H Mart 店舗でもデビューし、東南アジアにも拡大しています。フランクリン・ファームズは、ビーガン、コーシャー、低カロリー、グルテンフリーのニッチ市場をターゲットとして、2024年半ばにオーガニック細切りキムチを導入し、現在は米国北東部のスーパーマーケットで販売されています。

2024 年初め、韓国の Ourhome Co. は、国内市場と輸出市場の両方をターゲットにプレミアム ブランドのキムチを立ち上げました。ジョンガは、2024年に延長された賞味期限とEU準拠の包装を特徴とするガラス瓶入りキムチ製剤をヨーロッパで発売した。英国ではピクルスでよく知られているミセス・エルスウッドは、2024年4月にキムチのトリオフレーバー（クラシック、ターメリック、ビーツ）で発酵食品分野に参入した。

その他の開発には、ビーガン市場向けの海藻やキノコベースのバリエーションなど、植物ベースのキムチ詰め物ラインの拡大が含まれますが、詳細は公表されていませんでした。ブランドは、クリーンラベルと健康上の優先事項に合わせて、減塩および無添加のレシピの研究開発を模索しています。さらに、真空シールされた保存可能なパックや電子レンジ対応ミールキットなど、代替の包装形式にもイノベーションが焦点を当てています。これらの製品の進歩は、機能的な健康上の利点と国際的なアクセスのしやすさという 2 つの目標を反映しており、進化する消費者の嗜好と規制状況に対応しています。

メーカーの最近の動向 

1. 2023年9月：CJ第一製糖は、新しいキムチのプロトタイプを含む未来の食品とバイオテクノロジーの開発に特化した社内イノベーションラボ「Inno Play」を立ち上げた。

2. 2024 年初頭: Ourhome Co. は、国内と輸出の両方の顧客をターゲットとした新しいプレミアム キムチ ブランドを導入しました。

3. 2024年4月：ミセス・エルズウッド（英国）は、ピクルスの伝統を拡張して、初の発酵キムチ製品ライン（クラシック、ターメリック、ビートルート）を発売した。

4. 2024年6月：フランクリン・ファームズは、米国北東部でビーガン、コーシャー、機能性プロバイオティクス製品のオーガニック細切りキムチを発売した。

5. 2024 年後半: ナリチャンは、東南アジアでの展開を計画し、韓国と米国で初のすぐに飲める缶入りキムチ飲料「キムチ ミー」をデビューさせました。

キムチ市場取材レポート

このレポートは、世界のキムチ市場を包括的にカバーし、生産、消費、輸出入動態、流通チャネル、地域の嗜好にわたる傾向を分析しています。ペチュキムチ、カクトゥギ、オイソバギなどの主要な製品タイプを掘り下げ、伝統的および融合型のバリエーションが国内市場と国際市場の両方でどのように勢いを増しているかを特定します。韓国は依然として主要な生産国および消費国であり、年間推定185万トンのキムチが消費されている。しかし、米国、日本、中国などの国々でも、韓国料理や健康志向の食生活への関心の高まりにより、需要が大幅に増加しています。

報告書は、小売流通が世界のキムチ売上高の60％近くを占め、スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、オンラインプラットフォームが重要な役割を果たしていると強調している。外食サービス店が約 25% を占めている一方、家庭の消費パターンはインスタント食品や発酵食品への着実な移行を示しています。さらに、韓国からの輸出量は昨年だけで36,000トンを超え、国際的な浸透度が顕著に増加しました。

市場のカバレッジには、パッケージングの革新、賞味期限の延長、消費者の魅力を高めるプロバイオティクスの役割に関する洞察が含まれます。このレポートはまた、CJ第一製糖、大象などのブランドや、新しい製品ラインで健康志向やビーガンの消費者をますますターゲットにしている小規模な手作り生産者が採用している競争戦略も評価しています。この市場レポートは、タイプ、アプリケーション、地域の洞察、競争状況、イノベーション戦略、サプライチェーン分析による世界的なセグメンテーションをカバーしています。これはパッケージング、流通、研究開発、規制上の考慮事項にまで及び、投資家やメーカーに戦略的意思決定のための包括的なツールを提供します。