スターターカルチャー市場規模、シェア、成長および業界分析、タイプ別（新鮮な乳製品培養、チーズ培養、酵母およびカビ、生体保護培養）、用途別（新鮮な乳製品、チーズ、植物ベースの発酵製品、肉および魚）、地域別洞察および2035年までの予測

スターターカルチャー市場規模

世界のスターターカルチャー市場は2025年に15.9億ドルと評価され、2026年には16.9億ドルに拡大し、2027年にはさらに17.9億ドルにまで拡大すると予測されています。市場は2035年までに29.1億ドルに達すると予測されており、業界の支援により2026年から2035年の予測期間中に6.24%のCAGRを記録します。拡大への取り組み、技術革新、設備投資の増加、最終用途分野にわたる世界的な需要の増加などです。

米国のスターターカルチャー市場は、乳製品およびベーカリー業界での需要の増加、発酵技術の進歩、クリーンラベルおよびナチュラル製品への嗜好の高まりにより、堅調な成長を遂げると予想されています。

種菌市場は、発酵食品の需要の高まりにより、大幅な成長を遂げています。特定の微生物を含むスターターカルチャーは、さまざまな消耗品の発酵プロセスを開始し、風味、食感、保存期間を向上させるのに不可欠です。自然食品や健康増進食品に対する消費者の嗜好の高まりにより、ヨーグルト、チーズ、発酵飲料などの製品の消費量が急増していますが、これらはすべてスターターカルチャーに依存しています。さらに、バイオテクノロジーの進歩により、より効率的で強力なスターター培養物の開発が可能になり、市場の拡大がさらに推進されています。

スターターカルチャーの市場動向

スターターカルチャー市場は、その軌道を形作るいくつかの注目すべきトレンドを目の当たりにしています。重要な傾向としては、乳製品、特にヨーグルトやチーズの需要が高まっており、その生産におけるスターターカルチャーの利用が増加しています。チーズ分野では、スターター技術の採用により製品の保存期間が延長され、市場の成長に貢献しています。さらに、非アルコール飲料セグメントは急速な拡大を遂げており、予測期間中の年間平均成長率 (CAGR) は 4.6% と予想されます。この成長は、発酵プロセスにスターターカルチャーを必要とするコンブチャやケフィアなどの発酵飲料の人気の高まりによるものです。地域の動向に関しては、主に多数の製造業者の存在と、スターターカルチャーの利点に関する食品生産者の意識の高まりにより、ヨーロッパが 2023 年に 41% のシェアを獲得して市場を独占しました。アジア太平洋地域でも、中国、インド、オーストラリア、日本などの国々での肉や海産物の需要の高まりにより、CAGR 5.3% が予測され、大幅な成長が見込まれています。さらに、凍結乾燥培養セグメントは、長期保存期間と安定性により注目を集めており、メーカーの間で好んで選択されています。これらの傾向は、スターターカルチャー市場のダイナミックな性質と、進化する食品および飲料業界におけるその重要な役割を強調しています。

スターターカルチャー市場のダイナミクス

ドライバ

"クリーンラベル製品の需要の高まり"

クリーンラベル製品への移行は、世界の食品および飲料業界の主要な傾向となっています。世界中の消費者の 65% 以上が、透明な天然成分リストを備えた食品を積極的に求めています。自然発酵を可能にするスターターカルチャーは、人工添加物や保存料の必要性を排除することで、この需要を満たす上で重要な役割を果たします。乳製品部門では、このクリーンラベルの傾向に合わせて、製造業者の 40% がすでに天然スターター培養物の使用に移行しています。ベーカリー業界でも需要が急増しており、自然発酵スターターカルチャーを組み込んだ製品が 30% 増加し、より健康的でより本格的な選択肢を消費者に提供しています。

拘束具

"新興市場における認知度の低さ"

スターターカルチャー市場の大きな課題の 1 つは、新興市場における認識の欠如です。これらの地域の小規模食品生産者の約 30% はスターターカルチャーの機能的利点と費用対効果を認識しておらず、その採用率が遅れています。さらに、これらの地域で事業を展開している企業のほぼ 25% が、スターター培養に必要な最適な保管条件 (多くの場合、冷蔵または凍結乾燥が含まれる) を維持する際に物流上の課題があると報告しています。高度なインフラストラクチャとトレーニングの欠如も、新興市場におけるスターターカルチャーの普及を妨げ、これらの地域の市場全体の成長に影響を与えます。

機会

"植物ベースおよびビーガン製品の成長"

植物ベースの食事の世界的な急増により、スターターカルチャー市場に計り知れない機会が生まれています。植物ベースの食品産業は、ビーガンヨーグルト、チーズ、発酵飲料などの製品に対する消費者の嗜好が高まり、過去数年間で 35% の成長を遂げています。スターターカルチャーは、これらの製品の食感、味、保存期間を確保するために不可欠です。現在、植物ベースの食品生産者のほぼ 50% が、大豆、アーモンド、オーツ麦などの植物由来原料の発酵ニーズを満たす、カスタマイズされたスターター培養物に投資しています。この傾向は特に北米とヨーロッパで強く、植物ベースの代替品が広く人気を集めています。

チャレンジ

"複雑な規制の枠組み"

さまざまな地域にわたる厳しくて多様な規制要件は、世界のスターターカルチャー市場にとって重大な課題となっています。メーカーの約 45% は、コンプライアンス問題により規制当局の承認取得の遅延や障害に直面しています。たとえば、ヨーロッパでは、食品グレードのスターター文化に対する厳格な規制がアジアとは大きく異なることが多く、国際展開を目指す企業にとっては複雑化につながっています。さらに、複数の地域規格への準拠を確保するのにかかるコストと時間は、製造業者、特に中小企業にとって負担となります。これらの規制の複雑さにより、特定の地域での市場参入とスターター文化の導入の速度が制限されます。

セグメンテーション分析

スターターカルチャー市場は、さまざまな食品および飲料業界における多様な有用性を反映して、種類と用途に基づいて分割できます。種類ごとに、市場には新鮮な乳製品の文化、チーズの文化、酵母カビ、生体保護培養物などです。それぞれのタイプは、さまざまな消耗品の製造において特定の発酵および保存機能を果たします。スターターカルチャーは用途別に、新鮮な乳製品、チーズ、植物ベースの発酵製品、肉や魚製品に利用され、風味、食感、保存期間が向上します。この細分化は、クリーンラベル要件やカスタマイズされた発酵プロセスなどの業界固有の需要を満たすために、特殊なスターターカルチャーの採用が増加していることを強調しています。さらに、植物ベースの食事の人気の高まりにより、乳製品以外の用途向けにカスタマイズされたスターターカルチャーの開発が行われ、市場の成長に大きく貢献しています。

タイプ別

• 新鮮な酪農文化:新鮮な乳製品培養物は、主にヨーグルトと発酵乳の製造に使用されます。ヨーグルトメーカーの約 55% は、望ましい味と食感を実現するために新鮮な乳製品培養に依存しています。これらの培養物はプロバイオティクスの特性を高めるためにも不可欠であり、消費者のほぼ 40% が生きた培養物を含むヨーグルト製品を積極的に求めています。

• チーズ文化:チーズ培養物はスターター培養物市場全体の 35% を占め、食感の開発と風味の向上に重要な役割を果たしています。これらの文化は、ハードチーズおよびセミハードチーズの品種において特に重要です。プレミアム チーズ ブランドのほぼ 70% は、ハイエンド消費者の需要に応えるために、特殊なチーズ文化を取り入れています。

• 酵母とカビ:酵母とカビは、製パンや醸造業界だけでなく、次のような発酵食品でも広く使用されています。しょうゆそして酢。これらの文化は、世界中の発酵プロセスの 25% に貢献しており、特に職人によるパンの生産においては、過去 10 年間で 30% 増加しています。

• 生体防御文化:生体保護培養物は、製品の保存期間を延長し、有害な病原体を抑制する能力があるため、注目を集めています。乳製品および食肉業界の製造業者の約 20% は、食品安全基準を満たし、腐敗を減らすために生体保護培養を採用しています。

用途別

• 新鮮な乳製品:ヨーグルト、発酵乳、ケフィアなどの生乳製品用途が市場を支配しており、スターターカルチャーの総使用量の 40% 以上を占めています。プロバイオティクスの需要の高まりにより、腸の健康と製品の一貫性を高めるスターターカルチャーの採用が促進されています。

• チーズ：チーズ生産では、特にチーズの消費量が最も多いヨーロッパと北米で、スターターカルチャーの 30% が利用されています。特殊な文化により、消費者の多様な好みに応える、ソフトでクリーミーなチーズからハードで熟成させたチーズまで、幅広い種類のチーズの生産が保証されています。

• 植物由来の発酵製品:ビーガンチーズ、ヨーグルト、コンブチャなどの植物ベースの発酵製品は急速に成長しています。植物ベースの食品メーカーのほぼ 35% が、カスタマイズされたスターター培養物を採用しており、従来の乳製品ベースの製品の味と食感を再現できるようになりました。

• 肉と魚:肉や魚製品のスターター培養物は主に発酵と保存に使用され、風味の向上と保存期間の延長が保証されます。加工肉生産者の 25% 以上が、クリーンラベルの要求に応え、製品の安全性を向上させるためにスターター培養に移行しました。

地域別の展望

世界の前菜文化市場は、地域の食の好み、生産能力、消費者の意識によって推進され、地域ごとに異なる成長パターンを示しています。ヨーロッパは、乳製品、特にチーズやヨーグルトに対する強い需要に支えられ、大きなシェアを占めて市場を独占しています。北米も発酵飲料や加工食品の人気により注目すべき地位を占めています。アジア太平洋地域では、乳製品や植物由来の代替品の消費量の増加により、市場が急速に拡大しています。一方、中東およびアフリカ地域は、肉の保存や伝統的な発酵食品におけるスターター文化の採用により、緩やかな成長を示しています。各地域の独自の市場力学はスターター文化の採用と発展に影響を与え、世界中のメーカーに多様な機会を生み出します。

北米

北米は世界のスターターカルチャー市場で重要な地位を占めており、総市場シェアの約 35% がこの地域に帰属します。コンブチャやザワークラウトなどの発酵食品の人気の高まりにより、スターターカルチャーの需要が高まっています。乳製品部門では、ヨーグルトとチーズのメーカーの 50% 以上が、健康志向の消費者に応えるために、先進的なスターター カルチャーを統合しています。米国は、クリーンラベル製品の増加傾向に後押しされ、生体保護および植物ベースのスターターカルチャーの研究開発への多額の投資でこの地域をリードしています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは世界のスターターカルチャー市場をリードしており、市場シェアの約40%を占めています。この地域の強い酪農産業、特にフランス、ドイツ、スイスなどの国々がその優位性に大きく貢献しています。ヨーロッパのチーズ製造業者の 60% 以上が、高品質のチーズ生産のためにスターターカルチャーに依存しています。さらに、ケフィアやクワスなどの発酵飲料の人気が高まっており、スターターカルチャーの採用がさらに進んでいます。欧州市場でも、厳しい食品安全基準を満たすために生体保護培養物の使用が増加しています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、乳製品や発酵製品の消費量の増加により、スターターカルチャーの中で最も急速に成長している市場です。世界の前菜文化の需要の約 25% がこの地域から生じています。中国、インド、日本などの国々が先頭に立ち、発酵食品の健康上の利点に対する消費者の意識が高まっています。植物ベースの代替品も勢いを増しており、この地域の製造業者の約 30% が大豆ベースのヨーグルトや飲料などの非乳製品に特化した文化に投資しています。さらに、伝統的な発酵食品市場、キムチそして納豆が成長を促進しています。

中東とアフリカ

中東およびアフリカ地域では、肉の保存や伝統的な発酵食品への注目が高まっており、スターターカルチャー市場が緩やかな成長を示しています。この地域の加工肉生産者のほぼ 20% が、製品の保存期間と安全性を向上させるためにスターター カルチャーを採用しています。さらに、ラバンやアイランなどの発酵乳製品の消費が、特に湾岸協力会議 (GCC) 諸国で需要を押し上げています。アフリカ市場は、規模は小さいものの、ナイジェリアやケニアなどの国で発酵シリアルや飲料の人気が高まっているため、着実な成長を遂げています。

プロファイルされた主要なスターターカルチャー市場企業のリスト

• ヴィボラックカルチャーズ株式会社
• サッコ Srl
• ラボラトワール スタンダ
• バイオケム社
• Ch.ハンセンA/S
• バイオプロックス
• ダルトン バイオテクノロジー Srl
• アグロスコープ
• ロイヤルDSM
• メディテラネア バイオテクノロジー Srl
• LB ブルガリクム
• 株式会社ラクティナ
• アルセ Srl
• CSK フード エンリッチメント B.V.
• バイオビティスSA
• ダニスコ/デュポン
• ABsource Biologics Pvt.株式会社
• ラレマンドの専門文化
• 株式会社ビエナ

トップ企業

• Ch.ハンセンA/S：Ch. Hansen A/S は、革新的な培養液と生体保護ソリューションの強力なポートフォリオにより、世界のスターター培養市場の約 25% を占め、最大の市場シェアを保持しています。

• ダニスコ/デュポン:Danisco/Dupont は第 2 位の企業であり、その広範な製品範囲と乳製品および植物ベースの分野での大きな存在感により、世界市場シェアの約 18% に貢献しています。

技術の進歩

種菌市場では技術の大幅な進歩が見られ、発酵プロセスの生産と応用が再構築されました。重要な発展の 1 つは、発酵効率を改善し、最終製品の栄養プロファイルを強化するように設計された、遺伝子的に最適化された培養物の台頭です。現在、大手製造業者の 40% 以上が、特に乳製品および植物ベースの分野における特定の業界の需要を満たすために、遺伝子的に調整された培養物に投資しています。

凍結乾燥技術の出現により、スターター培養物の保管と輸送に革命が起こり、サプライヤーのほぼ 60% が現在、長い保存期間と生存能力の損失を最小限に抑える凍結乾燥培養物を提供しています。このイノベーションは、アジア太平洋地域やアフリカの一部など、コールドチェーンインフラが限られている地域に特に恩恵をもたらしました。

生体保護培養はもう一つの画期的な技術であり、製品の保存期間を延長し、有害な細菌を抑制するために広く採用されています。これらの文化は市場の約 20% を占めており、自然な食品保存方法への注目が高まっています。さらに、メタゲノミクスの進歩により、研究者は特定の用途に合わせて微生物株を分析およびカスタマイズできるようになりました。研究機関や製造業者の約 30% が、菌株開発、特に乳製品以外の用途にメタゲノミクスを利用しています。

自動発酵システムも注目を集めており、培養活動のリアルタイムの監視と制御が可能になっています。工業用発酵ユニットのほぼ 25% が自動化を導入し、さまざまな食品および飲料分野にわたって一貫性を向上させ、生産時間を短縮しています。

新製品の開発

種菌市場における新製品の開発は、消費者の嗜好の進化と発酵技術の進歩によって推進されてきました。メーカーのほぼ 35% が、植物ベースの代替品、機能性飲料、生体防御ソリューションなど、特定の用途に合わせて調整された革新的なスターター カルチャーを導入しています。

最も注目すべき傾向の 1 つは、ビーガンおよび乳製品を含まない製品の需要の高まりに応えるために開発された、植物ベースのスターター カルチャーの台頭です。植物ベースの食品生産者の約 30% は、アーモンドミルク ヨーグルト、オーツ麦ベースのチーズ、大豆ベースのケフィアなどの製品を製造するためにこれらの文化を採用しており、乳製品と同様の味と食感を確保しています。

生体保護培養も積極的に開発されている分野です。これらの培養物は、腐敗や病原性微生物を抑制するように設計されており、現在、新しく発売される乳製品や肉製品の 20% に含まれており、保存期間の延長と食品の安全性の向上を実現しています。たとえば、チーズ生産者は、カビの増殖を減らし、製品の品質を維持するために、生体保護培養物を取り入れることが増えています。

プロバイオティクスを豊富に含む機能的なスターター培養物も、特に発酵飲料で人気を集めています。コンブチャやプロバイオティックドリンクを含む新しい飲料製品の約 40% には、腸の健康と栄養価を高めるための特殊なスターターカルチャーが含まれています。これらの進歩は、多様な消費者のニーズや業界の課題に対処するためのイノベーションに市場が注力していることを反映しています。

最近の動向

• Ch.ハンセンA/S:2023年、Ch. Hansen A/S は、特にヨーグルトやチーズなどの乳製品の食品腐敗を減らすことを目的とした、新しい範囲の生体保護培養物を発表しました。これらの培養物は、従来のスターター培養物と比較して、カビの増殖を最大 60% 削減し、保存期間を 20% 延長することが証明されています。このイノベーションは、食品廃棄物の削減とクリーンラベル製品が最優先事項であるヨーロッパと北米の高級乳製品メーカーに広く採用されています。

• ダニスコ/デュポン:2024 年初頭、ダニスコ/デュポンは、ビーガン チーズ、ヨーグルト、飲料向けに調整されたスターター カルチャーを発売することにより、植物ベースの分野で大きな進歩を遂げました。これらの文化は、クリーンラベルの魅力を維持しながら、最適な食感と味を実現するなどの重要な課題に取り組んでいます。報告書によると、北米とヨーロッパの植物ベースの食品生産者の 35% はすでにこれらの新しい文化を自社の生産に取り入れており、製品の急速な受け入れを浮き彫りにしています。

• ラレマンドの専門文化:2023 年、ラレマンド スペシャルティ カルチャーズはスターター カルチャー用の画期的な凍結乾燥技術を開発しました。この革新により、長距離輸送中であっても微生物の活動を維持しながら、スターターカルチャーの保存期間が 50% 延長されます。この技術は、限られたコールドチェーン物流がスターターカルチャーの入手を妨げることが多いアフリカやアジア太平洋の新興市場に特に影響を与えています。

• サッコ Srl:2024 年、Sacco Srl は、乳製品や機能性飲料に使用するために設計された、プロバイオティクスを強化したスターターカルチャーの新しいラインを導入しました。これらの文化は、機能性食品への需要の高まりに合わせて、腸の健康を強化し、免疫力を高めることを目的としています。アジア太平洋地域とヨーロッパの機能性飲料メーカーの 40% 以上がすでにこれらのスターターカルチャーを採用しており、コンブチャやプロバイオティックドリンクの生産で大幅な採用が観察されています。

• ロイヤル DSM:2024 年、ロイヤル DSM は、乳製品以外の用途向けに高度に特殊化されたスターター培養物を作成するための精密発酵プラットフォームを立ち上げました。このプラットフォームにより、メーカーはアーモンド、大豆、ココナッツベースの製品に特化したカスタマイズされた文化を開発し、伝統的な乳製品の食感や風味を再現できるようになります。このイノベーションは、ヨーロッパと北米の植物ベースの乳製品生産者の 25% に採用されており、植物ベースの代替品としての高度な発酵ソリューションへの関心が高まっていることを示しています。

レポートの範囲

スターターカルチャー市場に関するレポートは、市場のダイナミクス、セグメンテーション、地域の傾向、技術の進歩の詳細な分析を提供し、利害関係者に包括的な洞察を保証します。このレポートは、製品タイプ、アプリケーション、地域の見通しなどの主要分野をカバーし、市場の成長を促進する要因とその拡大を妨げる課題を強調しています。

この範囲には、総使用量のほぼ 40% を占める生鮮乳製品文化と、市場の約 30% を占めるチーズ文化に焦点を当てた、詳細なセグメンテーションが含まれています。植物ベースのスターターカルチャーも注目を集めており、植物ベースの食品生産者の 35% 以上が特殊なソリューションを自社のプロセスに統合しています。

地域別にみると、このレポートは市場シェアの 40% を握るヨーロッパの優位性をカバーしており、次に約 35% の北米が続きます。また、発酵食品や発酵飲料に対する消費者の需要の高まりによるアジア太平洋地域の急速な成長にも対応しています。

このレポートでは、サプライヤーの 60% 以上が採用している凍結乾燥技術や、現在新製品発売の 20% で利用されている生体保護培養物など、市場を変革する技術の進歩についてさらに詳しく調査しています。 Chr. などの市場関係者による主要な開発と戦略が含まれています。 Hansen と Danisco/Dupont は、競争力学に関する戦略的な視点を提供します。