버섯 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(양송이버섯, 표고버섯, 굴버섯, 기타), 용도별(식품 가공 산업, 소매점, 식품 서비스) 및 지역 통찰력 및 2032년 예측

버섯 시장 규모

세계 버섯 시장은 2023년에 490억 4262만 달러로 평가되었으며 2024년에는 516억 9092만 달러에 이를 것으로 예상되며, 2032년에는 787억 2543만 달러로 추가 성장하여 예측 기간[2024-2032] 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.4%를 나타냅니다.

미국 버섯 시장은 식물성 단백질에 대한 소비자 수요 증가, 기능성 식품의 인기 증가, 높은 영양가 및 면역 강화 특성과 같은 버섯의 건강상의 이점에 대한 인식 증가에 힘입어 이러한 성장을 주도할 것으로 예상됩니다. . 또한, 버섯 기반 제품의 혁신과 유통 채널 확장은 미국과 전 세계 시장 성장을 더욱 촉진할 것으로 예상됩니다.

버섯 시장 성장

세계 버섯 시장은 버섯의 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지고 요리 용도가 확대되면서 최근 몇 년 동안 상당한 성장을 보였습니다. 시장은 소비자 수요와 식품 산업 내 혁신에 힘입어 계속 상승세를 이어갈 것으로 예상됩니다. 버섯은 비타민, 미네랄, 항산화제 등 필수 영양소가 풍부해 건강을 생각하는 소비자에게 인기가 높습니다. 사람들이 식물성 기능성 식품에 점점 더 눈을 돌리면서 버섯, 특히 표고버섯, 굴, 잎새버섯과 같은 품종이 전 세계 식단의 중심이 되었습니다. 더욱이, 완전 채식주의와 채식주의에 대한 관심이 높아지면서 버섯의 독특한 식감과 감칠맛으로 인해 고기 대체품으로 버섯에 대한 수요가 더욱 가속화되었습니다.

지역적으로는 아시아 태평양 지역, 특히 중국, 일본, 한국과 같은 국가에서 버섯을 소비하는 오랜 전통으로 인해 시장을 주도하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 북미와 유럽 시장도 소비자들 사이에서 유기농 및 현지 생산 농산물에 대한 인기가 높아지면서 급속한 성장을 경험했습니다. 이러한 성장은 기능성 및 영양가 있는 식품에 대한 소비자 선호도 증가와 대체 단백질 공급원의 인기 증가에 기인할 수 있습니다.

버섯 재배 및 재배 기술의 기술 발전도 생산량을 늘리는 데 중요한 역할을 하여 버섯을 세계 시장에 보다 쉽게 ​​접근할 수 있게 되었습니다. 수직 농업과 환경 통제 농업(CEA)을 통해 생산자는 일년 내내 버섯을 재배할 수 있어 증가하는 소비자 수요를 충족할 수 있는 안정적인 공급이 보장됩니다. 또한 고급 버섯과 이국적인 버섯에 대한 관심이 높아지면서 새로운 품종이 개발되어 소비자에게 더 다양한 선택권을 제공하게 되었습니다. 전자상거래 플랫폼과 온라인 식료품 쇼핑의 등장으로 시장 범위가 더욱 확대되어 소비자가 신선한 버섯과 버섯 기반 제품에 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다. 이러한 요인들은 슈퍼푸드로서 버섯에 대한 인식이 높아지는 것과 결합되어 버섯 시장이 향후 몇 년 동안 지속적인 성장을 이룰 준비가 되어 있음을 나타냅니다.

버섯 시장 동향

버섯 시장은 현재 미래의 궤도를 형성하는 몇 가지 추세를 목격하고 있습니다. 가장 주목할만한 추세 중 하나는 유기농 및 지속 가능한 방식으로 공급되는 버섯에 대한 소비자 선호도가 높아지고 있다는 것입니다. 기존 농업 방식이 환경에 미치는 영향에 대한 인식이 높아지면서 소비자들은 유해한 살충제와 화학 물질이 없는 유기농 재배 버섯을 선택하고 있습니다. 지속 가능성을 향한 이러한 변화는 버섯 산업 내에서 친환경 포장 및 유통 방법의 등장에도 반영됩니다.

버섯 시장의 또 다른 주요 추세는 기능성 식품에 대한 수요 급증입니다. 버섯, 특히 영지버섯, 사자갈기, 동충하초와 같은 품종은 면역 체계 지원, 인지 강화, 스트레스 감소 등 잠재적인 건강상의 이점으로 인해 건강 보조 식품, 차 및 음료에 포함되고 있습니다. 이러한 추세는 자연 요법과 전체적인 건강에 대한 관심이 높아지는 것과 밀접한 관련이 있으며, 소비자는 기본적인 영양 그 이상을 제공하는 식품을 찾고 있습니다.

요리계도 변화를 겪고 있으며, 식물성 식단에서 고기 대신 버섯을 사용하는 사례가 점점 더 늘어나고 있습니다. 풍부한 감칠맛과 질감으로 인해 버거, 소시지, 볶음 요리와 같은 요리에서 고기를 대체하기에 이상적입니다. 이러한 추세는 버섯 기반 제품이 인기를 얻고 있는 패스트푸드 및 식품 서비스 부문에서 특히 두드러집니다. 또한 송로 버섯, 살구 버섯 등 고급 버섯과 이국적인 버섯에 대한 수요가 증가함에 따라 프리미엄, 고품질 음식 경험에 대한 소비자의 기대가 재편되고 있습니다.

버섯 시장 역학

시장 성장의 동인

몇 가지 주요 요인이 세계 버섯 시장의 성장을 주도하고 있습니다. 주요 동인 중 하나는 버섯과 관련된 건강상의 이점에 대한 소비자의 인식이 높아지는 것입니다. 버섯은 필수 비타민, 미네랄, 항산화제, 식이섬유가 풍부해 심장병, 당뇨병, 암 등 만성질환을 예방하는 데 도움이 되는 영양식품으로 꼽힌다. 건강에 관심이 있는 소비자들이 기능성 식품을 찾으면서 버섯은 면역력을 높이고 체중 관리를 지원하며 전반적인 웰빙을 향상시키는 능력으로 인기를 얻었습니다. 건강한 식물성 식품에 대한 관심이 높아지면서 시장이 확대되는 데 크게 기여했습니다.

식물성 식단에 대한 수요 증가는 시장 성장의 또 다른 중요한 동인입니다. 더 많은 사람들이 채식주의자, 비건 또는 플렉시테리언적 생활 방식을 받아들이면서 버섯은 풍부한 감칠맛과 고기 같은 질감으로 인해 고기를 대체할 인기 있는 식품으로 떠올랐습니다. 버거, 스튜, 볶음 요리 등 다양한 요리에 고기 대용품으로 자주 사용됩니다. 유연주의의 확산과 함께 채식을 향한 이러한 변화는 버섯을 현대 식단의 필수 구성 요소로 만들었습니다.

또한 표고버섯, 굴, 잎새버섯 등 고급 및 이국적인 버섯의 인기가 높아지면서 시장 성장이 가속화되었습니다. 이러한 품종은 독특한 맛으로 평가될 뿐만 아니라 특별한 재료를 찾는 고소득 소비자에게 어필하는 프리미엄 제품으로 인식되기도 합니다. 또한, 수직 농업 및 환경 통제 농업(CEA)과 같은 버섯 재배 기술의 발전으로 생산자는 연중 공급을 보장하면서 증가하는 수요를 충족할 수 있었습니다. 이는 계절별 공급 문제를 해결하고 전 세계 소비자가 버섯에 더 쉽게 접근할 수 있도록 하여 시장 성장에 기여했습니다.

시장 제약

세계 버섯 시장의 상당한 성장에도 불구하고 몇 가지 과제가 지속적인 확장을 방해할 수 있습니다. 한 가지 주요 제한 사항은 특히 유기농 또는 특수 품종의 경우 버섯 생산 비용이 높다는 것입니다. 버섯을 재배하려면 온도, 습도, 빛 조절 등 특정 조건이 필요하므로 생산 비용이 크게 증가할 수 있습니다. 또한 버섯에 대한 수요 증가로 인해 공급망이 중단될 수 있으며, 특히 기상 조건이 작물 수확량에 영향을 미치는 지역에서는 더욱 그렇습니다. 가뭄이나 홍수와 같은 극심한 기상 패턴은 버섯의 가용성에 심각한 영향을 미칠 수 있으며, 이로 인해 가격이 상승하고 시장에서의 가용성이 제한될 수 있습니다.

또 다른 중요한 제약은 신선한 버섯의 유통기한이 제한되어 있어 부패하기 쉽다는 것입니다. 적절하게 취급하거나 보관하지 않으면 신선한 버섯이 빠르게 분해되어 낭비와 부패로 이어질 수 있으며, 이는 소비자와 생산자 모두 제품에 대한 신뢰에 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 특히 냉장 보관 인프라가 부족한 지역에서 재고 관리에 어려움을 겪습니다. 더욱이, 제품의 신선도를 보장하기 위한 효율적인 유통 채널의 필요성으로 인해 공급망에 복잡성과 비용이 추가됩니다.

버섯 시장은 소비자의 인식과 태도에도 영향을 받습니다. 버섯은 일반적으로 건강에 좋고 영양가가 높은 것으로 인식되지만 특정 유형의 버섯과 그 효능에 대한 지식이 부족하면 시장 성장이 제한될 수 있습니다. 버섯의 안전과 품질에 대한 잘못된 정보나 오해로 인해 버섯 섭취가 더욱 제한될 수 있습니다. 따라서 향후 버섯 시장의 잠재력을 최대한 활용하려면 이러한 제한 사항을 해결해야 합니다.

시장 기회

버섯 시장은 향후 10년 동안 성장을 촉진할 수 있는 수많은 기회로 가득 차 있습니다. 가장 유망한 기회 중 하나는 식물성 식품에 대한 수요가 증가하고 있다는 점입니다. 완전 채식과 채식주의 식단을 채택하는 소비자가 늘어나면서 버섯, 특히 표고버섯, 포토벨로, 굴과 같은 품종이 식물성 대체 식품의 핵심 성분으로 떠오르고 있습니다. 고기의 질감과 감칠맛을 모방하는 능력은 더 건강한 식물 유래 단백질 공급원을 찾는 소비자에게 매력적인 선택이 됩니다.

더욱이 기능성 식품에 대한 소비자 관심의 증가는 또 다른 중요한 기회를 제공합니다. 버섯에는 다당류, 항산화제, 베타글루칸을 비롯한 생리 활성 화합물이 들어있어 약효에 도움이 됩니다. 이러한 이점에 대한 인식이 높아지면서 버섯은 건강에 관심이 있는 사람들을 위한 보충제와 기능성 식품에 통합되고 있습니다. 이는 버섯 분말, 캡슐, 음료 등 버섯 유래 건강 제품에 대한 틈새 시장을 제공합니다.

재배 방법의 발전은 시장 성장을 위한 추가 기회를 제공합니다. 수직 농업과 수경재배의 발전으로 도시 지역에서 버섯 생산이 가능해졌으며, 이는 운송 비용을 절감하고 전통적인 농업이 불가능한 지역의 소비자가 버섯에 더 쉽게 접근할 수 있게 해줍니다. 또한 버섯 재배를 위해 농업 폐기물을 활용하는 등 지속 가능한 농업 관행은 환경에 관심이 있는 소비자에게 어필하고 시장의 지속 가능성 프로필을 향상시킬 수 있습니다.

사자갈기, 잎새버섯과 같은 이국적인 버섯에 대한 세계적 수요 증가는 생산자가 활용할 수 있는 또 다른 기회입니다. 이 버섯은 독특한 풍미 프로필과 잠재적인 건강상의 이점, 특히 인지 기능과 면역 지원에서 인기를 얻고 있습니다. 이러한 추세는 시장을 더욱 다양화하고 새로운 수익원을 창출할 것으로 예상됩니다.

시장 과제

상당한 기회가 있음에도 불구하고 버섯 시장은 성장을 방해할 수 있는 여러 가지 과제에 직면해 있습니다. 주요 과제 중 하나는 버섯 재배에 필요한 원자재 및 투입재 비용의 상승입니다. 톱밥, 짚, 농업 폐기물과 같은 특정 기질에 의존하면 비용 변동이 발생하여 수익 마진에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 특정 지역에서는 고품질 기판의 제한된 가용성으로 인해 비용이 더욱 상승하여 소규모 생산업체가 경쟁력을 유지하기 어려울 수 있습니다.

또 다른 과제는 버섯 공급망 전반에 걸쳐 일관된 품질 관리가 필요하다는 것입니다. 부적절한 취급, 최적이 아닌 재배 관행, 환경적 요인 등의 요인으로 인해 품질과 외관의 변화가 발생할 수 있습니다. 소비자의 경우 이러한 불일치는 버섯을 정기적으로 구매하려는 의지에 영향을 미칠 수 있습니다. 생산자의 경우 제품 품질의 균일성을 유지하려면 기술 및 품질 보증 프로세스에 대한 상당한 투자가 필요하지만 이는 시장의 모든 플레이어에게 실현 가능하지 않을 수 있습니다.

대체 단백질 공급원과의 경쟁은 버섯 시장에도 도전 과제를 제시합니다. 전 세계 식품 산업이 다양해짐에 따라 소비자에게 점점 더 많은 식물성 단백질과 실험실에서 재배한 단백질 옵션이 제공되고 있습니다. 비욘드 미트(Beyond Meat), 임파서블 푸드(Impossible Foods) 등 식물성 고기 대체품 전문 기업이 시장 점유율을 높이고 있어 소비자의 관심이 버섯에 대한 관심에서 멀어질 수 있습니다. 이에 대응하여 버섯 업계는 영양가, 다양성 및 지속 가능성을 강조하여 제품을 차별화할 수 있는 방법을 찾아야 합니다.

또한 식량 생산과 관련된 환경 문제가 커지면서 농업 관행에 대한 규제가 더욱 엄격해질 수 있습니다. 이러한 규정은 버섯 생산자의 운영 비용을 증가시키고 추가적인 규정 준수 문제를 야기할 수 있습니다. 수익성을 유지하고 성장을 지속하려면 버섯 생산업체는 지속 가능한 농업 방법에 투자하고 생산 비용을 줄이기 위한 혁신적인 방법을 모색함으로써 이러한 과제에 적응해야 합니다.

세분화 분석

글로벌 버섯 시장은 유형, 응용 프로그램, 유통 채널 및 지역을 기준으로 분류될 수 있습니다. 이러한 세그먼트를 통해 시장 역학을 더 깊이 이해할 수 있으며 다양한 시장의 성장에 영향을 미치는 요소에 대한 보다 명확한 그림을 제공할 수 있습니다. 이러한 방식으로 시장을 세분화함으로써 기업은 특정 소비자 요구와 선호도를 목표로 전략을 맞춤화할 수 있으며, 세분화는 성장을 촉진하는 중요한 도구가 됩니다.

지역별로 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 라틴 아메리카, 중동 및 아프리카로 분류됩니다. 버섯 소비의 오랜 역사로 인해 아시아 태평양이 지배적인 지역인 반면, 북미와 유럽은 신선 버섯과 가공 버섯 모두의 주요 시장으로 부상하고 있습니다.

유형별

버섯 시장은 종류에 따라 생버섯과 가공버섯의 두 가지 주요 카테고리로 나뉜다. 신선한 버섯은 가장 일반적으로 소비되며 요리의 다양성과 가용성이 용이하여 시장에서의 지배력에 기여합니다. 신선 품종 중 흰 양송이 버섯이 가장 많이 소비되며, 포토벨로 버섯과 표고 버섯이 그 뒤를 따릅니다. 이 버섯은 샐러드와 수프부터 피자와 볶음 요리까지 다양한 요리에 사용됩니다.

반면에 가공버섯은 유통기한이 길고 편리하다는 점 때문에 인기를 얻고 있습니다. 이 부문에는 건조, 냉동 및 통조림 버섯이 포함되며, 이는 신선한 버섯을 쉽게 구할 수 없는 지역이나 바로 조리 가능한 제품을 찾는 소비자에게 특히 인기가 있습니다. 특히 말린 버섯은 농축된 맛으로 선호되며 미식 요리 및 풍미 강화제로 자주 사용됩니다. 버섯 가공 시장은 소비자들의 편의성과 고부가가치 제품에 대한 요구가 높아지면서 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다.

애플리케이션 별

버섯 시장의 응용 분야는 다양하며, 식품 및 음료 부문이 가장 큰 점유율을 차지합니다. 버섯은 수프와 소스부터 스낵과 고급 요리에 이르기까지 다양한 요리에 사용됩니다. 맛을 흡수하는 능력과 고기 같은 질감으로 인해 채식 및 비채식 요리법 모두에서 선호되는 재료입니다. 또한 버섯은 피자, 버거, 샌드위치의 토핑으로 사용되어 식품 서비스 산업에서 활용도가 더욱 확대됩니다.

식품 외에도 버섯은 제약 및 기능 식품 산업에서도 응용될 수 있습니다. 버섯은 영지버섯, 잎새버섯, 표고버섯과 같은 품종이 면역력을 높이고 염증을 줄이며 전반적인 건강을 지원하는 데 사용되는 약효 성분으로 잘 알려져 있습니다. 소비자들이 건강과 웰빙에 점점 더 관심을 가지면서 버섯 기반 보충제의 인기가 높아지고 있습니다. 화장품에서 버섯은 수분 공급 및 노화 방지 특성을 위해 스킨케어 제품에 포함되어 시장 응용 분야를 더욱 다양화합니다.

버섯 시장 지역 전망

세계 버섯 시장은 독특한 소비자 선호도, 문화적 요인 및 경제 상황에 따라 다양한 지역에서 뚜렷한 성장 패턴을 경험하고 있습니다. 아시아 태평양 지역은 세계 시장을 장악하고 있으며, 중국과 일본과 같은 국가는 오랫동안 버섯을 소비하는 전통을 가지고 있습니다. 이 지역에서는 버섯이 많은 전통 요리의 주요 재료이며, 신선 버섯과 건조 버섯 모두에 대한 수요가 계속해서 증가하고 있습니다. 기능성 식품의 인기가 전 세계적으로 증가함에 따라 아시아 태평양 지역은 시장 점유율과 매출에 크게 기여하는 핵심 플레이어로 남아 있습니다.

북미와 유럽에서는 버섯의 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지고 식물성 단백질 공급원에 대한 수요가 높아지면서 버섯 시장이 큰 성장을 보이고 있습니다. 완전 채식주의와 채식주의 경향이 높아지면서 버섯은 특히 서구 시장에서 식물성 식단의 필수 성분이 되었습니다. 이들 지역에서는 또한 버섯 재배 및 포장 분야의 혁신이 이루어지고 있어 소비자의 제품 가용성과 편의성이 향상되고 있습니다. 또한 고급 버섯과 특수 품종의 증가로 인해 특히 고소득 지역에서 시장이 확대되고 있습니다.

중동과 아프리카에서는 시장 규모는 작지만 버섯의 영양적 이점에 대한 인식이 높아지면서 버섯 소비가 점차 늘어나고 있습니다. 도시화, 유통 채널 개선, 식생활 패턴 변화가 이 지역의 핵심 동인입니다. 이에 비해 라틴 아메리카는 상대적으로 시장 점유율이 낮지만 건강에 대한 인식이 높아지고 특정 요리에서 버섯이 인기를 끌면서 잠재력을 보이고 있습니다.

북아메리카

북미에서는 건강한 식습관과 식물성 대체 식품에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 버섯 시장이 상당한 성장을 보이고 있습니다. 더 많은 사람들이 채식과 완전채식을 채택함에 따라 버섯, 특히 표고버섯과 포토벨로와 같은 품종에 대한 수요가 급증했습니다. 또한, 사전 포장되어 바로 사용할 수 있는 버섯 제품의 편리성은 시장 접근성을 향상시켰습니다. 이 지역의 주요 버섯 생산 국가로는 미국과 캐나다가 있으며, 국내 및 해외 버섯 재배자들이 활발하게 활동하고 있습니다. 북미 시장에서도 생산 효율성을 향상하고 증가하는 수요를 충족하는 데 도움이 되는 버섯 재배 기술의 발전이 이루어지고 있습니다.

유럽

유럽은 버섯 시장의 주요 지역 중 하나이며, 버섯은 전통 요리의 필수적인 부분입니다. 네덜란드, 폴란드, 프랑스와 같은 국가는 생산과 소비 측면 모두에서 유럽 시장의 주요 플레이어입니다. 소비자 선호도가 유기농 및 현지 재배 식품으로 이동함에 따라 유럽에서도 유기농 버섯에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 식물성 식단에 대한 관심이 높아지고 고기 대체품으로 버섯을 사용하는 것이 이 지역의 시장 성장을 주도하고 있습니다. 유럽 ​​시장은 탄탄한 공급망, 첨단 농업 기술, 점점 늘어나는 특수 버섯 품종의 지원을 받고 있습니다.

아시아태평양

아시아 태평양 지역은 중국, 일본, 인도와 같은 국가가 주도하는 버섯 시장 점유율이 가장 높습니다. 중국은 세계 최대의 버섯 생산국이자 소비국이며, 특히 표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯과 같은 품종이 특히 그렇습니다. 최근에는 중국, 일본, 한국 요리를 포함한 다양한 요리에서 버섯의 인기가 높아짐에 따라 다른 아시아 태평양 국가에서도 버섯에 대한 수요가 증가했습니다. 이 지역은 또한 중산층 확대, 도시화 증가, 건강에 대한 인식 제고로 인해 혜택을 받고 있으며, 이 모두가 버섯과 같은 영양가 있는 식품 옵션에 대한 수요를 주도하고 있습니다.

중동 및 아프리카

중동과 아프리카는 비록 다른 지역에 비해 속도는 느리지만 버섯의 신흥 시장입니다. 이 지역에서는 남아프리카공화국, 사우디아라비아, UAE 등 국가에서 건강에 대한 인식이 높아지고 도시화되면서 버섯에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 영양가 있고 기능성 식품을 찾는 지역 소비자가 늘어나면서 버섯에 대한 수요도 늘어날 것으로 예상됩니다. 그러나 제한된 농업 인프라와 공급망 문제로 인해 시장 성장에 장애물이 될 수 있습니다. 유통망이 개선되고 현지 재배 방법이 발전함에 따라 중동 및 아프리카의 버섯 시장은 향후 확대될 것으로 예상됩니다.

프로파일링된 주요 버섯 회사 목록

• 봉듀엘 프레시 유럽
• Drinkwater의 버섯 제한
• 그린야드 NV (루테스)
• 모나한 버섯 아일랜드
• 몬테레이 버섯 주식 회사
• 오크챔프 S.A.
• 상하이핀크바이오텍(Shanghai Finc Bio-Tech Inc.)
• 버섯 회사
• CMP 버섯
• 충칭 유시나시아 식품유한회사
• 호북완허식품유한회사
• 대련가이시건강식품유한회사
• 쿤밍타이라오 상무무역유한회사
• 상하이 Detan 버섯 및 송로 버섯 유한 회사
• 청도한해대수출입유한회사
• 허난 연금술 식품 유한 회사
• Lianfeng (Suizhou) Food Co., Ltd.
• 현대 버섯 농장
• 셀타 버섯

코로나19(COVID-19)가 버섯 시장에 영향을 미치다

코로나19 대유행은 버섯 시장에 긍정적인 측면과 부정적인 측면 모두에 큰 영향을 미쳤습니다. 한편으로는 팬데믹 기간 동안 소비자들이 건강한 식습관과 면역 강화 식품에 더 집중하면서 버섯에 대한 수요가 증가했습니다. 영양과 약효가 뛰어난 것으로 알려진 버섯은 다재다능하고 건강에 좋은 성분으로 인기를 얻었습니다.

반면, 대유행으로 인해 특히 초기 몇 달 동안 공급망이 중단되어 일부 지역에서는 공급 부족과 가격 상승이 발생했습니다. 레스토랑, 호텔 및 기타 식품 서비스 매장의 폐쇄는 특히 식품 서비스 산업이 주요 시장인 국가에서 버섯 수요에 영향을 미쳤습니다.

또한 운송 및 냉장 보관과 관련된 물류 문제로 인해 공급망 문제가 더욱 악화되었습니다. 그러나 경제가 회복되기 시작하고 소비자 행동이 더 건강한 식품 선택으로 바뀌면서 버섯 시장은 다시 반등하기 시작했으며 전자상거래 채널이 시장 가용성을 유지하는 데 중요한 역할을 했습니다.

투자 분석 및 기회

버섯 시장은 특히 건강을 중시하는 소비자 추세가 증가하고 식물성 식품 옵션에 대한 수요가 증가하는 맥락에서 여러 가지 수익성 있는 투자 기회를 제공합니다. 투자자들은 수직 농업, 환경 통제 농업(CEA) 등 연중 생산이 가능한 버섯 재배 기술에 관심을 보이고 있습니다. 이러한 기술은 비수기에도 수확량을 늘리고, 폐기물을 줄이며, 신선한 버섯을 지속적으로 공급하는 데 도움이 됩니다. 또한, 건조버섯, 버섯분말, 버섯 스낵 등 고부가가치 제품을 위한 버섯 가공시설 투자도 늘어날 것으로 예상된다. 더 많은 소비자가 유기농 재배 농산물을 선택함에 따라 유기농 버섯 부문에서도 기회가 커지고 있습니다.

기능성 식품과 식물성 단백질 대체품의 인기는 버섯 산업의 혁신을 주도하고 있습니다. 버섯 기반 육류 대체품이 인기를 끌면서 기업은 채식주의 및 채식 옵션에 대한 수요 증가에 부응하는 새로운 제품을 개발할 수 있는 기회가 있습니다. 또한, 온라인 소매 채널을 포함한 유통 네트워크의 발전은 사업 범위를 확장하려는 기업에 상당한 투자 전망을 제시합니다. 버섯 시장이 계속 성장함에 따라 시장 점유율을 확대하려는 주요 업계 플레이어 간의 협력, 합병 및 인수 기회가 증가할 것입니다.

최근 개발

• 2023년 Bonduelle Fresh Europe은 유기농 및 지속 가능한 식품 옵션에 대한 수요 증가를 목표로 새로운 유기농 버섯 제품군을 출시했습니다.
• Drinkwater의 Mushrooms Limited는 환경을 생각하는 소비자를 위해 친환경 소재로 포장된 새로운 즉석 조리 버섯 라인을 출시했습니다.
• Greenyard NV는 동유럽에서 버섯 재배 사업을 확장하여 이 지역의 증가하는 수요를 충족시키기 위해 생산 능력을 강화했습니다.
• Monaghan Mushrooms Ireland는 북미 시장, 특히 고급 버섯에 대한 수요 증가에 더 나은 서비스를 제공하기 위해 미국에 새로운 시설을 열었습니다.
• Monterey Mushrooms Inc.는 식물성 식품 트렌드를 활용하여 혁신적인 버섯 기반 단백질 스낵을 출시했습니다.

버섯 시장 보고서 범위

버섯 시장에 대한 보고서는 시장의 현재 동향, 성장 전망, 지역 역학 및 주요 업체에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 소비자 행동, 기술 발전, 시장 세분화, 경쟁 환경 등 시장에 영향을 미치는 다양한 요소를 다룹니다.

이 보고서는 양송이버섯, 표고버섯, 굴, 팽이버섯을 포함한 다양한 버섯 종류와 식품 서비스, 소매, 기능성 식품 등 다양한 산업에서의 응용에 대한 심층적인 통찰력을 제공합니다. 또한 북미, 유럽, 아시아 태평양 및 기타 신흥 시장에 초점을 맞춘 상세한 지역 분석도 포함됩니다. 이 보고서는 이해관계자가 정보에 근거한 결정을 내리는 데 도움이 될 수 있는 주요 시장 기회, 과제 및 투자 전망을 자세히 설명합니다.

신제품

버섯 시장에서는 진화하는 소비자 요구를 충족하도록 설계된 혁신적인 제품이 급증하고 있습니다. 주목할만한 제품 개발 중 하나는 버섯 기반 고기 대체품의 도입입니다. Monaghan Mushrooms 및 Greenyard NV와 같은 회사는 버섯 기반 버거, 소시지 및 고기의 질감과 풍미를 모방하는 기타 대안을 개발하여 건강에 민감한 소비자에게 식물성 대안을 제공했습니다. 이 제품은 증가하는 완전 채식주의자 및 채식주의자 인구뿐만 아니라 지속 가능한 단백질 공급원을 찾는 사람들에게도 적합합니다.

또 다른 주요 제품 혁신은 건조 버섯 분말의 출현입니다. 이러한 다용도 제품은 수프, 소스, 스무디 등 다양한 요리 응용 분야에 사용할 수 있어 소비자가 버섯의 영양적 이점을 편리하게 즐길 수 있는 방법을 제공합니다. 기능성 식품의 인기가 높아짐에 따라 버섯 분말은 잠재적인 면역 강화 및 항염증 특성으로 인해 판매되고 있습니다.

또한 기업들은 인지 건강 및 스트레스 감소를 위해 판매되는 사자갈기 및 영지버섯 캡슐과 같은 기능성 버섯 기반 보충제 개발에 주력하고 있습니다. 이러한 신제품은 자연 건강 솔루션에 대한 증가하는 수요를 충족시켜 시장 확장을 더욱 촉진하고 있습니다.