Tamanho do mercado de serviços de catering, participação, crescimento e análise da indústria, por tipos (serviços de alimentação a bordo, serviços de bebidas a bordo), por aplicações cobertas (classe econômica, classe executiva, primeira classe, outros), insights regionais e previsão para 2035

Tamanho do mercado de serviços de catering

O mercado de serviços de catering deve crescer de US$ 126,61 bilhões em 2025 para US$ 132,81 bilhões em 2026, atingindo US$ 139,32 bilhões em 2027 e expandindo para US$ 204,27 bilhões até 2035, registrando um CAGR de 4,9% durante 2026-2035. O crescimento do mercado é impulsionado por eventos corporativos, expansão da hospitalidade e aumento da demanda por serviços de alimentação organizados. O catering corporativo é responsável por quase 46% da demanda, o catering contratado domina as receitas, as ofertas de menu premium ganham força e a América do Norte representa aproximadamente 38% da participação de mercado.

O mercado de serviços de catering dos EUA está experimentando um crescimento constante, impulsionado pela crescente demanda por serviços de alimentos e bebidas a bordo. As companhias aéreas estão aprimorando a experiência dos clientes com diversas opções de refeições, contribuindo para a expansão do mercado.

O mercado de serviços de catering está a registar um crescimento constante, impulsionado pela crescente procura de serviços de alimentação e bebidas a bordo. O catering a bordo representa 35% do total da indústria de serviços de catering, com as companhias aéreas focadas em melhorar a experiência dos passageiros através de diversas ofertas de refeições. A procura por refeições premium a bordo aumentou 28% devido ao número crescente de viajantes de negócios e de primeira classe. Além disso, as parcerias de companhias aéreas com chefs famosos aumentaram 22% para diferenciar as suas ofertas. A América do Norte lidera o mercado com uma quota de 40%, seguida pela Europa com 32% e pela Ásia-Pacífico com 20%, reflectindo a forte procura de passageiros nestas regiões.

Tendências do mercado de serviços de catering

As tendências do mercado indicam uma mudança para opções de refeições mais saudáveis ​​e diversificadas na indústria de serviços de catering. A procura por opções de refeições vegetarianas e veganas aumentou 38%, com as refeições sem glúten e sem lactose a registarem um aumento de 27%. As companhias aéreas estão focadas em aumentar a satisfação dos passageiros, com 45% das companhias aéreas oferecendo agora opções de refeições personalizáveis. A adoção de serviços de pré-encomenda de refeições cresceu 30%, permitindo aos passageiros selecionar antecipadamente as suas refeições. A integração tecnológica nos serviços de catering, incluindo o planeamento de refeições baseado em IA, aumentou 25% para otimizar o inventário e reduzir o desperdício de alimentos em 18%. Além disso, o impulso para a sustentabilidade levou a um aumento de 40% na utilização de embalagens biodegradáveis, uma vez que as companhias aéreas pretendem reduzir a sua pegada de carbono. A procura de bebidas alcoólicas premium na classe executiva e na primeira classe aumentou 22%, enquanto o consumo de bebidas não alcoólicas aumentou 35%, impulsionado por uma preferência crescente por escolhas conscientes da saúde.

Dinâmica do mercado de serviços de catering

Várias dinâmicas importantes influenciam o crescimento do mercado de serviços de catering. O aumento das viagens aéreas globais impulsionou um aumento de 42% na procura de serviços de catering a bordo, com o tráfego de passageiros a crescer significativamente. A expansão das companhias aéreas de baixo custo contribuiu para um aumento de 33% no catering baseado em snacks, à medida que as companhias aéreas económicas melhoram as suas ofertas de serviços. As tendências de saúde e bem-estar influenciaram a diversificação do cardápio, com 50% das companhias aéreas incluindo agora opções de refeições orgânicas. A mudança para a automação na preparação de alimentos levou a uma redução de 28% nos custos operacionais, melhorando a eficiência. No entanto, os elevados custos associados à manutenção dos regulamentos de qualidade e segurança alimentar têm impacto nas margens de lucro, com os custos de conformidade a aumentarem 20%. Apesar destes desafios, o mercado de serviços de catering continua a crescer, apoiado pela crescente procura de experiências de refeições premium e pela crescente adoção de tecnologia nas operações de food service.

MOTORISTA

"Aumento da demanda por viagens aéreas"

O mercado de serviços de catering está a testemunhar um crescimento principalmente devido à crescente procura de viagens aéreas em todo o mundo. Em 2024, espera-se que o tráfego aéreo global de passageiros aumente mais de 6%, com o número de passageiros aéreos a crescer significativamente nos mercados desenvolvidos e emergentes. A crescente população da classe média, especialmente na Ásia-Pacífico, contribuiu para a expansão das viagens aéreas, impulsionando a necessidade de melhores experiências gastronómicas a bordo. Além disso, o número crescente de voos de longo curso, que normalmente têm maior procura de serviços de refeições variadas, está a alimentar ainda mais o crescimento do mercado de serviços de catering.

RESTRIÇÃO

"Aumento dos custos operacionais"

Apesar do crescimento do mercado, diversas restrições impactam a indústria de serviços de catering. O principal desafio é o aumento dos custos operacionais, especialmente no que diz respeito à preparação de alimentos, transporte e pessoal de catering. O aumento dos preços dos combustíveis tem um impacto direto no custo dos serviços de restauração, tendo as companhias aéreas de suportar custos mais elevados no transporte de refeições. Além disso, a manutenção de elevados padrões de segurança alimentar e o cumprimento de regulamentos rigorosos sobre a qualidade dos alimentos acrescentam pressão financeira adicional. Estas restrições de custos podem limitar as margens de lucro, especialmente para as transportadoras de baixo custo (LCC), que já trabalham com orçamentos apertados, dificultando o potencial de expansão dos serviços de restauração.

OPORTUNIDADE

"Foco crescente na sustentabilidade"

Uma oportunidade chave para o mercado de serviços de catering é o foco crescente na sustentabilidade e nas práticas ecológicas. As companhias aéreas e os fornecedores de catering procuram cada vez mais reduzir o desperdício através da adoção de embalagens biodegradáveis ​​e práticas de fornecimento sustentável de ingredientes. Espera-se que aproximadamente 30% das companhias aéreas implementem opções de catering mais sustentáveis ​​nos próximos cinco anos. Além disso, a mudança no sentido da redução dos plásticos descartáveis ​​e da utilização de embalagens ecológicas poderia levar a uma cadeia de abastecimento de restauração mais eficiente e económica. Esta mudança não só apela aos consumidores ambientalmente conscientes, mas também se alinha com as crescentes pressões regulamentares para a adopção de práticas mais ecológicas no sector da aviação.

DESAFIO

"Interrupções logísticas e da cadeia de suprimentos"

O mercado de serviços de catering enfrenta desafios relacionados com a logística e as perturbações na cadeia de abastecimento. Garantir a entrega atempada de alimentos e bebidas às companhias aéreas, especialmente para voos de longo curso, pode ser complicado por fatores como protocolos de segurança aeroportuária, condições meteorológicas e ineficiências da cadeia de abastecimento regional. Em particular, a complexidade da gestão de produtos perecíveis e da garantia do cumprimento das normas de segurança alimentar acrescenta camadas de dificuldade. A pandemia de COVID-19 pôs em evidência as vulnerabilidades nas cadeias de abastecimento, causando atrasos e escassez de alimentos em algumas regiões, o que, por sua vez, teve impacto na disponibilidade de serviços de restauração. As companhias aéreas devem adaptar-se continuamente a estes desafios para manter a qualidade do serviço.

Análise de Segmentação

O mercado de serviços de catering é segmentado com base em tipos e aplicações. Os principais tipos de serviços de catering incluem serviços de alimentação e bebidas a bordo, com as companhias aéreas oferecendo opções de refeições personalizadas para os passageiros, como refeições completas, lanches e bebidas. As aplicações dos serviços de catering são segmentadas por classe, com passageiros da classe económica, executiva e primeira classe, cada um com necessidades de serviço diferentes. O número crescente de passageiros da classe premium está a alimentar a procura de opções de refeições gourmet e personalizadas, enquanto as companhias aéreas de baixo custo estão a introduzir opções de refeições e bebidas acessíveis para os passageiros da classe económica.

Por tipo

• Serviços de alimentação a bordo: Os serviços de alimentação a bordo representam um segmento significativo do mercado de serviços de catering, impulsionado pelo desejo dos passageiros por opções de refeições diversificadas e de alta qualidade durante o voo. Este segmento é particularmente proeminente em voos de longo curso, onde se espera que as refeições sejam de serviço completo, muitas vezes com vários pratos. As companhias aéreas oferecem cada vez mais planos de refeições personalizados para atender às preferências alimentares dos passageiros, como opções vegetarianas, veganas, halal e sem glúten. Aproximadamente 70% das companhias aéreas em todo o mundo oferecem serviços de refeições premium para voos de longo curso, contribuindo para o crescimento dos serviços de alimentação a bordo como principal fonte de receitas para fornecedores de catering.

• Serviços de bebidas a bordo: Os serviços de bebidas a bordo também desempenham um papel crucial no mercado de serviços de catering, com as companhias aéreas oferecendo uma variedade de bebidas, desde refrigerantes e sucos até bebidas alcoólicas, como vinho, cerveja e destilados. Os serviços de bebidas são particularmente significativos em cabines premium, como executiva e primeira classe, onde os passageiros recebem uma maior variedade de bebidas e bebidas de luxo. À medida que mais passageiros optam por bebidas alcoólicas durante o voo, as companhias aéreas estão expandindo seus menus de bebidas para incluir bebidas alcoólicas de primeira qualidade e bebidas especiais. O segmento de bebidas a bordo está registrando uma demanda constante, especialmente com a tendência crescente de ofertas de coquetéis a bordo.

Por aplicativo

• Classe Econômica: A classe econômica é o maior segmento do mercado de serviços de catering, respondendo por aproximadamente 60% do total de serviços de catering a bordo. Este segmento é impulsionado pela crescente procura por opções de refeições acessíveis, especialmente entre as transportadoras de baixo custo (LCC). As companhias aéreas normalmente oferecem refeições, lanches e bebidas pré-embaladas com boa relação custo-benefício, adaptadas ao orçamento dos passageiros da classe econômica. Como resultado do crescente número de viajantes aéreos neste segmento, particularmente nos mercados emergentes, espera-se que a procura de serviços de catering em classe económica permaneça robusta, com um aumento anual de cerca de 5-7% nos serviços.

• Classe Executiva: A classe executiva é um segmento de alta demanda para serviços de catering, contribuindo com aproximadamente 25% da participação no mercado global. Os passageiros deste segmento muitas vezes esperam refeições gourmet, bebidas premium e serviço personalizado. As companhias aéreas que atendem passageiros da classe executiva oferecem experiências gastronômicas elevadas, incluindo uma seleção mais ampla de pratos, muitas vezes feitos com ingredientes frescos e de alta qualidade. Este segmento regista uma procura consistente à medida que as viagens de negócios continuam a prosperar, especialmente nas economias desenvolvidas. Os serviços de catering oferecidos nesta classe são um grande diferencial para as companhias aéreas, e espera-se que o catering na classe executiva cresça de 6 a 8% ao ano.

• Primeira classe: A primeira classe representa cerca de 10% do mercado de serviços de catering a bordo, com os passageiros exigindo refeições e bebidas da mais alta qualidade disponíveis. Esse segmento normalmente oferece opções de refeições gourmet exclusivas, acompanhadas de serviços de luxo, como vinhos premium, opções de refeições personalizadas e até experiências gastronômicas em estilo restaurante. As companhias aéreas estão cada vez mais focadas em fornecer uma experiência gastronómica de classe mundial aos passageiros de primeira classe para diferenciar os seus serviços. O crescimento neste segmento é impulsionado pela popularidade contínua das viagens premium e espera-se que registe um crescimento de cerca de 4-5% anualmente, à medida que os viajantes mais abastados optam por serviços de primeira classe.

• Outros: A categoria “Outros” no mercado de serviços de catering representa serviços de nicho e especializados que não se enquadram nos segmentos de economia tradicional, empresarial ou de primeira classe. Isso inclui catering para voos charter, jatos particulares e certas rotas regionais. Este segmento representa cerca de 5% da participação total do mercado. A procura destes serviços é impulsionada pela crescente popularidade dos voos privados e de luxo, com menus especializados e catering personalizado. Espera-se que este segmento cresça de forma constante em cerca de 3-4% ao ano, à medida que os indivíduos mais abastados procuram serviços de catering personalizados para a aviação privada.

Perspectiva Regional

O mercado global de serviços de catering está espalhado por várias regiões, com cada região apresentando padrões de crescimento e demandas de catering distintos. A América do Norte e a Europa são mercados maduros, impulsionados pela presença de companhias aéreas líderes e elevados padrões de serviço. Entretanto, espera-se que a região Ásia-Pacífico registe um rápido crescimento, impulsionado pelo número crescente de viajantes aéreos e pelo crescimento da população de classe média. O Médio Oriente e África também mostram potencial, com investimentos crescentes em infra-estruturas e serviços de aviação. As diferenças regionais nas preferências alimentares, no rendimento disponível e nos hábitos de viagem continuarão a moldar o mercado de serviços de restauração.

América do Norte

A América do Norte detém uma participação significativa no mercado global de serviços de catering, principalmente devido à presença de grandes companhias aéreas, incluindo American Airlines, Delta e United, que oferecem serviços abrangentes de catering em várias classes de voo. O mercado na América do Norte é impulsionado por uma alta demanda por serviços premium de bordo, especialmente na classe executiva e na primeira classe. Aproximadamente 40% da quota de mercado global de catering é atribuída à América do Norte, com as companhias aéreas a concentrarem-se cada vez mais em práticas alimentares sustentáveis ​​e experiências gastronómicas de maior qualidade. Espera-se que os EUA continuem a ser o maior contribuinte, com a procura de serviços de catering a bordo a aumentar à medida que mais passageiros viajam a nível nacional e internacional.

Europa

O mercado europeu de serviços de catering é impulsionado pelas principais companhias aéreas internacionais, como a Lufthansa, a British Airways e a Air France. A região é conhecida por seu foco em refeições gourmet a bordo, especialmente para passageiros executivos e de primeira classe. A procura de serviços de catering na Europa é particularmente forte para serviços premium, com as companhias aéreas a oferecer menus especializados que atendem a diversas necessidades dietéticas, tais como ingredientes orgânicos e de origem local. O mercado europeu de serviços de restauração representa cerca de 25% da quota global, sendo uma tendência crescente para a sustentabilidade e embalagens ecológicas fatores significativos no crescimento da região.

Ásia-Pacífico

A região Ásia-Pacífico está a testemunhar um rápido crescimento no mercado de serviços de catering, impulsionado pela crescente indústria da aviação em países como a China, a Índia e o Japão. O número crescente de consumidores de classe média e a ascensão das transportadoras de baixo custo na região são fatores importantes que contribuem para a expansão do mercado. As companhias aéreas estão investindo tanto em opções de refeições acessíveis para a classe econômica quanto em ofertas premium para a classe executiva e a primeira classe. Espera-se que a Ásia-Pacífico se torne uma das regiões de crescimento mais rápido no mercado de serviços de catering, com a procura de alimentos e bebidas a bordo a aumentar mais de 8% anualmente.

Oriente Médio e África

A região do Médio Oriente e África está a registar um crescimento no mercado de serviços de catering, impulsionado pela expansão de grandes companhias aéreas como Emirates, Qatar Airways e Etihad Airways. O catering a bordo nesta região está fortemente focado em serviços premium, com opções de refeições luxuosas oferecidas a passageiros executivos e de primeira classe. Espera-se que o Médio Oriente assista a investimentos contínuos em infra-estruturas de aviação, sendo os serviços de catering uma parte vital da experiência aérea. A região está preparada para beneficiar do aumento do tráfego de passageiros, especialmente à medida que o turismo global para os países do Médio Oriente aumenta. O mercado africano de serviços de catering também está a crescer, embora a um ritmo mais lento, com as companhias aéreas a concentrarem-se em soluções de catering regionais e acessíveis.

Lista das principais empresas perfiladas

• Faça e Co
• Catering de voo da Emirates
• grupo de portas
• LSG Lufthansa Service Holding
• Mais recente
• SATS

Principais empresas com maior participação de mercado

• grupo de portas– Detém uma participação de 25% no mercado global de serviços de catering.
• Catering de voo da Emirates– Representa 18% do mercado.

Parágrafo 18º - Desenvolvimento de NOVOS PRODUTOS

Nos últimos anos, tem havido uma inovação significativa no mercado de serviços de catering, particularmente com o desenvolvimento de novos produtos destinados a melhorar a experiência dos passageiros durante os voos. A crescente demanda por opções gastronômicas personalizadas levou as companhias aéreas a fazerem parcerias com chefs renomados e marcas de alimentos de luxo para selecionar refeições exclusivas para passageiros premium. Um exemplo notável é a colaboração entre a Air France e chefs com estrelas Michelin, oferecendo refeições gourmet concebidas para elevar a experiência gastronómica a bordo. Da mesma forma, a British Airways introduziu novas opções de menu em colaboração com nutricionistas, garantindo que refeições mais saudáveis ​​estejam disponíveis para os passageiros. Além disso, os avanços nas embalagens concentraram-se na manutenção do frescor e da qualidade dos alimentos durante voos de longa distância. Companhias aéreas como a Emirates introduziram embalagens ecológicas, reduzindo o desperdício e mantendo a qualidade das refeições. Outra tendência é a integração de refeições à base de plantas nos menus das companhias aéreas, refletindo a crescente procura dos consumidores por opções vegetarianas e veganas. Por exemplo, a Delta Air Lines oferece agora uma extensa variedade de refeições à base de plantas, atendendo ao número crescente de passageiros ecologicamente conscientes. Além disso, a adoção de plataformas digitais para encomenda e personalização de refeições ganhou força, com os passageiros agora capazes de pré-selecionar as suas refeições através de aplicações móveis e sistemas online. Estas inovações visam atender às crescentes preferências dos viajantes e, ao mesmo tempo, melhorar a eficiência operacional das companhias aéreas.

Parágrafo 19 - Cinco desenvolvimentos recentes de fabricantes no mercado de serviços de catering (2023 e 2024)

1. Em 2023, a Lufthansa expandiu os seus serviços de catering, introduzindo uma nova gama de refeições de alta qualidade e de inspiração regional nos seus voos de longo curso, com o objetivo de oferecer opções gastronómicas mais autênticas e localizadas aos passageiros.
2. Em 2024, a Qatar Airways revelou a sua colaboração com chefs renomados, incluindo Nobu Matsuhisa, para aprimorar suas ofertas de classe premium com refeições e bebidas gourmet de luxo, elevando ainda mais a experiência gastronômica a bordo.
3. A British Airways fez avanços significativos ao introduzir opções de refeições totalmente baseadas em vegetais em suas cabines premium em 2023, atendendo à crescente demanda por opções alimentares sustentáveis ​​e preocupadas com a saúde.
4. A Emirates Airlines tem-se concentrado na sustentabilidade em 2024, introduzindo embalagens de refeições ecológicas em todas as suas classes de voo, com o objetivo de reduzir a sua pegada ambiental e, ao mesmo tempo, fornecer refeições de alta qualidade.
5. Em 2024, a American Airlines introduziu um novo sistema de pedidos digitais para seus serviços de refeições a bordo, permitindo aos passageiros pré-encomendar suas refeições por meio de um aplicativo móvel para garantir um serviço mais rápido e personalizado durante o voo.

20º Parágrafo – COBERTURA DO RELATÓRIO do tamanho do mercado de serviços de catering, participação, crescimento e análise do setor

Este relatório sobre o mercado de serviços de catering fornece uma análise abrangente da indústria, com foco nos principais segmentos, tipos e aplicações de mercado. Os tipos abordados nesta análise incluem serviços de alimentação e bebidas a bordo, cada segmento passando por transformações significativas para atender às crescentes demandas dos clientes. As companhias aéreas investem cada vez mais em ofertas de alimentos de alta qualidade, com os serviços de alimentação a bordo centrados em refeições gourmet, cozinha local e opções de refeições mais saudáveis, enquanto os serviços de bebidas a bordo estão a diversificar-se para incluir vinhos premium, cervejas artesanais e cocktails personalizados. O relatório também investiga as diversas aplicações no mercado de serviços de catering, incluindo serviços de classe económica, classe executiva e primeira classe, com especial ênfase na crescente procura de opções de refeições luxuosas e personalizadas em cabines premium. Além disso, os insights regionais fornecem uma visão aprofundada do desempenho do mercado nas principais regiões geográficas, destacando tendências de crescimento em regiões como América do Norte, Europa e Ásia-Pacífico. O relatório também discute a previsão para o mercado de serviços de catering, oferecendo projeções baseadas nas tendências atuais e nos próximos desenvolvimentos do setor, como a adoção de sistemas digitais de customização de refeições e a integração de esforços de sustentabilidade no processo de catering.