泡菜市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（Baechu-kimchi、Dongchimi、Kkakdugi、Pa-kimchi、Oi Sobagi）、按应用（家庭、商业）、区域见解和预测到 2035 年

泡菜市场规模

2025 年全球泡菜市场价值为 42.9 亿美元，2026 年增至 45.2 亿美元，2027 年达到 47.5 亿美元。预计到 2035 年，该市场将产生 71.3 亿美元的收入，在 2026 年至 2035 年的预计收入期间，复合年增长率 (CAGR) 为 5.2%。市场增长的驱动因素是全球对发酵食品的需求不断增长，人们对消化健康益处的认识不断提高，以及韩国美食在国际餐饮服务和零售渠道中的影响力不断扩大。

在美国，泡菜市场在 2024 年表现出强劲势头，全国泡菜消费量超过 9500 万磅。由于主流杂货连锁店供应量的增加、亚裔美国人人口的增加以及消费者对富含益生菌的植物性食品的兴趣，需求持续增长。

主要发现：

• 市场规模 – 2025 年估值为 42.9 亿美元，预计 2026 年将达到 45.2 亿美元，到 2035 年将达到 71.3 亿美元，复合年增长率为 5.2%。

• 增长动力 – 益生菌食品需求增加 X%；韩国料理受欢迎程度上升 Y%。

• 趋势 –植物性形式增长%；在线发酵食品零售量激增 B%。

• 关键人物 – CJ第一制糖、大象、Dongwon F&B、Cosmos Food、Real Pickles

• 区域洞察 – 亚太地区：40% 市场份额；北美：25%；欧洲：15%； MEA：10%；休息：10%

• 挑战 –Z% 的生产商受到冷链效率低下的影响。

• 行业影响 – 研发投资激增 M%； N% 采用优质包装。

• 最新动态 –C% 引入即饮饮料； D% 推出纯素泡菜产品。

由于消费者对发酵食品的偏好不断增加，全球泡菜市场正在强劲增长。这种传统的韩国菜肴主要由卷心菜和萝卜制成，由于其健康益处（包括消化支持和丰富的益生菌）而在全世界广受欢迎。美国、中国和日本等国家是泡菜的最大国际消费国，除了韩国之外，需求也在不断增长。制造商正在对泡菜馅料品种进行创新，引入羽衣甘蓝、甜菜根和藜麦等非传统成分，以满足注重健康和纯素食人群的需求。这种多元化对不断发展的泡菜市场格局做出了重大贡献。

泡菜市场趋势

近年来，随着消费者对功能性食品和发酵食品的兴趣激增，泡菜市场发生了显着变化。根据市场数据，北美和欧洲的泡菜零售量稳步上升，超市现在提供白泡菜、纯素泡菜和泡菜馅产品等多种选择。由于泡菜的益生菌、抗炎和抗氧化特性，注重健康的千禧一代正在推动需求。大流行后家庭烹饪的兴起也推动了对包装泡菜的需求，在线杂货平台上的泡菜产品清单显着增加。

仅在韩国，每年就消耗 185 万吨泡菜。出口数据显示，韩国近年来出口泡菜超过3.2万吨，主要销往日本和美国。全球化和韩流趋势提高了泡菜的知名度，导致烹饪融合激增，厨师将泡菜馅料融入饺子、汉堡、炸玉米饼甚至披萨中。超市和餐馆都在探索泡菜零食和泡菜调味粉等新产品形式。所有这些因素共同表明了泡菜主流化的趋势，使其从一种文化主食演变为一种全球健康食品趋势。

泡菜市场动态

泡菜市场的动态受到健康趋势、不断变化的食品偏好和全球化的影响。消费者正在转向富含益生菌的食物，这刺激了对泡菜等发酵菜肴的需求。包装和分销方面的创新延长了泡菜的保质期，使其更适合国际出口。除了以卷心菜为基础的传统食谱外，生产商还开发了各种泡菜馅料，以吸引纯素食和素食群体，通常使用菠萝蜜和花椰菜等成分。

餐饮业将泡菜作为全球美食的增味剂，扩大了其市场知名度。餐饮服务提供商现在提供带有泡菜馅的融合菜肴，这也刺激了冷冻食品和即食食品的创新。此外，电子商务平台使消费者能够直接接触小众泡菜品牌，将市场扩展到当地杂货店之外。然而，地区偏好和不同的香料耐受水平使得产品标准化变得复杂。这些因素共同为泡菜市场创造了一个充满活力且不断发展的格局。

机会

"扩展到植物性和纯素食市场"

全球向植物性饮食的转变为泡菜市场提供了重大机遇。随着素食主义的兴起，对泡菜馅料的需求不断增长，但不包括传统上用于发酵的海鲜原料，例如鱼露或虾酱。一些品牌已经做出回应，推出了完全植物性的泡菜，使用蘑菇提取物和海藻来模仿鲜味。植物性食品协会的一份报告指出，植物性产品销量同比增长 43%，为泡菜创新创造了肥沃的土壤。此外，植物性饮食在学校膳食和医院餐饮中越来越受欢迎，正在将泡菜引入新的人群。与纯素餐盒公司和植物性快餐连锁店的合作可以进一步扩大知名度并推动全球市场的销量增长。泡菜的健康益处、风味多样性和饮食兼容性相结合，使其成为植物性食品领域的顶级竞争者

驱动程序

"对功能性发酵食品的需求不断增长"

泡菜市场的主要增长动力是全球对支持肠道健康的功能性发酵食品的需求不断增长。研究表明，由于乳酸菌的存在，泡菜等发酵食品可以改善消化并增强免疫力。美国国立卫生研究院 (NIH) 的一份健康报告发现，全球 77% 的消费者现在正在积极寻找具有功能性健康益处的食品，这支持了泡菜消费的激增。此外，清洁标签运动促使品牌提供有机、不含防腐剂的泡菜馅料，帮助建立消费者信任。韩国农业部报告称，泡菜出口一年内增长了 20% 以上，凸显了国际市场的势头。人们对肥胖、糖尿病和心血管健康的认识不断提高，也增加了对泡菜作为低热量、营养丰富的食品选择的需求。

市场限制

"保质期短和冷链物流："

尽管泡菜市场的吸引力越来越大，但由于保质期短和特定的存储需求，泡菜市场面临着物流限制。泡菜等发酵产品需要冷链物流来保持其微生物完整性，这会增加运营成本。由于担心变质和严格的食品安全法规，许多全球零售商对储存新鲜泡菜犹豫不决。

在制冷基础设施有限的地区，分发泡菜馅料和全包装泡菜仍然是一个障碍。此外，口味适应可能会起到阻碍作用——泡菜浓郁的香气和香料特征可能并不适合所有口味，尤其是在西方市场。报告显示，大约 30% 的潜在首次购房者因

市场挑战 

"供应链复杂性和原料采购："

泡菜市场面临的最大挑战之一是供应链的复杂性，特别是采购一致的优质原材料，如纳帕卷心菜和韩国红辣椒片。不利的气候事件扰乱了韩国的卷心菜收成，导致价格飙升——一份报告指出，在一个收获季节卷心菜成本飙升了 70%。这种波动增加了生产费用，影响了全球定价策略。

出口泡菜还需要严格遵守国际食品安全法规，这些法规差异很大。此外，在长途运输过程中确保新鲜度并保留益生菌含量也构成了重大障碍。如果没有最佳的温控物流，泡菜馅料的质量可能会下降，导致变质或保质期缩短。这些问题为小型生产商扩大国际规模造成了障碍。

细分分析 

泡菜市场按类型和应用细分，反映了不同的消费者偏好和消费模式。在类型方面，Baechu-kimchi、Dongchimi、Kkakdugi、Pa-kimchi 和 Oi Sobagi 代表了主要的产品类别，每个类别都针对不同的口味和季节性消费需求。应用大致分为家庭和商业领域。

在家庭中，便利和健康益处推动了预包装泡菜馅料的销售。相比之下，商业领域（包括餐馆、酒店和餐饮业）需要更大的产量和定制品种。例如，餐饮服务店通常更喜欢散装泡菜包装，并控制香料含量，以满足不同客户的需求。这种细分有助于制造商定制分销、定价和产品创新策略，以最大限度地提高市场渗透率。

按类型 

• 白菜泡菜：Baechu-kimchi 由发酵的纳帕卷心菜制成，是最传统且全球认可的品种。由于其浓郁的风味和较长的保质期，这种类型在零售货架和出口中占据主导地位。韩国农水产食品贸易公司 2023 年的一项调查发现，81% 的国际泡菜消费者更喜欢 Baechu-kimchi，而不是其他类型的泡菜。它也是融合菜肴和即食食品中最常用的变体。制造商经常尝试在 Baechu-kimchi 馅料中加入大蒜、梨汁或辣椒酱，瞄准注重健康和纯素食的市场。

• 东池米：Dongchimi 是一种由萝卜制成的水状、温和的泡菜，通常在冬季冷藏食用。它吸引了那些喜欢少辣、更清爽口味的消费者。其精致的外形使其适合儿童和老年消费者。根据当地消费数据，冬吃米的销量在节日和韩国传统节日期间激增。这种变体经常被纳入汤和冷面菜肴中。其泡菜馅发酵较少，导致保质期较短，与其他类型相比，这可能限制其出口能力。

• 卡克杜吉：Kkakdugi 是一种切成方块的萝卜泡菜，在韩国家庭和餐馆中特别受欢迎，尤其是作为炖菜和汤的配菜。其松脆的质地和大胆的调味使其成为韩国烧烤场所的主食。根据韩国食品部的调查结果，超过45%的国内消费者每周膳食中都会添加Kkakdugi。它的泡菜馅料通常包括虾酱和鱼露，使其味道鲜美，适合那些寻求浓郁风味的人。

• 泡菜：Pa-kimchi 是葱泡菜，以其辛辣的味道而闻名。它在辛辣食品爱好者中拥有忠实的追随者。虽然在全球范围内不太常见，但韩国国内的区域需求很高，特别是在南部省份。尽管商业产量正在增加，但这种类型通常是自制的。它的泡菜馅料含有发酵的凤尾鱼酱、葱和红辣椒片。浓郁的发酵香气限制了其在西方市场的吸引力，但在传统的韩国菜肴中受到重视。

• 爱索巴吉：Oi Sobagi 是一种黄瓜泡菜，由于其凉性，通常在温暖的月份食用。该品种因其新鲜的松脆而独特，通常在准备后不久即可食用。里面的泡菜馅包括切丝的蔬菜和香葱、胡萝卜等香草。 Oi Sobagi 在纯素食消费者中特别受欢迎，因为它通常不使用海鲜酱料。 Oi Sobagi 的市场需求在夏季达到顶峰，并且越来越多地用于泡菜卷和沙拉等融合美食。

按申请 

泡菜市场分为两个主要应用领域：家庭和商业。在家庭领域，个人健康意识的增强导致包装泡菜产品的消费增加。在线杂货平台报告称，送货上门的泡菜馅包数量逐年持续增长，尤其是在城市地区。便利性、份量控制和有机标签是这一领域的关键驱动因素。

在商业领域，餐馆、酒店和餐饮服务机构购买大量泡菜，通常具有定制的香料水平或成分偏好。连锁餐厅，尤其是那些提供韩国或亚洲融合菜单的餐厅，更喜欢真空密封的即食泡菜形式，以保持一致性。韩国食品服务行业协会的一项研究表明，全球超过 60% 的韩国主题餐厅至少提供两种泡菜，以满足不同消费者的口味。该应用部门对于塑造产量、包装设计和分销网络至关重要。

泡菜市场区域展望 

从地区来看，泡菜市场在亚太地区最为成熟，特别是韩国、日本和中国。韩国仍然是主要的生产国和出口国，国内消费率强劲。日本紧随其后，成为主要进口国，每年进口量超过2万吨。在韩国美食的流行和健康趋势的推动下，北美正在成为一个高潜力地区。在美国，韩国餐馆和杂货连锁店的泡菜销量出现了两位数的增长。

欧洲也出现了增长，特别是在德国、法国和英国，发酵食品是更广泛的肠道健康趋势的一部分。这些地区对符合西方口味偏好的泡菜馅创新越来越开放。与此同时，中东和非洲仍然是新兴市场，有通过电子商务和烹饪教育扩张的空间。这种多样化的区域需求凸显了泡菜市场的全球可扩展性和适应性。

北美

以美国和加拿大为首的北美泡菜市场正在快速增长。 2024 年，北美泡菜销售额约为 8.384 亿美元。美国泡菜进口量激增：2024年初，韩国出口量较上年增长30%以上，突破1万吨，预计年底将超过1.3万吨。目前，Daesang 超过 32% 的 Jongga 品牌出口目标是美国，产品在约 80% 的沃尔玛门店和所有 Costco 商店均有销售。加拿大食品安全当局要求对商业泡菜进行 pH 值控制 (4.2–4.5)，以确保质量和消费者接受度。这些趋势表明，在分销和主流零售渗透率增加的支持下，消费者正在大力转向富含益生菌的泡菜。

欧洲

到 2024 年，欧洲约占全球泡菜市场份额的 10.61%。由于对植物性和肠道友好型食品的兴趣，德国、英国和法国等国家的泡菜消费量正在增加。在英国，Waitrose 和 Sainsbury’s 等主要零售商报告称，韩国调味品和泡菜搜索量出现了两位数或三位数的增长——Ocado 提供超过 15 种泡菜品种，而 Waitrose 的类似口味增长了 71%。随着欧盟消费者拥抱可持续发展，对有机和纯素泡菜馅料的需求正在上升。尽管欧盟原产标签法规偶尔会带来物流挑战，但韩流日益增长的文化欣赏继续推动市场扩张。

亚太

亚太地区仍然是最大、最成熟的泡菜市场。 2023 年，其价值为 3.576 亿美元，是该地区最高的部分。仅韩国每年的消费量就约为 1.85-196 万吨，人均日摄入量为 88-109 克。日本每年进口2万吨以上，中国贡献巨大——国内产量超过23亿美元。该地区还拥有多样化的产品：从 Baechu-kimchi 到 Oi Sobagi，季节性偏好与当地美食相一致。不断兴起的美食旅游、素食趋势和社交媒体营销正在激发更广泛的消费者吸引力。

中东和非洲

在中东和非洲，泡菜市场新兴但正在扩大。阿联酋、沙特阿拉伯和卡塔尔等国家现在在超市和专卖店里都有泡菜。亚洲侨民社区和日益增长的健康意识群体寻求富含益生菌的发酵食品，推动了需求。尽管与亚太地区和北美相比，该地区的消费量仍然不大，但通过电子商务和进口韩国食品包进行的分销正在稳步增长。进口商正在探索与烹饪机构合作，向消费者宣传泡菜馅料在菜肴中的多功能性。随着肠道健康和免疫力意识的增强，该地区城市中心出现了泡菜品种的机会。

主要泡菜市场公司名单简介

投资分析与机会

在全球对富含益生菌的发酵食品和韩国料理的需求不断增长的推动下，泡菜市场呈现出强劲的投资潜力。 2023年，韩国泡菜出口量达到创纪录的44,041吨，其中美国和日本是主要进口国。投资者正在利用创新形式，例如即饮泡菜饮料、罐装产品和优质玻璃罐产品，每种形式都开辟了新的消费场合和价格溢价途径。

私募股权和风险基金已开始为植物泡菜初创企业提供融资。富兰克林农场 (Franklin Farms) 将于 2024 年推出有机、纯素、犹太洁食泡菜丝，标志着机构对以健康为中心的产品线的支持有所增加。此外，制造商正在全球扩张：Narichan 的罐装泡菜饮料现已通过美国 H Mart 销售，并正在扩展到东南亚，凸显了区域市场的多元化。

对供应链基础设施（尤其是冷链物流）的投资对于在运输过程中保持泡菜馅益生菌的完整性至关重要。随着在线零售继续主导利基食品领域，与电子商务平台的互动提供了高利润的机会。此外，对风味创新（例如低钠、海藻鲜味增强剂）和包装解决方案的研发投资增加了价值和差异化。与世界泡菜研究所等机构的合作进一步增强了技术商业化前景。总体而言，专注于健康创新、优质包装食品和全球食品技术的投资者将从充满活力的泡菜投资格局中获益。

新产品开发 

泡菜市场的创新加速，标志着 2023 年至 2025 年将是重要的产品开发年。韩国 Narichan 于 2024 年底推出了“Kimchi Me”——一种即饮罐装泡菜汁，富含益生菌，不含糖或麸质，方便服用。它还在美国 H Mart 商店首次亮相，并正在扩展到东南亚。富兰克林农场 (Franklin Farms) 于 2024 年中期推出了有机泡菜丝，针对纯素食、犹太洁食、低热量和无麸质市场，现已在美国东北部的超市出售。

2024 年初，韩国 Ourhome Co. 推出了高端品牌泡菜，瞄准国内和出口市场。 Jongga 于 2024 年在欧洲推出了一种玻璃罐泡菜配方，具有延长保质期和符合欧盟标准的包装。Mrs Elswood 在英国因泡菜而闻名，于 2024 年 4 月凭借三种泡菜口味（经典、姜黄、甜菜根）进入发酵食品领域。

其他进展包括扩大植物性泡菜馅料生产线，例如针对素食市场的海藻和蘑菇馅料生产线，但具体细节尚未公开量化。品牌正在探索低钠和无添加剂配方的研发，以符合清洁标签和健康优先事项。此外，创新还集中在替代包装形式上，例如真空密封、耐储存的包装和微波炉专用餐包。这些产品的进步反映了功能性健康益处和国际可及性的双重目标，响应了不断变化的消费者偏好和监管环境。

制造商的最新动态 

1. 2023 年 9 月：CJ 第一制糖推出了“Inno Play”，这是一个内部创新实验室，致力于开发未来食品和生物技术，包括新的泡菜原型。

2. 2024 年初：Ourhome Co. 推出了新的优质泡菜品牌，针对国内和出口受众。

3. 2024 年 4 月：Mrs Elswood（英国）发布了第一批发酵泡菜系列（经典、姜黄、甜菜根），扩展了其泡菜传统。

4. 2024 年 6 月：富兰克林农场在美国东北部推出有机泡菜丝、纯素、犹太洁食和功能性益生菌产品。

5. 2024 年末：Narichan 在韩国和美国推出了首款即饮罐装泡菜饮料“Kimchi Me”，并计划在东南亚推出。

泡菜市场报道报道

该报告全面覆盖了全球泡菜市场，分析了生产、消费、进出口动态、分销渠道和区域偏好的趋势。它深入研究了 baechu kimchi、kkakdugi、oi sobagi 等关键产品类型，确定了传统和融合变种如何在国内和国际市场上获得发展势头。韩国仍然是主要的生产国和消费国，每年消耗泡菜约 185 万吨。然而，由于人们对韩国料理和健康饮食的兴趣日益浓厚，美国、日本和中国等国家的需求也显着增加。

报告强调，零售分销占全球泡菜销量的近60%，其中超市、大卖场和在线平台发挥着至关重要的作用。餐饮服务网点约占 25%，而家庭消费模式则稳步转向即食和发酵食品。此外，仅去年一年，韩国的出口量就超过了 36,000 吨，标志着国际渗透率显着提高。

市场报道包括对包装创新、延长保质期以及益生菌在提高消费者吸引力方面的作用的见解。该报告还评估了 CJ CheilJedang、Daesang 等品牌和小型手工生产商所采用的竞争策略，这些生产商越来越多地以新产品线瞄准注重健康和纯素食的消费者。这份市场报告涵盖了按类型、应用、区域洞察、竞争格局、创新策略和供应链分析进行的全球细分。它延伸到包装、分销、研发和监管方面的考虑，为投资者和制造商提供了战略决策的综合工具。